Bake & Relax - Rudolph's Cupcakes

Het is alweer lang geleden dat ik wat gepost heb. Dit komt vooral door de vijf maanden die ik heb doorgebracht in Zuid-Afrika. Helaas heb ik daar niet echt de kans gehad om te bakken. Echter, na een aantal maanden kreeg ik een mail van Karakter Uitgevers of ik een review wilde schrijven over Ruldolph van Veen’s boek Rudolph’s Cupcakes. Maar natuurlijk!

Toen ik eind januari thuiskwam lag het boek op me te wachten. Familie en vrienden hebben wekenlang Ruldolph’s cupcakes kunnen eten, want ik moest natuurlijk alles uitproberen. Bij deze dan mijn mening over dit geweldige boek.

Het boek begint met een introductie over verschillende gereedschappen en ingrediënten die onmisbaar zijn bij het maken van cupcakes. Daarna volgen een aantal heerlijke basisrecepten. Voor de recepten van de cupcakes wordt gebruik gemaakt van zonnebloemolie in plaats van boter. Over de basisrecepten van de botercrème had ik eerst mijn twijfels. Ik heb het niet zo op die Amerikaanse botercrèmes waar ze enkel boter en poedersuiker met elkaar mengen. Rudolph mengt deze botercrème echter met banketbakkersroom, wat meer diepte geeft en natuurlijk heerlijk smaakt!

Aloha Caramel

En dan heb je nog de cupcakes zelf. De meest vreemde combinatie met  hele originele namen komen voorbij, zoals Aloha Caramel (Vanille Cupcakes met vanillecrème, gevuld met romige karamel en en vleugje zeezout) en Choc ’n Roll (Chocolade cupcake met chocolade crème, whiskypunch en een bacon-chocolaatje). Het belangrijkste van Ruldoph’s Cupcakes is dat alle ingrediënten goed verkrijgbaar zijn en bovenal: natuurlijk! Geen rare kleurstoffen en E-nummers dus! Daarnaast is er ook een hoofdstuk in het boek gewijd aan Special Cupcakes voor de cupcakeliefhebbers met een speciaal dieet of een voedselallergie.

Cupcake Wars: Chocolade cupcake met chocolade en vanille botercrème,  marshmallows,  pecannoten en pretzels

Kortom: voor ieder wat wils! Van chocolade, tot fruit, tot alcoholische cupcakes, tot cupcakes voor de speciale diëten. Rudolph’s Cupcakes is een zeer divers boek over cupcakes, met verrassende smaakcombinaties, gebruikmakend van eerlijke, natuurlijke producten. Zeker een aanrader dus!

Peanut Muffins with Crispy Topping

Beste Cookies 'n Cupcakes volgers...sorry voor mijn lange afwezigheid ik heb het erg druk gehad. Gelukkig heb ik weer een keertje tijd gehad om te bakken. Dit recept komt uit het boek Cupcakes & Bakes. Heerlijke pindakaas muffins met een crispy topping van pinda's en gekarameliseerde suiker. Hieronder het recept.

Ingrediënten muffins
275 g bloem
175 g suiker
1 el bakpoeder
snufje zout
2 eieren
175 melk
50 ml zonnebloemolie
50 g gesmolten boter
110 g pindakaas


Ingrediënten botercrème
150 g pindakaas
115 g boter
90 g poedersuiker


Ingrediënten Crispy topping
200 g suiker
175 g pinda's, in stukjes


Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht, gas mark 4)
Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een kom. 
Mix de eieren, melk, olie, boter en pindakaas tot een gladde massa. Voeg het bloemmengsel toe en mix tot de bloem net is opgenomen in het mengsel.
Verdeel het beslag over 12  muffinvormpjes en bak de muffins in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten. 
Haal de muffins uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de muffinvorm. Laat ze vervolgens volledig afkoelen op een taartrooster.


Mix voor de botercrème de pindakaas en boter tot een glad geheel. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. Mix tot een licht en luchtig mengsel.


Voor de crispy topping, verhit de suiker in een pan met dikke bodem tot het gesmolten en goudbruin is (niet roeren!). Haal de pan van het vuur en roer de pinda's erdoor. Stort het mengsel op een met bakpapier bedekte bakplaat en laat het mengsel afkoelen.

Voorzie de afgekoelde muffins van een royale hoeveelheid botercrème. Breek de pinda topping in stukjes en  garneer de muffins ermee.

Korte pauze

Zuid-Afrikaanse Melktert

Het zal de komende tijd wat rustiger zijn op Cookies 'n Cupcakes. Ik ben momenteel voor een stage in Zuid-Afrika en heb helaas weinig tijd om te bakken. Ik ga proberen zoveel mogelijk uit te vinden over de Zuid-Afrikaanse keuken en pâtisserie en daarover schrijven op mijn blog. 

Mijn stage eindigt eind januari, dus vanaf dan zal ik weer volop kunnen bakken en posten op mijn blog.

Groeten,

Mirtje

Zuid-Afrikaanse Malva Pudding

Chocoladecrumble Abrikozen Taartjes

Een tijdje geleden heb ik het boek Mini taartjes gekocht. Het zat in een pakket met een springvorm en keramische bakerwten. Er staan zowel hartige als zoete taartjes in. 

Natuurlijk moest ik een recept uitproberen: de Chocoladecrumble Abrikozen taartjes. Hieronder het recept.

Ingrediënten zoet deeg

200 g bloem

25 g gemalen amandelen

80 g poedersuiker

snufje zout

120 g ijskoude boter, in stukjes

1 ei

Meng de bloem, amandelen, poedersuiker en zout in een kom. Voeg de blokjes koude boter toe meng ze met je vingertoppen door het bloemmengsel. Doe dit tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg dan het ei toe. Meng het tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plastic en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast. 

Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg. Laat het nogmaals 30 minuten rusten in de koelkast.

Bak het deeg blind af in een voorverwarmde oven op 160 graden Celcius voor ongeveer 20 minuten. 

Haal de taartschelp uit de oven het laat hem afkoelen. Maak ondertussen de crumble en de vulling.

Ingrediënten crumble

100 g suiker

60 g gemalen amandelen

120 g boter

80 g bloem

20 g cacao

Verhoog de oventemperatuur naar 170 graden Celcius. Doe alle ingrediënten voor de crumble in een kom en meng ze met je vingers tot een kruimelig geheel. Strooi dit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het in ongeveer 10 minuten af. Haal het uit de oven en laat de crumble afkoelen.

Ingrediënten vulling

200 g abrikozen

50 g boter

50 g suiker

100 ml slagroom

1 ei

1 el bloem

1 el suiker

1 el cacao

Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden Celcius. 

Snijd de abrikozen door midden en verwijder de pit en de schil. Smelt de boter in de pan. Voeg de abrikozen  en de suiker toe en laat ze zachtjes karameliseren. 

Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar in een kom. Leg de abrikozen in de taartschelp. Giet er vervolgens het slagroommengsel overheen.

Bak de taart ongeveer 30 minuten. Haal hem uit de oven en laat het afkoelen. Strooi er voor het serveren de crumble over.

Nog meer cupcakes...

Ja....nog meer cupcakes! Ik heb weer wat nieuwe recepten uitgeprobeerd de laatste tijd. De Peanut Brittle Cupcake is mijn nieuwe favoriet! Het is een vanille cupcake, met een vulling en topping van Italian Meringue Botercrème (met pindakaas) en Peanut Brittle. De recepten kun je hier en hier vinden.
Voor de Italian Meringue Botercrème heb ik een recept gebruikt van Martha Stewart. Daaraan kun je naar eigen smaak pindakaas toevoegen. Het is een heerlijke luchtige botercrème op basis van eiwit, suikersiroop en boter. Het is te vergelijken met de Zwitserse Meringue Botercrème, alleen de bereiding is anders.
Hieronder een foto van het resultaat.

Ik ben echt helemaal weg van de combinatie van zoet en hartig. Peanut Brittle is hier voor mij het perfecte voorbeeld van. Het zoute van de pinda's en het zoete van de gekarameliseerde suiker. Een heerlijke combi!

Nog een andere variant cupcakes is de Apple Crumble Cupcake. Het is een vanille cupcake met een Italian Meringue Botercrème met kaneel in een crumble.

Het recept voor de cumble kun je hier vinden. Hieronder een foto van het resultaat.

Veel bakplezier!

Coconut Pineapple Cupcakes

Het was eigenlijk de bedoeling om Piña Colada Cupcakes te maken, maar we hadden geen rum in huis. Dus heb ik het recept een beetje aangepast, door Passoa te gebruiken. Nog steeds een heerlijke zomerse en tropische cupcake. Het recept voor de cupcakes komt uit het boek 125 Best Cupcake Recipes van Julie Hasson. Hieronder het recept.

Cupcakes

130 g bloem

40 g geraspte kokos

1/2 tl bakpoeder

1/4 tl bicarbonaat

Snufje zout

170 g kristalsuiker

60 ml plantaardige olie

1 ei

80 ml karnemelk

120 ml ananas, gecrushed

Vulling

300 g verse ananas, in kleine blokjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius (hetelucht).

Meng de bloem, kokos, bakpoeder, bicarbonaat en zout in een kom.

Mix in een andere kom de suiker, olie en het ei tot een homogene massa. Mix afwisselend

het bloemmengsel en de karnemelk erdoor. Spatel als laatste de ananas erdoor. 

Verdeel het deeg over 12 muffinvormpjes en bak ze in de voorverwarmde oven 20-25

minuten, tot ze goud-bruin zijn. Haal de cupcakes uit de oven en laat ze eerst 10 minuten in

de vorm afkoelen. Zet ze vervolgens op een rooster om ze volledig te laten afkoelen.

Botercrème

Swiss Meringue Botercrème

Voeg Passoa toe naar smaak

Vul de cupcakes met de blokjes ananas. Voorzie de cupcakes vervolgens van een royale hoeveelheid botercrème. 

Tartelettes au citron

Een heerlijk fris en zomers dessert. Dit is een van mijn favoriete recepten: Tartelettes au citron. 
Je kunt hier een video vinden van het recept. 

Ik heb zelf een cheesecake bodem gebruikt van fijngemalen country koeken met een beetje boter erdoor. Verder kun je natuurlijk in plaats van citroensap of limoensap ook sinaasappel- of grapefruitsap gebruiken. Of een andere leuke vorm.