T-Rex Cake

Voor een verjaardag werd ik gevraagd om een T-Rex taart te maken. Hartstikke leuk! Maar hoe maak je een taart met een T-Rex leuk voor een verjaardag. Na even gegoogled te hebben kwam ik tot het volgende ontwerp.

De taart is een vanille cake met een orange curd en chocolade botercrème als vulling en topping. De chocolade botercrème is als een wild modderlandschap op de taart aangebracht. Onder in de grot liggen drie dinosauruseieren waarvan er één net is uitgekomen. Zie hieronder het resultaat.

Delicious Treats with a surprise inside

Als cupcake fan ben ik constant op zoek naar nieuwe, originele cupcakes. Zo kwam ik terecht op de website ‘Bake it in a cake!. Op deze site zie je voorbeelden en instructies van hoe je de gekste dingen in een cupcake mee kan bakken. Van hele ‘Pumpkin Pies’ tot koekjes, snoepjes, noem het maar op! Van alle verschillende cakejes zijn prachtige foto’s gemaakt van de dwarsdoorsnede. Ook kunnen lezers ideeën voor cupcakes insturen.

Degene die ik heel erg leuk vond was een cupcake met een hartje erin gebakken. Hartstikke leuk voor Valentijnsdag of voor cupcakes op een bruiloft!

Vanille Cupcakes met roze hart (12 stuks)

Ingrediënten:

170 g ongezouten boter

340g kristalsuiker

3 eieren

2 tl bakpoeder

½ tl bicarbonaat

¼ tl zout

2 tl vanille extract

325 g bloem

320 ml melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C (heteluchtoven).

Weeg de bloem, bakpoeder en bicarbonaat af in een kom. Zet opzij.

Mix de boter, suiker en het zout tot er een licht en luchtig mengsel ontstaat.

Mix een voor een de eieren erdoor. Mix vervolgens het vanille extract erdoor.

Meng afwisselend de bloem en de melk door het botermengsel. Mix totdat er een homogene massa ontstaat.

Zet ongeveer 1/3 van het beslag opzij en voeg hier rode kleurstof aan toe. Bak dit beslag af in een vierkante bakvorm in de voorverwarmde oven voor ongeveer 15 minuten, of totdat een tandenstoker schoon uit de cake komt als je hem erin steekt. Laat de cake 5 minuten afkoelen in het bakblik. Haal hem vervolgens uit het bakblik en laat hem verder afkoelen op een taartrooster.

Verdeel de rest van het beslag over 12 cupcakevormpjes.

Steek 12 hartjes uit de afkoelde, roze cake. Plaats deze midden in het cakebeslag van elke cupcake. Let op! Zorg ervoor dat je onthoud welke kant het hartje op wijst.

Bak de cakejes in ongeveer 18 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in het bakblik en zet ze vervolgens op een taartrooster om verder af te koelen.

Maak het af met een botercrème naar keuze.

Als je goed onthouden hebt hoe het hartje in de cakejes is geplaatst kun je hem zo doorsnijden dat het hartje in het midden tevoorschijn komt.

Daarnaast heeft de eigenaresse van deze website ook een boek uitgebracht genaamd ‘Bake it in a Cupcake’. Via deze link kun je een kijkje nemen in het boek. Daarnaast is het boek te bestellen via bol.com. Helaas is het boek wel helemaal in het Engels.

Cupcakes tot de macht drie

Het was alweer een tijdje geleden dat ik cupcakes had gebakken. Dus heb ik online weer naar leuke originele smaken gezocht om uit te proberen. En uiteindelijk kwam ik op het volgende terecht: Jam Donut Cupcakes, Tiramisu Cupcakes en Pancake Cupcakes. Ik kon er niet maar één uitkiezen, dus heb ik ze alle drie uitgeprobeerd! Hieronder de foto's en links naar de recepten.

 

Het is een vanille cupcake, gevuld met aardbeienjam en een kaneel topping met een beetje kaneelsuiker. 
Het recept voor de cupcakes vind je hier. Het recept voor de topping vind je hier. Voeg er naar smaak kaneel aan toe.

De Tiramisu Cupcakes zijn vanille cupcakes doordrenkt met koffiesiroop met een koffie topping. Het recept voor de cupcakes vind je hier en voor de topping hier. Voeg voor de koffie smaak 120 ml koffie toe aan het basisrecept. Het recept voor de koffiesiroop vind je hier. 

De Pancake Cupcakes hebben dezelfde basis als de twee bovenstaande cupcakes: een vanille cupcake met een schenkstroop topping. Voeg aan het basisrecept voor de topping naar smaak schenkstroop toe.

Holland's Cupcake Challenge Oktober - Herfst

Deze keer geen ingrediënt maar een thema voor Holland's Cupcake Challenge: Herfst.
Hartstikke leuk thema! Ik kreeg meteen allerlei leuke ideeën (en kon vervolgens niet kiezen). Na lang nadenken heb ik uiteindelijk gekozen voor een Stoofpeertjes Cupcakes!



Stoofpeertjes Cupcake by Mirtje

Het is een Kaneel Bruine suiker Cupcake, gevuld met een mengsel van Stoofpeertjes, Rozijnen,Ssuiker en Kaneel, met een Vanille topping en versierd met een Siroop van Stoofperenvocht, Kaneel en een knapperig stukje Gedroogde Peer uit de oven.

Het was een heel karwei. De keuken is zo'n drie keer ontploft, maar het is allemaal goed gekomen en ik ben blij met het eindresultaat. Hieronder een foto van de binnenkant:

Een kijkje binnenin: Stoofpeertjes, Rozijnen, Kaneel en Suiker

Ik hoop dat jullie ook vinden dat deze cupcake de eerste prijs verdient. Daarom wil ik iedereen vragen om voor mijn cupcake te stemmen. Dit kan van 21 tot en met 25 oktober op de blog van Holland's Cupcake Challenge.

Dankzij de volgende sponsoren kun je met deze Challenge de volgende vette prijzen winnen:

Creacake

CupCake bakplaat
Baking Cups
FunCakes Marshmallow fondant
FMM alphabet cutters lower case

Loyoya's Kitchen

Een vintage schortje

Patchshopgirl

Cupcake gummetjes

Zoetiteit

1 x cupcake zakdoekjes
1 x lipbalm Wildberry Cupcake
1 x cupcake tandenfloss
1 x biscuitgummetje
1 x chocokoekiegum

Dus stem alsjeblieft op mij! Of doe ook mee met Holland's Cupcake Challenge. Je kunt hier de spelregels vinden!
Veel bakplezier!

Regenboogtaartje

Dit is nog eens een vrolijk taartje! Ik kwam het recept tegen op marthastewart.com, maar het origineel is van blogger Kaitlin Flannery. Bij het recept staat ook het filmpje van de Martha Stewart show waarin Kaitlin te gast was. In de show vertelt ze hoe ze op het idee is gekomen en laat ze stap voor stap zien hoe je de taart moet maken. Neem ook een kijkje op haar blog "Whisk Kid", zeker de moeite waard.

Nu heb ik er zelf een mini versie van gemaakt, aangezien ik niet genoeg ingrediënten in huis had voor een "hele".



Het is eigenlijk heel simpel. Je kunt elk cake recept gebruiken dat je wilt en verdeeld het in zes gelijke porties. Iedere portie kleur je met voedselkleurstof. Ik heb zelf voor de kleuren rood, oranje, geel, blauw, groen en paars gekozen. Dan vul en bedek je de lagen met je favoriete botercrème en stapelt ze op elkaar. Tada! Een geweldige, mooie en vooral ook vrolijke taart!

Cupcake Update

Ik ben weer lekker bezig geweest de afgelopen week. Ik heb weer erg veel plezier gehad in het maken en decoreren van cupcakes! Hieronder een aantal foto's van het resultaat.
De bovenste is een chocolade cupcake, ondergedompeld in chocolade ganache en daarbovenop een beetje vanille botercrème.
De middelste is een chocolade cupcake met sinaasappel botercrème en de laatste is een chocolade cupcake met melkchocolade botercrème. En nu smullen maar :D.







Daarnaast heb ik nog een aantal links gevonden van Cupcake Wars!
Episode 5: http://www.megavideo.com/?d=VA3VAVE9
Episode 6: http://www.megavideo.com/?d=XFKN7DY1
Episode 7: http://www.megavideo.com/?v=1JTU9ZS8

Je kunt ze bekijken op Megavideo. Helaas kun je dan maar 72 minuten kijken en moet je daarna een klein uurtje wachten voordat je verder kunt kijken. Maar het is het waard!

Bloementaart

Ik ben erg trots op deze taart! Het is me gelukt om (met heel wat geduld) kleine bloemetjes er op te spuiten met botercrème. En hij smaakte ook nog eens prima!
Het recept van de cake komt van Dr Oetker. Je kunt hem hier vinden.
Zelf heb ik maar 2/3 van het recept gemaakt en het in een ronde taartvorm gebakken voor ong. 45 minuten.
De cake heb ik vervolgens horizontaal in drieën gesneden. Tussen de onderste en de middelste laag heb ik abrikozenjam gesmeerd, zo'n 50 g tot 75 g.
Tussen de middelste en de bovenste laag heb ik 1/4 van de botercrème gesmeerd.



Voor de botercrème heb je het volgende nodig:

Botercrème
3 grote eiwitten (ong. 100 g)
150 g kristalsuiker
225 g roomboter
Snufje zout

De bereidingswijze voor de botercrème kun je hier vinden.
Eventueel kun je de botercrème iets op smaak brengen met 1 tl vanille-extract.
Nadat de cake gevuld is, smeer je de rest van de cake in met de overige botercrème.
Ik las laatst dat je het beste eerst een dun laagje aan kunt brengen en de taart dan even in de koelkast moet zetten. Dit doen ze om te voorkomen dat er cake kruimels in de rest van de botercrème komen. Als het dunnen laagje hard is geworden, kun je daardoor makkelijker de rest van de botercrème aanbrengen en heb je geen last van de kruimels.
De crème die ik over had heb ik toen gekleurd en met speciale spuitmondjes heb ik er toen blaadjes en bloemetjes op gespoten. Erg leuk om te doen en het ziet er erg chique uit!
Op deze site staan een aantal voorbeelden van verschillende figuren die je met botercrème kan maken stap voor stap uitgelegd.

Old School Appeltaart and more!

Ik heb een tijdje niets meer gepost maar ben ondertussen wel druk aan het bakken geweest. Zo heb ik onder andere voor het eerst een appeltaart gebakken! Helemaal "from scratch", zonder pakjes uit de supermarkt. Je kunt het recept hier vinden.



Daarnaast heb ik verschillende macaron recepten uitgeprobeerd. Bij een van de recepten heb ik de macarons mintgroen gekleurd, erg mooi! Het andere recept was voor vanille macarons en komt van een franse site. Je kunt de recepten hier en hier vinden.



Daarnaast heb ik een aantal mini cupcakes gemaakt met de oude vertrouwde recepten van Shelly Kaldunski. Hieronder een aantal foto's.



Ik ben echt gek op kokos en heb daarom ook maar eens een keer een recept voor kokosmakronen uitgeprobeerd. Het komt uit het boekje 500 koekjes. Lekker makkelijk recept voor hele smaakvolle kokosmakronen.



Voor een verjaardag heb ik een Chocolade Truffeltaart gemaakt. Het recept kun je hier vinden.



Last but not least: Chocolate Chip Cookies met twee soorten chocolade, of, op z'n Frans, Cookies au deux Chocolats. Het recept kun je hier vinden!

Red Velvet Cupcakes

Niet zo rood als zou moeten, maar ik heb ze toch eindelijk een keertje gemaakt: Red Velvet Cupcakes. Dé meest populaire cupcakes in Amerika. Jammer genoeg is hier in Nederland bijna nergens voedselkleurstof te krijgen. Ik heb het dan ook in Frankrijk gekocht, maar had blijkbaar net niet genoeg om die intense rode kleur te krijgen. Het recept kun je hier vinden.

Speculaas Cupcakes

Een leuk idee voor met Sinterklaas: Speculaas Cupcakes!
Een speculaascupcake met vanille botercrème en een klein speculaasje er bovenop. Lekker in de wintermaanden of met slecht weer.

Crème Brulée Cupcakes

Een klassiek dessert in de vorm van een cupcake: Crème Brulée Cupcakes. Het idee komt uit het boek Cupcakes Parade van Gail Wagman, alleen heb ik het iets anders uitgevoerd.
Voor de cupcakes heb ik simpelweg het recept voor Yellow Cupcakes van Shelly Kaldunski gebruikt (klik hier voor het recept).
Voor de botercrème heb ik het Basic Buttercream recept gebruikt, eveneens uit het boek Cupcakes van Shelly Kaldunski. Alleen in plaats van kristalsuiker heb ik dezelfde hoeveelheid rietsuiker gebruikt (klik hier voor het recept).
Wat betreft het suikerwerkje boven op de crème: hiervoor hoef je enkel een kleine hoeveelheid suiker in een pan te smelten, totdat het amberkleurig en vloeibaar is. Breng de gesmolten suiker met een lepel op een bakplaat bedekt met bakpapier in de desgewenste vorm. Doe dit snel en voorzichtig, de suiker wordt namelijk snel weer hard en is erg warm (het smeltpunt van suiker is namelijk 165 graden celcius!). Laat de suiker afkoelen en hard worden. Als het hard is kan het makkelijk van het bakpapier worden afgehaald.

White Chocolate Cornflakes Cupcakes

Op het idee om cornflakes en witte chocolade te combineren was ik zelf nooit gekomen. Het idee komt dan ook uit een boekje met cakerecepten dat ik een keertje in een winkel snel heb doorgebladerd. Het recept voor de cupcakes is hetzelfde als voor de Vanilla White Chocolate Cupcakes, alleen moet er aan het beslag nog ca. 80 g witte chocolade chips worden toegevoegd. Ook heb je een handje cornflakes nodig om de cupcakes mee de garneren. Het recept kun je hier vinden.

35 schattige mini cupcakes!

Na afgelope dinsdag de hele dag cupcakes te hebben gebakken had ik er nog steeds niet genoeg van. Vandaag heb ik dan ook nog 35 mini cupcakes gebakken. Dit was een stuk makkelijker dan de 60 van twee dagen geleden, aangezien de 35 mini cupcakes gemaakt kunnen worden met de hoeveelheid beslag die ik normaal voor 6 gewone cupcakes gebruik.
Ik heb drie soorten gemaakt: Vanillecupcakes met vanille botercrème, Speculaas cupcakes met vanillebotercrème en kaneelsuiker en Vanillecupcakes met rozensiroop botercrème.
Op de foto's is het moeilijk te zien maar ze zijn echt heel erg klein en schattig!

Chocolate Chip Cookie Dough Cupcake II

Ik was niet helemaal tevreden met de Chocolate Chip Cookie Cupcakes die ik eerder had gemaakt. Vandaar dat ik nog een pogging waag met een iets ander recept. Ik heb nog steeds het Ben & Jerry Chocolate Chip Cookie recept gebruikt (klik hier voor het recept).

Voor de cupcakes heb ik Shelly Kaldunski's Yellow Cupcakes recept gebruikt (klik hier voor het recept).

Voor de botercrème heb ik ook een recept van Shelly Kaldunski gebruikt. Het is hetzelfde recept als voor de Vanilla White Chocolate Cupcakes, alleen heb ik de witte chocolade vervangen door een theelepel vanille extract. (klik hier voor het recept).

Bereiding

Bereid eerst het Chocolate Chip Cookie deeg volgens het recept en vries het in. Het liefst al een dag van tevoren zodat het goed bevroren is.
Maak vervolgens het deeg voor de Yellow Cupcakes. Schep de muffinvormpjes voor ongeveer driekwart vol met het beslag. Leg in elk cakeje een bolletje koekjesdeeg. Duw ze een beetje aan maar zorg er wel voor dat ze nog boven het cakebeslag uitkomen.



Bak de cakejes ongeveer 18-20 minuten in een voorverwarmde oven (160°C, hetelucht).
Laat de cakejes volledig afkoelen.
Maak vervolgens de botercrème volgens het eerder genoemde recept (van Shelly Kaldunski). Voeg in plaats van de witte chocolade één theelepel vanille extract toe.
Voorzie de cakejes van een royale hoeveelheid botercrème. Maak het geheel af met een stukje Chocolate Chip Cookie en eventueel met nog wat stukjes chocolade.

Vanilla White Chocolate Cupcakes

Vandaag kwamen de cupcake boekjes die ik had bestelt binnen. Ik kon me niet inhouden en moest natuurlijk meteen een van de recepten proberen. Aangezien ik altijd maar chocolade cupcakes maak heb ik er dit keer voor gekozen een vanille cupcake te maken maar dan wel met witte chocolade botercrème en witte chocoladeschaafsel.

Ingrediënten Vanille Cupcakes (12 stuks), Cupcakes van Shelly Kaldunski
160 g bloem
1¼ tl bakpoeder
¼ tl zout
170 g suiker
90 g boter
2 eieren
1 tl vanille extract
80 ml melk

Ingrediënten Witte Chocolade Botercrème, Cupcakes van Shelly Kaldunski
2 eiwitten
120 g suiker
Snufje zout
150 g boter
80 g witte chocolade
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
Klop in een andere kom de boter en de suiker met een handmixer op hoge snelheid licht en luchtig.
Mix een voor een de eieren en het vanille extract er door. Zorg ervoor dat het eerste ei geheel in het mengsel is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt.
Mix afwisselend het bloemmengsel en de melk door het botermengsel. Mix alles tot een glad beslag.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cupcakes circa 18-20 minuten in het midden van de oven. Test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden van het cakeje te prikken. Als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.
Haal ze uit de oven. Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Smelt voor de botercrème de witte chocolade (au bain marie of 1½ - 2 min. in de magnetron).
Zet vervolgens een beetje water op. Zorg ervoor dat het zachtjes kookt. Doe vervolgens de eiwitten en de suiker in een kom en zet deze boven het zacht kokende water (au bain marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
Verwarm de eiwitten, onder constant roeren, tot de suiker is opgelost. Als je twijfelt kun je een beetje van het eiwit tussen je vingers wrijven. Als het warm aanvoelt en er geen suikerkorrels meer in zitten, betekent dat dat de suiker is opgelost.
Haal de eiwitten van het vuur. Mix deze met een handmixer op hoge snelheid in circa 5 minuten stijf.
Voeg geleidelijk de boter en het zout toe. Het is het makkelijkst om van te voren de boter in blokjes te snijden.
Het mengsel wordt bij de toevoeging van de boter meestal wat slap. Blijf gewoon op hoge snelheid doormixen, dan wordt het mengsel vanzelf weer steviger.
Mix als laatste op lage snelheid de witte chocolade eerdoor, tot er een homogeen mengsel ontstaat.
Verdeel de botercrème over de cupcakes. Garneer ze eventueel nog met wat geraspte chocolade.