Peanut Muffins with Crispy Topping

Beste Cookies 'n Cupcakes volgers...sorry voor mijn lange afwezigheid ik heb het erg druk gehad. Gelukkig heb ik weer een keertje tijd gehad om te bakken. Dit recept komt uit het boek Cupcakes & Bakes. Heerlijke pindakaas muffins met een crispy topping van pinda's en gekarameliseerde suiker. Hieronder het recept.

Ingrediënten muffins
275 g bloem
175 g suiker
1 el bakpoeder
snufje zout
2 eieren
175 melk
50 ml zonnebloemolie
50 g gesmolten boter
110 g pindakaas

Ingrediënten botercrème
150 g pindakaas
115 g boter
90 g poedersuiker

Ingrediënten Crispy topping
200 g suiker
175 g pinda's, in stukjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht, gas mark 4)
Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een kom. 
Mix de eieren, melk, olie, boter en pindakaas tot een gladde massa. Voeg het bloemmengsel toe en mix tot de bloem net is opgenomen in het mengsel.
Verdeel het beslag over 12  muffinvormpjes en bak de muffins in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten. 
Haal de muffins uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de muffinvorm. Laat ze vervolgens volledig afkoelen op een taartrooster.

Mix voor de botercrème de pindakaas en boter tot een glad geheel. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. Mix tot een licht en luchtig mengsel.

Voor de crispy topping, verhit de suiker in een pan met dikke bodem tot het gesmolten en goudbruin is (niet roeren!). Haal de pan van het vuur en roer de pinda's erdoor. Stort het mengsel op een met bakpapier bedekte bakplaat en laat het mengsel afkoelen.

Voorzie de afgekoelde muffins van een royale hoeveelheid botercrème. Breek de pinda topping in stukjes en  garneer de muffins ermee.

Witte Chocolade Pindakaas Muffins

Mijn zoveelste poging tot het maken van goede muffins en ik moet zeggen dat ze dit keer goed gelukt zijn!
De combinatie van pindakaas met witte chocolade leek mij eerst een beetje vreemd. Maar eigenlijk is het erg lekker.
Het recept komt uit wat ik mijn Chocoladebijbel noem: Le Livre d'or du Chocolat. Hieronder het recept!

Voor 12 muffins:
Ingrediënten
200 g bloem
120 g witte chocolade, in stukjes
125 g pindakaas
1 tl bakpoeder
1/2 tl natriumbicarbonaat
60 g boter
100 g lichte basterdsuiker
1 tl vanille-extract
1 ei
125 ml melk
snufje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven).
Weeg de bloem af in een kom en voeg er de bakpoeder, natriumbicarbonaat en het zout aan toe. Zet apart.
Mix in een andere kom de boter met de pindakaas, de suiker en het vanille-extract. Voeg het ei toe en mix tot een homogeen mengsel.
Voeg afwisselend de bloem en de melk toe aan het eimengsel. Mix tot een homogeen mengsel.
Spatel als laatste de witte chocolade erdoor.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de muffins in de voorverwarmde oven voor 20 - 30 minuten. Check de muffins na ongeveer 20 minuten op gaarheid door er een satéprikker in te steken. Als deze er schoon uitkomt zijn de muffins gaar.
Haal de muffins uit de oven en laat ze enkele minuten in het bakblik afkoelen. Laat de muffins vervolgens volledig afkoelen op een rooster.

Frambozen Citroen Muffins

Deze frambozen citroen muffins zijn heerlijk fris en zomers. Perfect voor bij het weer van de afgelopen week.

Het is een variatie op het muffinrecept dat ik eerder heb geplaatst. Dat recept kun je hier vinden.
Vervang de melk door 150 g yoghurt en de schil en het sap van een halve citroen. Vervang de boter door 85 ml zonnebloemolie en de bosbessen door 140 g frambozen.
Zelf heb ik ze nog geglazuurd. Hiervoor meng je circa 60 g poedersuiker met 1 el citroensap en een klein beetje frambozenlimonadesiroop.

Blueberry Muffins

Muffins verschillen in verschillende opzichten van cupcakes. Om mee te beginnen zit er op cupcakes meestal glazuur, en op muffins niet. Een ander belangrijk verschil is dat muffins meer een soort broodachtige structuur hebben en op hogere temperatuur worden gebakken. Cupcakes zijn, zoals de naam al duidelijk maakt, gewoon kleine cakejes.
Ik heb muffins altijd redelijk moeilijk gevonden om te maken. Het is belanrijk dat je het belag niet te veel mixt, anders worden de muffins erg droog en verliezen ze hun luchtige structuur. Deze week is het me gelukt een stel smakelijke Blueberry Muffins te maken. Hieronder het recept, enjoy!

Blueberry Muffins, 12-16 stuks (uit GOOD FOOD Kerstspecial, 2006)
Droge ingrediënten
200 g kristalsuiker (in het recept uit het tijdschrift staat 140 gram, maar persoonlijk vond ik ze toen een beetje smakeloos)
250 g zelfrijzend bakmeel
1 tl zuiveringszout
150 g bosbessen (ik heb zelf diepvries bosbessen gebruikt, maar verse kunnen natuurlijk ook)
Natte ingrediënten
85 g gesmolten boter, afgekoeld
2 grote eieren, losgeklopt
200 ml melk
1 tl vanille extract

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
Meng de droge ingrediënten, behalve de bosbessen, in een grote kom door elkaar.
Meng ook de natte ingrediënten door elkaar in een kan.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Roer ze voorzichtig door elkaar, als er nog wat klonten in het beslag zitten is dat niet zo erg.
Schep met beleid de bosbessen door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in 15-18 minuten in het midden van de oven. Als je er niet zeker van bent of de muffins goed zijn, steek dan een satéprikker in het midden van de muffin. Als er enkele kruimels aan blijven hangen, dan zijn ze klaar.
Laat ze afkoelen op een rooster of server ze warm.