Chocoladecrumble Abrikozen Taartjes

Een tijdje geleden heb ik het boek Mini taartjes gekocht. Het zat in een pakket met een springvorm en keramische bakerwten. Er staan zowel hartige als zoete taartjes in. 

Natuurlijk moest ik een recept uitproberen: de Chocoladecrumble Abrikozen taartjes. Hieronder het recept.

Ingrediënten zoet deeg

200 g bloem

25 g gemalen amandelen

80 g poedersuiker

snufje zout

120 g ijskoude boter, in stukjes

1 ei

Meng de bloem, amandelen, poedersuiker en zout in een kom. Voeg de blokjes koude boter toe meng ze met je vingertoppen door het bloemmengsel. Doe dit tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg dan het ei toe. Meng het tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plastic en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast. 

Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg. Laat het nogmaals 30 minuten rusten in de koelkast.

Bak het deeg blind af in een voorverwarmde oven op 160 graden Celcius voor ongeveer 20 minuten. 

Haal de taartschelp uit de oven het laat hem afkoelen. Maak ondertussen de crumble en de vulling.

Ingrediënten crumble

100 g suiker

60 g gemalen amandelen

120 g boter

80 g bloem

20 g cacao

Verhoog de oventemperatuur naar 170 graden Celcius. Doe alle ingrediënten voor de crumble in een kom en meng ze met je vingers tot een kruimelig geheel. Strooi dit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het in ongeveer 10 minuten af. Haal het uit de oven en laat de crumble afkoelen.

Ingrediënten vulling

200 g abrikozen

50 g boter

50 g suiker

100 ml slagroom

1 ei

1 el bloem

1 el suiker

1 el cacao

Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden Celcius. 

Snijd de abrikozen door midden en verwijder de pit en de schil. Smelt de boter in de pan. Voeg de abrikozen  en de suiker toe en laat ze zachtjes karameliseren. 

Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar in een kom. Leg de abrikozen in de taartschelp. Giet er vervolgens het slagroommengsel overheen.

Bak de taart ongeveer 30 minuten. Haal hem uit de oven en laat het afkoelen. Strooi er voor het serveren de crumble over.

Chocoladetaart

Deze taart heb ik voor een verjaardag gemaakt. De cake is een Madeira cake. Het recept kun je hier vinden.
De botercrème is een Pure Chocolade Swiss Meringue Botercrème. De rozen zijn ook Swiss Meringue, alleen dan met witte chocolade. Het recept daarvoor kun je hier vinden.

Nog een Rozentaart...

Deze taart heb ik een tijdje geleden gemaakt. Het is een Madeira cake bedekt en gevuld met vanille Swiss Meringue Botercrème. De rozen zijn ook gemaakt van botercrème, alleen heb ik hiervoor het recept van Wilton voor gebruikt. De botercrème van Wilton is wat steviger en daardoor makkelijker te spuiten. Het recept voor de Swiss Meringue Botercrème kun je hier vinden. Voor het vullen en bekleden van de cake kun je het beste twee keer zoveel maken. Laat de witte chocolade weg en voeg 1 tl vanille extract toe.
Hieronder de recepten voor de cake en de botercrème van Wilton:

Madeira cake (The Essential Guide to Cake Decorating)
Voor een cake van 20 cm doorsnede:
250 g boter, zacht
250 g kristalsuiker
5 eieren
185 g bloem
60 g zelfrijzend bakmeel
1 el melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (Gas 2-3).
Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in.
Zeef de bloem en het zelfrijzend bakmeel in een kom. Zet opzij.
Mix de boter en de suiker licht en luchtig. Mix één voor één de eieren erdoor. 
Spatel de bloem en het zelfrijzend bakmeel door het eimengsel. Roer als laatste de melk erdoor.
Spatel het beslag in de springvorm en bak de cake in de voorverwarmde oven voor ongeveer 1 uur en 25 minuten. Check of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken. Hij moet er schoon weer uit komen.
Haal de cake uit de oven en laat hem 5 minuten in de springvorm afkoelen. Plaats de cake vervolgens op een koelrek.
De cake kan 2 weken in de koelkast worden bewaard (mits bewaard in een goed afgesloten bak) of 2 maanden in de vriezer.

Voor de botercrème van Wilton is het aangeraden om een keukenrobot/Stand Mixer te hebben (KitchenAid, Kenwood etc.) aangezien er heel veel poedersuiker door het mengsel geklopt moet worden. Hiervoor is een krachtige mixer nodig.

Het recept van Wilton's botercrème is als volgt:
200 g shortening (Crisco of Trex)
1 tl vanille extract
2 el melk (of water)
450 g poedersuiker
1 el Meringue Poeder (Wilton)
Optioneel: Snufje zout

Bereiding
Mix de shortening, het vanille extract en de melk romig. Voeg de poedersuiker en Meringue Poeder toe (en eventueel het zout). Mix net zolang tot alle poedersuiker is opgenomen en er een glad mengsel ontstaat.

Deze botercrème is zeer stijf. Zelf denk ik dat de Meringue Poeder niet echt nodig is. Eventueel zou je ook minder poedersuiker kunnen gebruiken.
De botercrème kan ook verdund worden met water. Voeg dit echter druppelsgewijs toe. 
Pas ook op met vloeibare voedselkleurstof. Deze verdund de botecrème ook, net als het water.
Hier kun je zien hoe je rozen kunt spuiten.

Wilton Rose

Voor het spuiten van rozen wordt het bovenstaande recept gebruikt. Uit de praktijk blijkt echter dat deze crème te stijf is. Daardoor krijgt je roos een kartelrandje. Het beste kun je voor de basis van de roos het bovenstaande recept gebruiken. Voor de blaadjes verdun je de crème met water (of melk).

Taart en Trends & First Fondant Flower

Gisteren ben ik voor het eerst op de Taart en Trends beurs geweest in de Dudok Arena in Hilversum. Het was echt super leuk! En druk! Er waren meerdere zalen. In de grootste stonden alle kraampjes van onder andere De Leukste Taarten Shop, Piece of Cake, Creacake en Ellen's Creative Cakes. Ook werden daar kleine demonstraties en workshops gehouden. 
In de zaal ernaast werden grotere demonstraties gegeven. Ik ben zelf naar de demo van Wendy Schlagwein geweest. Ze maakte een vogelverschrikker van marsepein. Aangezien ik eigenlijk nooit werk met marsepein en fondant vond ik het erg leuk om te zien.
Daarnaast was er ook nog een masterclass Chocolade Bewerken van Jeroen Goossens. Hier heb ik echter niets van meegekregen, aangezien je je daarvoor in had moeten schrijven. 
Ook was er een taartenwedstrijd. Het thema van dit jaar was Natuurlijk! Er waren verschillende categorieën, namelijk Taarten, Taarttoppers, Groepen en Duo's en Suikerbloemen. De foto's van de deelnemers en winnaars zullen binnenkort wel op de site komen. Je kunt daarvoor kijken op www.taartentrends.nl. Hier vind je ook meer informatie over de sponsoren en standhouders.

Na zo'n dagje gaan je handen natuurlijk jeuken. Ik had al eerder fondant gekocht en een set om bloemen te maken. Dus...tijd om het uit te proberen. Hieronder het resultaat.

Verjaardagstaart

Voor een verjaardag heb ik deze taart gemaakt. Het is een chocoladecake gevuld en bedekt Zwitserse Meringue Botercrème. De rozen zijn gemaakt van de botercrème van Wilton. Het recept daarvoor kun je hier vinden. Het is makkelijk te maken dan Zwitserse Meringue Botercrème en ook nog eens wat steviger. Bij het spuiten van rozen is dat wel zo handig. Hier kun je vinden hoe je zo'n roos kan maken.

De patroontjes op de zijkant zijn gemaakt van chocolade. Hiervoor smelt je wat chocolade en doet dit in een spuitzak met een klein rond spuitmondje. Je legt een stukje bakpapier over een leuk patroontje en trekt dit over met de gesmolten chocolade. Daarna laat je het in de koelkast weer hard worden. Als de chocolade goed hard is kun je ze voorzichtig van het bakpapier afhalen en op je taart "plakken". 

Red Rose

Het was weer tijd voor taart! Ik heb namelijk mijn patisserie boeken collectie weer uitgebreid met het boek The Essential Guide to Cake Decorating en ik moest dus ook een receptje proberen. Het eerste deel van het boek bestaat uit basisrecepten en vaardigheden. 

Ik heb zelf de Chocolade Cake en de Madeira Cake uitgeprobeerd en beide zijn erg goed gelukt. Dit boek is zeker een aanrader!

Hieronder een foto van de taart met botercrème rozen. Leuk voor een geliefde, zomaar of op Valentijnsdag.

Zoals je misschien wel op de foto kunt zien zitten er allemaal hele kleine puntjes in de witte botercrème. Dat heb ik van een filmpje dat ik tegenkwam op internet. Je smeert je taart in met botercrème en laat dit een kwartiertje in de koeling ietsjes hard worden. Daarna pak je een stukje keukenrol met een leuk patroontje erin en leg je deze op je taart. Daarna wrijf je er met je hand het patroontje in. Je kunt ook kiezen voor een stuk keukenrol zonder patroon. Zo kun je je botercrème mooi strak rond je taart krijgen.

Het filmpje kun je hier bekijken.

Wilton Course 1 Lesson 2

Ik volg sinds twee weken de Wilton Course 1. 

De basis van taartdecoratie wordt je tijdens deze cursussen stap voor stap uitgelegd. Tijdens dit eerste deel staat het decoreren met botercrème centraal. Je leert onder andere hoe je een taart bekleed met botercrème, het spuiten van dots, rozen, drop flowers, en nog veel meer.

Aan het begin van de cursus krijg je de "Wilton Course Kit 1" met daarin de verschillende tools die je nodig hebt, zoals diverse spuitmondjes en een flower nail voor het spuiten van de rozen. Hartstikke leuk allemaal! Jammer dat je voor deze cursus uitsluitend mag werken met producten van Wilton. Zo moeten ook hun recepturen voor de botercrème worden aangehouden gedurende de cursus (vast plantaardig vet met héél veel poedersuiker!). Ook is er maar een beperkte vrijheid in het decoreren van je taarten. Aangezien ze alle technieken die je in een les leert willen verwerken in één taart, zijn er bepaalde ontwerpen waaraan je je moet houden.Deze les heb ik een regenboogtaart gemaakt. Hiervoor heb ik de technieken voor de star, zigzag, schrijven met botercrème en dots gebruikt.

 

Nou ben ik erg eigenwijs en heb ik al een aantal technieken uitgeprobeerd die eigenlijk pas in de volgende les behandeld worden, waaronder de roos. Deze wilde ik al heel lang een keer maken, alleen had ik nog geen flower nail! Ook heb ik mijn Wilton Pattern Press Set gebruikt voor de steeltjes van de sweet peas.
Ik kijk uit naar de volgende les. We gaan dan dus aan de slag met de roos en drop flowers. 
Neem een kijkje op de site van Wilton. Ze verkopen hele leuke spullen en er staan ook heel veel spuittechnieken, recepten en ideeën op.

www.wilton.com

Cake TV Shows

In Amerika is het de normaalste zaak van de wereld om 10 verschillende series te hebben over cakes en cupcakes. Helaas is het in Nederland nog niet helemaal doorgedrongen. Gelukkig hebben we het World Wide Web nog :D. Een aantal afleveringen van de series staan online. Omdat er grote vraag naar is vanuit ons kleine landje zal ik in deze post een aantal links plaatsen naar verschillende leuke series.

Cake Boss
Buddy Valastro en zijn familie runnen een ontzettend succesvolle bakkerij in New Jersey. Hij en zijn crew maken echt geweldige taarten voor diverse gelegenheden. 
Je kunt een aantal episodes hier vinden. En ook hier staan er een aantal.
Daarnaast staat er ook een groot deel op youtube (vaak opgesplitst in drie delen). Hier kun je een volledige episode list vinden. Vul op youtube gewoon de naam van de aflevering in en je krijgt in de meeste gevallen wel resultaat.

Cupcake Wars
Deze is al bekend op mijn blog. Je kunt de links hier en hier vinden. Ik heb helaas de laatste aflevering nog niet kunnen vinden.

DC Cupcakes
De twee eigenaressen en zussen van Georgetown Cupcakes geven een kijkje achter de schermen in hun succesvolle  cupcake bakery. 
Je kunt hier twee afleveringen vinden. En ook hier kun je een aflevering vinden. 

Fabulous Cakes
Deze serie volgt een aantal van de beste bakkers van de US. Je krijgt een goede indruk hoe de bakkers te werk gaan bij het maken van speciale taarten voor specifieke klanten.
Hier kun je een aantal afleveringen vinden.

Ultimate Cake Off
Vergelijkbaar met Cupcake Wars, alleen strijden de kandidaten in deze serie door het maken van de meest indrukwekkende taarten. 
Hier kun je twee afleveringen vinden.

Zo...nu kunnen we weer even vooruit :D. Enjoy!

Paradis Paris!

Ik had in een van mijn vorige posts al verteld dat ik naar Parijs zou gaan. Ik ben net weer terug in Nederland en heb onwijs genoten! Het is HET paradijs voor lekker eten, en vooral patisserie!
Van een paar winkeltjes heb ik foto's gemaakt:

Fauchon www.fauchon.com
En heel leuk winkeltje met allerlei heerlijkheden. Macarons, Madeleines, Chocolade, Taartjes en ga zo maar door!

L'Atelier du Chocolat www.atelierduchocolat.fr/
Hier verkopen ze chocolade in alle soorten, maten en vormen. Hartstikke leuk!

La Cure Gourmande www.la-cure-gourmande.fr
Een ouderwets uitziende snoepwinkel. Ik ben hier helaas niet binnen geweest want het was er ontzettend druk. Wel een mooie foto van de winkel.

Cacao et Chocolat www.cacaoetchocolat.com
Deze winkel bevond zich in een ontzettend leuk straatje in Parijs. Naast deze leuke winkel bevonden zich in het straatje ook diverse winkels met ambachtelijke ijs. Echt heel gezellig!

Cupcakes Berko www.cupcakesberko.com
Deze kon ik natuurlijk niet overslaan! Berko is de cupcakery van Parijs. Ik heb er zelf 6 mini cupcakes gekocht en ze waren stuk voor stuk goddelijk. 

V.l.n.r. Blueberries, Spéculos, Citron Méringue,

Stracciatella Mascarpone, Carrot Cake, Mousse au Chocolat.

Daarnaast ben ik ook nog naar MORA geweest: een hele mooie, ouderwetse kookwinkel. Daar heb ik een Wilton Pattern Press Set gekocht. Ook heb ik nog een bezoekje aan de FNAC gebracht en heb ik mijn collectie kookboeken uitgebreid met twee boeken over Macarons. Binnenkort vast een receptje uit een van deze boeken!

Regenboogtaartje

Dit is nog eens een vrolijk taartje! Ik kwam het recept tegen op marthastewart.com, maar het origineel is van blogger Kaitlin Flannery. Bij het recept staat ook het filmpje van de Martha Stewart show waarin Kaitlin te gast was. In de show vertelt ze hoe ze op het idee is gekomen en laat ze stap voor stap zien hoe je de taart moet maken. Neem ook een kijkje op haar blog "Whisk Kid", zeker de moeite waard.

Nu heb ik er zelf een mini versie van gemaakt, aangezien ik niet genoeg ingrediënten in huis had voor een "hele".



Het is eigenlijk heel simpel. Je kunt elk cake recept gebruiken dat je wilt en verdeeld het in zes gelijke porties. Iedere portie kleur je met voedselkleurstof. Ik heb zelf voor de kleuren rood, oranje, geel, blauw, groen en paars gekozen. Dan vul en bedek je de lagen met je favoriete botercrème en stapelt ze op elkaar. Tada! Een geweldige, mooie en vooral ook vrolijke taart!

Bloementaart

Ik ben erg trots op deze taart! Het is me gelukt om (met heel wat geduld) kleine bloemetjes er op te spuiten met botercrème. En hij smaakte ook nog eens prima!
Het recept van de cake komt van Dr Oetker. Je kunt hem hier vinden.
Zelf heb ik maar 2/3 van het recept gemaakt en het in een ronde taartvorm gebakken voor ong. 45 minuten.
De cake heb ik vervolgens horizontaal in drieën gesneden. Tussen de onderste en de middelste laag heb ik abrikozenjam gesmeerd, zo'n 50 g tot 75 g.
Tussen de middelste en de bovenste laag heb ik 1/4 van de botercrème gesmeerd.



Voor de botercrème heb je het volgende nodig:

Botercrème
3 grote eiwitten (ong. 100 g)
150 g kristalsuiker
225 g roomboter
Snufje zout

De bereidingswijze voor de botercrème kun je hier vinden.
Eventueel kun je de botercrème iets op smaak brengen met 1 tl vanille-extract.
Nadat de cake gevuld is, smeer je de rest van de cake in met de overige botercrème.
Ik las laatst dat je het beste eerst een dun laagje aan kunt brengen en de taart dan even in de koelkast moet zetten. Dit doen ze om te voorkomen dat er cake kruimels in de rest van de botercrème komen. Als het dunnen laagje hard is geworden, kun je daardoor makkelijker de rest van de botercrème aanbrengen en heb je geen last van de kruimels.
De crème die ik over had heb ik toen gekleurd en met speciale spuitmondjes heb ik er toen blaadjes en bloemetjes op gespoten. Erg leuk om te doen en het ziet er erg chique uit!
Op deze site staan een aantal voorbeelden van verschillende figuren die je met botercrème kan maken stap voor stap uitgelegd.

Zebra Cake

Echt een leuk effect die zebra cake! En het is heel makkelijk! Leuk voor verjaardagen e.d.
Je kunt hier een recept vinden.

Old School Appeltaart and more!

Ik heb een tijdje niets meer gepost maar ben ondertussen wel druk aan het bakken geweest. Zo heb ik onder andere voor het eerst een appeltaart gebakken! Helemaal "from scratch", zonder pakjes uit de supermarkt. Je kunt het recept hier vinden.



Daarnaast heb ik verschillende macaron recepten uitgeprobeerd. Bij een van de recepten heb ik de macarons mintgroen gekleurd, erg mooi! Het andere recept was voor vanille macarons en komt van een franse site. Je kunt de recepten hier en hier vinden.



Daarnaast heb ik een aantal mini cupcakes gemaakt met de oude vertrouwde recepten van Shelly Kaldunski. Hieronder een aantal foto's.



Ik ben echt gek op kokos en heb daarom ook maar eens een keer een recept voor kokosmakronen uitgeprobeerd. Het komt uit het boekje 500 koekjes. Lekker makkelijk recept voor hele smaakvolle kokosmakronen.



Voor een verjaardag heb ik een Chocolade Truffeltaart gemaakt. Het recept kun je hier vinden.



Last but not least: Chocolate Chip Cookies met twee soorten chocolade, of, op z'n Frans, Cookies au deux Chocolats. Het recept kun je hier vinden!

Old Fashioned Chocolate Cake

Dit is een recept van Nigella Lawson. Lekker makkelijk en redelijk snel klaar. En het smaakt ook nog eens!
Je kunt het recept hier vinden. Enjoy!