Coconut Pineapple Cupcakes

Het was eigenlijk de bedoeling om Piña Colada Cupcakes te maken, maar we hadden geen rum in huis. Dus heb ik het recept een beetje aangepast, door Passoa te gebruiken. Nog steeds een heerlijke zomerse en tropische cupcake. Het recept voor de cupcakes komt uit het boek 125 Best Cupcake Recipes van Julie Hasson. Hieronder het recept.

Cupcakes

130 g bloem

40 g geraspte kokos

1/2 tl bakpoeder

1/4 tl bicarbonaat

Snufje zout

170 g kristalsuiker

60 ml plantaardige olie

1 ei

80 ml karnemelk

120 ml ananas, gecrushed

Vulling

300 g verse ananas, in kleine blokjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius (hetelucht).

Meng de bloem, kokos, bakpoeder, bicarbonaat en zout in een kom.

Mix in een andere kom de suiker, olie en het ei tot een homogene massa. Mix afwisselend

het bloemmengsel en de karnemelk erdoor. Spatel als laatste de ananas erdoor. 

Verdeel het deeg over 12 muffinvormpjes en bak ze in de voorverwarmde oven 20-25

minuten, tot ze goud-bruin zijn. Haal de cupcakes uit de oven en laat ze eerst 10 minuten in

de vorm afkoelen. Zet ze vervolgens op een rooster om ze volledig te laten afkoelen.

Botercrème

Swiss Meringue Botercrème

Voeg Passoa toe naar smaak

Vul de cupcakes met de blokjes ananas. Voorzie de cupcakes vervolgens van een royale hoeveelheid botercrème. 

Chocolade Cupcakes variaties

Een van mijn favoriete recepten is het recept voor Chocolate Cupcakes van Julie Hasson. En het is harstikke leuk om er verschillende toppings mee te combineren! Zo wilde ik al een tijdje een Cookie Monster Cupcake maken. Echt heel erg schattig. Hieronder het resultaat!

Je hebt hier het volgende voor nodig:

- Chocolate Cupcakes

- Zwitserse Meringue Botercrème (of een andere topping)

- Gemalen kokos

- Blauwe voedselkleurstof

- Fondant (wit en groen/zwart/bruin)

- Cookies, gehalveerd (zelfgemaakt of gekocht)

Bak de Chocolate Cupcakes en laat ze afkoelen. Maak de topping. Doe een royale hoeveelheid van de topping op de cupcake en maak er een halve bol van.  

Doe de gemalen kokos in een bakje en voeg een beetje blauwe kleurstof toe. Roer alles door elkaar tot de kleurstof over alle kokos verdeeld is en de juiste blauwe kleur heeft.

Haal de topping door de gemalen kokos. 

Rol de witte fondant uit en steek er kleine cirkels uit. Steek uit de andere kleur fondant kleinere cirkels en leg deze bovenop de witte cirkel. Dit zijn de ogen. Plak ze met een beetje van de topping op de cupcakes.

Snijd met een mes de topping overdwars door en steek het koekje er in. Klaar!

Hier bleef het natuurlijk niet bij. Op internet heb ik een Textures of Chocolate Cupcake gevonden. Dit leek me ook helemaal geweldig om te maken. Hieronder het resultaat.

Last but not least: Chocolate M&M Cupcakes. Dezelfde Chocolate Cupcakes gevuld met Zwitserse Meringue Botercrème gemengd met M&M's en een topping van Vanille Botercrème. 

Doosje Bonbons

 

Cranberry Fudge, Marshmallows en Bounty Bonbons. De Cranberry Fudge en Bounty Bonbons zijn lekker makkelijk om te maken. Het recept voor de Fudge kun je hier vinden. Het is een recept van Nigella Lawson. Ik heb de pistachenoten weggelaten en vervangen door cranberries.

 

Het recept voor de Bounty Bonbons is als volgt:

Ingrediënten

170 ml gecondenseerde melk

125 g geraspte kokos

200 g melkchocolade

50 ml druivenpitolie (optioneel)

Bereiding

Meng de gecondenseerde melk met de geraspte kokos. Vorm hiervan balletjes van ongeveer 15 gram per stuk.

Leg de bolletjes op bakpapier en zet ze minimaal 2 uur in de diepvries.

Smelt de chocolade en meng het eventueel met de druivenpitolie. De olie zorgt ervoor dat het chocoladelaagje om de kokos niet te hard wordt. 

Doop de bevroren kokosballetjes in de chocolade. Laat de chocolade hard worden in de koelkast, zo'n 30 minuten. 

Voor de Marshmallows heb ik het volgende recept gebruikt:

Ingrediënten

250 g suiker

10 g honing

6 blaadjes gelatine (12 g)

3 eiwitten

1 el vanille-extract

40 g poedersuiker

25 g maïzena

Bereiding

Week de gelatine in koud water.

Kook de suiker en honing met 800 ml water op middelhoog vuur (ongeveer 8-10 minuten), tot 130°C.

Klop de eiwitten half stijf. 

Giet al kloppend de suikersiroop in een dun straaltje bij de eiwitten. Klop vervolgens de uitgelekte gelatine en het vanille-extract erdoor. Klop het geheel nog zo'n 5 minuten tot een dikke, lauwe massa. 

Giet de massa in een met bakpapier beklede vierkant of rechthoekig blik en laat de marshmallow 2 uur op kamertemperatuur opstijven.

Meng de poedersuiker met de maïzena. Bedek de marshmallow met de suiker met behulp van een zeef. Keer de marshmallow om, uit het blik, op een vel bakpapier en bestuif ook de andere kant met de poedersuiker. 

Steek er vormpjes uit of snijdt de marshmallow in vierkantjes. 

Tip: voor de roze marshmallows heb ik suiker voor stoofperen fijngemaakt in de keukenmachine en deze gebruikt in plaats van de poedersuiker.

Zowel het recept van de Bounty Bonbons als het recept van de Marshmallows komt uit het boek Kookschool Chocolade.

Old School Appeltaart and more!

Ik heb een tijdje niets meer gepost maar ben ondertussen wel druk aan het bakken geweest. Zo heb ik onder andere voor het eerst een appeltaart gebakken! Helemaal "from scratch", zonder pakjes uit de supermarkt. Je kunt het recept hier vinden.



Daarnaast heb ik verschillende macaron recepten uitgeprobeerd. Bij een van de recepten heb ik de macarons mintgroen gekleurd, erg mooi! Het andere recept was voor vanille macarons en komt van een franse site. Je kunt de recepten hier en hier vinden.



Daarnaast heb ik een aantal mini cupcakes gemaakt met de oude vertrouwde recepten van Shelly Kaldunski. Hieronder een aantal foto's.



Ik ben echt gek op kokos en heb daarom ook maar eens een keer een recept voor kokosmakronen uitgeprobeerd. Het komt uit het boekje 500 koekjes. Lekker makkelijk recept voor hele smaakvolle kokosmakronen.



Voor een verjaardag heb ik een Chocolade Truffeltaart gemaakt. Het recept kun je hier vinden.



Last but not least: Chocolate Chip Cookies met twee soorten chocolade, of, op z'n Frans, Cookies au deux Chocolats. Het recept kun je hier vinden!

Coconut Macarons

De nieuwste trend in Frankrijk: Macarons.
Op deze site kun je een aantal recepten vinden, waaronder die van Macarons à la Noix de Coco. Erg lekker!

Coco Crazy & Chocolate Chip Cookies II

In deze post een aantal foto's van mijn laatste baksels. Ik wil binnenkort nog wat nieuwe dingen uitproberen, onder andere Lemon Meringue Cupcakes en als ik ergens aan rode voedsel kleurstof kan komen zou ik ook nog heel graag een keertje de beroemde Red Velvet Cupcakes willen maken. Ik heb het op dit moment alleen erg druk, dus dat kan nog een tijdje duren voordat ik weer aan bakken toe kom.



De Chocolade Kokos Cupcakes bestaan uit de Best Chocolate Cupcakes uit 125 Best Cupcakes Recipes van Julie Hasson (het recept kun je hier vinden) en de kokosbotercrème uit het vorige bericht.

  

Voor de Chocolate Chip Cookies heb ik een recept uit de delicious van december 2007 gebruikt.