Speculaas Bonbons en Kerst Cupcakes

Nog even gauw een post voordat we het nieuwe jaar ingaan.
Het is me eindelijk gelukt mijn bonbons allemaal (heel) uit de vorm te krijgen. Een tijdje geleden heb ik namelijk een professionele bonbon vorm gekocht. Via Callebaut.com heb ik toen een aantal filmpjes gezien en artikelen gelezen over hoe je chocolade moet tempereren (voorkristalliseren van cacaoboter in chocolade om deze verwerkbaar te maken) en hoe je gevulde bonbons kunt maken. Wil je hier meer over weten volg dan deze link.     
Maar goed...door mijn ongeduld ging het dus steeds fout. Na me er wat meer in verdiept te hebben is het dan eindelijk een keer gelukt. Hieronder het resultaat.

Het recept voor de Speculaas vulling komt uit het boekje Bonbon van Kees Raat. Hieronder het recept.

Ingrediënten Speculaas vulling
200 g slagroom
1 tl speculaaskruiden
Snufje zout
300 g melkchocolade, gehakt

Bereiding
Verwarm de slagroom met de speculaaskruiden in een pan tot het net tegen de kook aan is. Laat de kruiden 4 minuten intrekken. Zorg er hierbij voor dat de slagroom niet gaat koken.
Haal de slagroom vervolgens van het vuur en giet het over de gehakte chocolade.
Roer het geheel tot een glad mengsel. Laat het iets afkoelen.
Vul de bonbons met behulp van een spuitzak. Natuurlijk kun je de vulling ook ergens anders voor gebruiken.

Daarnaast heb ik een tijdje geleden ook nog Kerst Cupcakes gemaakt. Hieronder een foto.

De gekleurde strepen in de botercrème krijg je door van tevoren strepen te trekken met voedselkleurstof in de spuitzak. Trek de lijn met een kwastje vanaf het uiterste puntje van het spuitmondje door tot in de spuitzak. Doe dan voorzichtig de botercrème in de spuitzak. Duw de crème niet naar beneden! Maar draai voorzichtig het uiteinde van de spuitzak dicht en blijf draaien totdat de vulling in het spuitmondje zit.

De cupcakes zijn Chocolade Cupcakes, gevuld met Marshmallow en met een topping van Witte Chocolade Botercrème. De recepten kun je hier, hier en hier vinden.

Hierbij mijn laatste post van 2010. Ik wil iedereen natuurlijk een héél gelukkig en gezond 2011 wensen!

GELUKKIG NIEUWJAAR!

Doosje Bonbons

 

Cranberry Fudge, Marshmallows en Bounty Bonbons. De Cranberry Fudge en Bounty Bonbons zijn lekker makkelijk om te maken. Het recept voor de Fudge kun je hier vinden. Het is een recept van Nigella Lawson. Ik heb de pistachenoten weggelaten en vervangen door cranberries.

 

Het recept voor de Bounty Bonbons is als volgt:

Ingrediënten

170 ml gecondenseerde melk

125 g geraspte kokos

200 g melkchocolade

50 ml druivenpitolie (optioneel)

Bereiding

Meng de gecondenseerde melk met de geraspte kokos. Vorm hiervan balletjes van ongeveer 15 gram per stuk.

Leg de bolletjes op bakpapier en zet ze minimaal 2 uur in de diepvries.

Smelt de chocolade en meng het eventueel met de druivenpitolie. De olie zorgt ervoor dat het chocoladelaagje om de kokos niet te hard wordt. 

Doop de bevroren kokosballetjes in de chocolade. Laat de chocolade hard worden in de koelkast, zo'n 30 minuten. 

Voor de Marshmallows heb ik het volgende recept gebruikt:

Ingrediënten

250 g suiker

10 g honing

6 blaadjes gelatine (12 g)

3 eiwitten

1 el vanille-extract

40 g poedersuiker

25 g maïzena

Bereiding

Week de gelatine in koud water.

Kook de suiker en honing met 800 ml water op middelhoog vuur (ongeveer 8-10 minuten), tot 130°C.

Klop de eiwitten half stijf. 

Giet al kloppend de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten. Klop vervolgens de uitgelekte gelatine en het vanille-extract erdoor. Klop het geheel nog zo'n 5 minuten tot een dikke, lauwe massa. 

Giet de massa in een met bakpapier beklede vierkant of rechthoekig blik en laat de marshmallow 2 uur op kamertemperatuur opstijven.

Meng de poedersuiker met de maïzena. Bedek de marshmallow met de suiker met behulp van een zeef. Keer de marshmallow om, uit het blik, op een vel bakpapier en bestuif ook de andere kant met de poedersuiker. 

Steek er vormpjes uit of snijdt de marshmallow in vierkantjes. 

Tip: voor de roze marshmallows heb ik suiker voor stoofperen fijngemaakt in de keukenmachine en deze gebruikt in plaats van de poedersuiker.

Zowel het recept van de Bounty Bonbons als het recept van de Marshmallows komt uit het boek Kookschool Chocolade.

60 Cupcakes!!

Voor de verjaardag van mijn tante heb ik vandaag maar liefst 60 Cupcakes gebakken! Het was een heel karwei, maar het resultaat mag er zijn. In totaal heb ik 5 soorten gemaakt: Aardbei, Chocolate Chip Cookie, Lemon Meringue, Marshmallow en Stroopwafel. Hieronder de foto's!

Chocolate Marshmallow Cupcakes

Ik had weer eens zin om cupcakes te maken! Bij bezoekjes aan verschillende cupcake sites en blogs zag ik heel vaak s'mores cupcakes voorbij komen. Dat leek me wel wat, dus nam ik mijn 125 Best Cupcake Recipes boek erbij en ging op zoek naar een goed recept.
Het recept voor S'mores Cupcakes stond er wel in, maar voor het glazuur had je marshmallow cream nodig. Voor zover ik weet is dat in Nederland niet te krijgen. Gelukkig vond ik een goed recept voor Marshmallow Frosting van Martha Stewart op internet. Hier is het recept:
Best Chocolate Cupcakes (125 Best Cupcake Recipes, Julie Hasson)
Ingrediënten (voor 12 stuks)160 g bloem
55 g cacao
¾ tl natriumbicarbonaat
¼ tl zout
230 g suiker
75 ml plantaardige olie
1 ei
1 tl vanille extract
175 ml karnemelk
BereidingVerwarm de oven voor op 160°C (hetelucht, 180°C voor elektrische oven).
Meng in een kom de bloem, cacao, het natriumbicarbonaat en het zout.
Klop de suiker, de olie, het ei en het vanille extract in een andere kom tot een glad mengsel.
Voeg eerst een derde deel van de bloem toe. Als de bloem goed is opgenomen in het mengsel, voeg dan ongeveer de helft van de karnemelk toe. Wissel beide ingrediënten af totdat zowel de bloem als de melk volledig in het mengsel zijn opgenomen en er een homogeen beslag is ontstaan.
Verdeel het beslag over 12 vormpjes. Bak de cakejes in 22-27 minuten tot ze gerezen zijn.
Haal de cakejes uit de oven en laat ze 10 minuten in de muffinvorm afkoelen. Plaats ze vervolgens op een rooster zodat ze volledig af kunnen koelen.

     


Marshmallow glazuur (Martha Stewart)
Ingrediënten (voor 12 porties glazuur)4 grote eiwitten
225 g suiker
¼ tl citroensap
1 tl puur vanille extract

Bereiding
Plaats de eiwitten, suiker en het citroensap in een hittebestendige kom boven zacht kokend water (au bain-marie).
Blijf roeren tot de suiker is opgelost en de eiwitten warm aanvoelen, zo’n 3-4 minuten.
Haal de eiwitten van het vuur. Mix ze, eerst op lage snelheid, vervolgens op een hogere snelheid, stijf (ongeveer 5-7 minuten).
Mix het vanille extract erdoor.
Doe het glazuur in een spuitzak en voorzie alle cupcakes van een ruime hoeveelheid glazuur.
Verwarm de oven op de grillstand tot zo’n 100-150°C.
Plaats de cupcakes enkele minuten onder de grill tot het eiwit glazuur een beetje bruin is gekleurd.
Maak het geheel af door er wat chocoladesaus over te druppelen.

En dit is het resultaat: