Decompositie Lemon Meringue Pie

Voor een familiediner mocht ik het dessert maken. Bij het zoeken naar inspiratie kwam ik op de site van Chef Eddy van Damme. Zijn "Lemon Curd Plated" bracht me op het idee van het volgende dessert:

Het is een citroencrème met crumble, meringues en verse aardbeien.
Ik heb zelf het recept gebruikt dat ik tijdens mijn patisserie cursus bij Robèrt van Beckhoven heb gekregen. Hieronder ook een filmpje waar Robèrt het recept uitvoert.

T-Rex Cake

Voor een verjaardag werd ik gevraagd om een T-Rex taart te maken. Hartstikke leuk! Maar hoe maak je een taart met een T-Rex leuk voor een verjaardag. Na even gegoogled te hebben kwam ik tot het volgende ontwerp.

De taart is een vanille cake met een orange curd en chocolade botercrème als vulling en topping. De chocolade botercrème is als een wild modderlandschap op de taart aangebracht. Onder in de grot liggen drie dinosauruseieren waarvan er één net is uitgekomen. Zie hieronder het resultaat.

Hollandse Cupcakes en meer...

Het is alweer een tijdje geleden dat ik wat heb gepost. Het wordt dus weer eens tijd voor een update. Ik ben nog steeds elke maand aan het schrijven voor Huisjekijken Magazine, en daardoor blijf ik bezig met cupcakes bakken. Voor Koninginnedag heb ik Hollandse Cupcakes gemaakt. Hieronder het resultaat!

Koninginnedag Cupcake

Het zijn mandarijn cupcakes met een basisbotercrème in 3 kleuren. Het recept voor de cupcakes vind je hier. Voeg aan dit recept het sap en de schil van twee mandarijnen toe.
Het recept voor de botercrème vind je hier. Verdeel de botercrème in drie gelijke delen. Voeg aan één van deze delen blauwe kleurstof toe. Voeg aan een ander deel rode kleurstof toe en laat het laatste deel ongekleurd.
Voorzie de cupcakes eerst van een laag blauwe botercrème, dan van de witte botercrème en maak het af met de rode botercrème.

Verder ben ik bezig geweest om een aantal van mijn recepten opnieuw uit te proberen en te verbeteren. Daardoor kreeg ik ook de kans om mooie foto's te maken van al deze cupcakes! Hieronder het resultaat!

Aardbeien Cupcake

Vanille & Witte Chocolade Cupcake

Banana Split Cupcake

Oma's Appeltaart Cupcake

Vanille & Chocolade Cupcake

Rainbow Cupcakes

Begin deze maand kreeg ik een heel leuk filmpje binnen van Trisha! Het zelfgemaakte filmpje gaat over het gebruik van kleurstoffen in cupcakes. Ben je benieuwd hoe je deze 'Rainbow Cupcakes' kan maken? Bekijk dan het filmpje hier.

Bedankt Trisha!

Carrot Cupcakes

Pasen staat weer voor de deur! Uitgebreide ontbijtjes, heerlijke brunches en uitvoerige diners. En natuurlijk iets lekkers voor bij de koffie! 
Geïnspireerd op het favoriete eten van de Paashaas hierbij het recept voor Carrot Cupcakes (worteltjescake).

Ingrediënten

275 g suiker

200 ml zonnebloemolie

4 eieren (M)

300 g geraspte wortel (iets meer of minder is ook goed)

150 g rozijnen (te vervangen door gedroogd fruit en/of gehakte noten)

225 g bloem

2 tl bakpoeder

1 tl kaneelpoeder

1 tl koekkruiden

1 el cacao

Topping

125 g zachte ongezouten boter

125 g roomkaas

275 g poedersuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).

Mix de suiker, olie en de eieren in een kom tot een gladde massa.

Roer de geraspte wortel en de rozijnen erdoor.

Zeef in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel, koekkruiden en cacao. Mix het door het wortelbeslag.

Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes. Bak de cupcakes gaar in ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de cupcakes uit de oven en laat ze 5 minuten in de muffinvorm afkoelen. Zet ze vervolgens op een taartrek om volledig af te koelen.

Voor de topping: mix de zachte boter met de roomkaas tot een gladde massa. Roer geleidelijk de poedersuiker erdoor. Blijf door mixen tot de poedersuiker volledig is opgenomen.

Voorzie de cupcakes van een royale hoeveelheid roomkaastopping. Maak het geheel af met een stukje wortel, paaseitjes of andere eetbare paasdecoraties.

Fijne Paasdagen!

Ontbijtje op bed

Valentijnsdag is alweer een tijdje achter de rug, maar moederdag en vaderdag staan nog op het programma!

En dit is de perfecte 'cupcake' om te serveren bij een ontbijtje op bed! Check hieronder het recept!

Ingrediënten

3 el gesmolten boter

8 sneetjes wit brood

6 plakjes ontbijtspek

6 eieren

Peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).

Vet een 6-delige cupcakevorm in met de gesmolten boter.

Druk de witte boterhammen plat met je hand of met een deegroller en steek uit elke boterham een rondje uit van ongeveer 10 à 11 centimeter doorsnee.

Snijdt de ronde boterhammen door midden en plaats twee halve rondjes langs de rand van elke cupcakevorm. Gebruik de twee overgebleven boterhammen om de bodems van de vormen op te vullen.

Bak de spek iets uit. Leg in elke vorm een plakje spek.

Breek vervolgens in elk ‘broodbakje’ een ei. Maak het op smaak met wat peper en zout.

Zet de cupcakevorm in de voorverwarmde oven en bak de eieren zo’n 20-25 minuten, totdat het eiwit gestold is.

Haal de ‘Egg Cups’ uit de oven en laat ze iets afkoelen in de vorm. Haal ze vervolgens uit de vorm en serveer ze aan je liefje, vader of moeder.

Hieronder het filmpje bij het recept (Engelstalig).

Eet smakelijk!

Red Wine Cupcakes

Al vaker ben ik langs recepten gekomen voor cupcakes met een alcoholische drank. Maar degene die me het meest nieuwsgierig maakte was een recept met chocolade en rode wijn. Het recept kun je hier vinden.

Alhoewel ik denk dat een roomkaastopping goed bij het recept past, wilde ik toch de rode wijn wat meer naar voren laten komen. Daarom heb ik mijn eigen Swiss Meringue Buttercream gebruikt en daardoor een siroop van rode wijn geroerd.

De siroop maak je als volgt:

Doe 200 ml rode wijn met 2 eetlepels honing in een pan. Kook het geheel in tot er een dunne stroop ontstaat. Laat deze afkoelen.

Maak ondertussen de botercrème. Het recept kun je hier vinden.

Mix de stroop door de botercrème. Voorzie de cupcakes van een royale hoeveelheid van de rood/paarse crème.

TIP!

Voor een extra speciale cupcake! Vul de cupcakes met geitenkaas vermengd met honing!