Normaal houd ik niet zo van eten waar koffie in verwerkt is, maar deze Cappuccino Cupcakes zijn zeker een aanrader! Het recept voor de cupcakes komt uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson. Het gestoomd koffieglazuur komt uit Cupcakes Parade van G. Wagman. Hier is het recept. Cappuccino cupcakes (10-12 stuks) 125 g zelfrijzend bakmeel 125 g zachte boter 125 g rietsuiker 2 eieren 1 tl vanille extract 1 tl bakpoeder 1 1/2 el oplos-espresso 2-3 el melk Bereiding Verwarm de oven voor op 180°C. Doe alle ingrediënten, behalve de melk, in de keukenmachine en mix het tot een glad geheel. Voeg beetje bij beetje de melk toe en mix het door het beslag met de puls-knop. Verdeel het beslag over 10 à 12 muffinvormpjes en bak de cakejes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in de vorm en zet ze vervolgens op een rooster zodat ze volledig af kunnen koelen. Gestoomd koffieglazuur 250 g lichte basterdsuiker 3 el extra sterke koffie 2 eiwitten 1/4 tl bakpoeder Bereiding Meng alle ingrediënten in een (porseleinen) kom. Zet deze kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie) en klop het glazuur in 7 minuten stijf met de mixer. Verdeel het glazuur over de cupcakes. Doe dit snel, want het glazuur wordt snel onhandelbaar. Strooi er eventueel nog een beetje cacaopoeder over.
Dit recept komt uit het boek Verslaafd aan chocolade. Echt een mooi boek met heerlijke recepten en prachtige foto's. Ik wilde eens iets anders maken dan cookies en cupcakes, en besloot dus een poging te wagen en eens een keertje brownies te bakken. Ik had er weinig vertrouwen in dat het zou lukken, aangezien alle vorige brownie-recepten waren mislukt. Of het deze keer aan het recept lag of aan mijn werkwijze weet ik niet, maar deze brownies zijn echt super lekker! Hier is het recept: Ingrediënten Voor 9 tot 12 brownies 80 g boter 150 g fijne kristalsuiker 75 g donkere basterdsuiker 125 g pure chocolade 1 el glucosesiroop (zelf heb ik rietsuikersiroop gebruikt) 2 eieren 1 tl vanille extract 100 g bloem 2 el cacaopoeder 1/2 tl bakpoeder Bereiding Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht). Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier. Doe de boter, suikers, chocolade en de siroop in een pan en verwarm de ingrediënten op laag vuur, onder constant roeren tot er een glad mengsel ontstaat. Laat afkoelen. Klop de eieren los met het vanille extract. Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe. Zeef de bloem, cacao en bakpoeder in een kom en spatel het voorzichtig door het ei-chocolademengsel. Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownies circa 25 minuten, totdat er een krokant korstje is ontstaan en de hoeken van de cake loslaten van de bakvorm. De binnenkant van de cake moet nog smeuïg en zacht aanvoelen. Laat de brownies volledig afkoelen in de vorm. Snijdt de cake in 9-12 stukken.
