Appel Chocolade Karamel Fudge Cupcakes

Ik wil beginnen iedereen te bedanken die op mijn cupcake heeft gestemd voor Holland's Cupcake Challenge Oktober! Ik kijk alweer uit naar de volgende!

Om een beetje in het thema herfst te blijven heb ik Appel Cupcakes gemaakt. Ze zijn gevuld met Chocolade Karamel Fudge. Het originele recept is van Nigella Lawson. Ik heb alleen de pure chocolade vervangen door Nestlé's Chocolat au Caramel en ik heb de pistachenoten weggelaten. De chocolade heb ik een keertje uit Frankrijk meegenomen. Volgens mij is het niet in Nederland verkrijgbaar, althans niet in de supermarkten. Bij andere merken, als Milka en Côte d'Or, zitten er vaak harde stukjes karamel in. Dat is bij die van Nestlé niet, die ziet er gewoon uit als melkchocolade, maar dan met een heerlijke karamelsmaak. Je kunt natuurlijk ook gewone pure- of melkchocolade gebruiken.

De fudge is echt heel makkelijk om te maken. Hieronder het recept:

Chocolade Karamel Fudge (ongeveer 64 stukjes)

350 g Nestlé Chocolat au Caramel

1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 g)

30 g boter

snufje zout

Bereiding

Bedek een bakblik met aluminiumfolie (23 cm x 23 cm).

Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem en laat alle ingrediënten op laag vuur smelten. Roer tot er een homogene massa ontstaat. 

Giet het mengsel in het bakblik en laat het in de koelkast hard worden.

Als de fudge volledig is afgekoeld en hard is kan het in blokjes worden gesneden.

Ik heb er mijn cupcakes mee gevuld. Het is in dezelfde stijl als mijn stoofperen cupcakes, alleen dan zitten er stukjes appel door het beslag. Bovenop de bruine suiker botercrème zit een krokant appel chipje. Hieronder de foto's.

Banana Caramel Cupcakes

Het recept voor de Banana Cupcakes komt uit het boek 125 Best Cupcake Recipes van Julie Hasson. En het is niet voor niets één van de 125 beste cupcake recepten! De cake is echt heerlijk zacht, zelfs nadat ze bevroren zijn geweest (je kunt ze heel goed invriezen, ze blijven dan 2 weken goed)! Hieronder het recept voor de cupcakes:

Banana Cupcakes (125 Best Cupcakes Recipes, Julie Hasson)

12 stuks

165 g bloem

1 tl bakpoeder

snufje zout

230 g suiker

125 ml plantaardige olie

2 eieren

2 grote bananen, geprakt

1 tl vanille-extract

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht oven).

Mix in een kom de bloem, bakpoeder en het zout. Zet opzij.

Mix in een andere kom de suiker, olie en de eieren tot een homogeen mengsel. Voeg vervolgens de bananen en de vanille toe. Voeg als laatste het bloem mengsel toe, en mix het tot een homogene massa.

Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes. Bak de cupcakes 24-28 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de cakejes uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen in de vorm. Laat ze vervolgens volledig afkoelen op een rooster.

Holland's Cupcake Challenge September - CANDYBARS

Twix Crunch Cupcake

Twix Crunch Cupcake: Vanille Cupcake gevuld met Karamelsaus met een Crunchy Twix Karamel Botercrème, ondergedompeld in gesmolten Melkchocolade!

Eindelijk is het zover! Mijn eerste deelname aan Holland's Cupcake Challenge! Ik heb er zo naar uitgekeken! Deze geweldig leuke Challenge, opgericht door Barbara van Loyoya's Kitchen is echt het beste initiatief ooit! Ik heb super veel plezier gehad in het maken van mijn cupcakes.

Het geheime ingrediënt, Candybars, was zeker uitdagend maar ook erg inspirerend. Helaas was het niet mogelijk om meerdere inzendingen te doen, want ik wilde eigenlijk alles uitproberen.

Uiteindelijk heb ik gekozen voor Twix als Candybar voor deze Challenge. Ik wilde graag een Twix "namaken" in een cupcake. Het resultaat is een Vanille cupcake, gevuld met Karamelsaus, Karamel Zwitserse Meringue Botercrème met stukjes Twix, ondergedompeld in gesmolten Melkchocolade. Zo...dat is een hele mond vol zou je zeggen, alleen vond ik ze toch een beetje kaal. Dus heb ik nog wat stukjes Twix bovenop de cupcakes gestrooid! Haha...het is niet voor niets het belangrijkste ingrediënt!

Hieronder twee foto's: op de linker de cupcake voordat deze in de chocolade is gedompeld, en aan de rechter kant het uiteindelijke resultaat.

 

Deze Cupcake Challenge is niet voor niets een wedstrijd. Je kunt er ongelooflijk leuke prijzen mee winnen! Namelijk het volgende:

Creacake

400 g cupcake mix

24 marsepein anemonen

12 pricess cupcake wrappers

250 g funcakes marsepein paars

Kaarsjes rose

Pareltjes roze

En decoratiegel 1 tube

Webshop Creacake

Loyoya's Kitchen

Een vintage schortje

Patchshopgirl

Cupcake gummetjes

Webshop Patchshopgirl

Zoetiteit

1x cupcake zakdoekjes

1x lipbalm Wildberry Cupcake

1x cupcake tandenfloss

1x biscuitgummetje

1x chocokoekiegum

Webshop Zoetiteit

Ik zou het super gaaf vinden om deze prijzen te winnen. Maar daarvoor heb ik wel jullie hulp nodig. Daarom wil ik iedereen vragen op mijn Twix Crunch Cupcake te stemmen. Dit kun je doen op http://hollandscupcakechallenge.blogspot.com/ vanaf 21 september! Alvast bedankt!

Snickers Cupcakes

Na het kijken van de afleveringen van Cupcake Wars uit de vorige post, begon het bij mij ook weer te kriebelen. Ik moest weer een keer cupcakes bakken!
Het was weer eens tijd om mijn favoriete cupcake recept uit de kast te halen: Best Chocolate Cupcakes uit 125 best Cupcake Recipes van Julie Hasson.
Zoals de titel al zegt, dit zijn de beste Chocolate Cupcakes ever! En als er geurblogging zou bestaan dan zou je meteen weten waarom. Deze cupcakes smaken die alleen lekker, ze ruiken ook nog eens verrukkelijk.
Het recept staat al op mijn blog en kun je vinden via deze link.
Voor de botercrème heb ik mijn favoriete recept gebruikt voor Swiss Meringue Botercrème. Deze kun je hier vinden. Laat de witte chocolade weg en vervang dit door 1 à 2 eetlepels karamelsaus.
Als versiering heb ik nog wat chocoladesaus en pinda's erop gedaan.



Daarnaast heb ik besloten wat meer aandacht te besteden aan de foto's op mijn blog. Met wat tips van mijn collega van Loyoya's Kitchen en een snelcursus Photoshop ben ik aan de slag gegaan. Bovenstaande foto is het resultaat. Goed gelukt toch?!

Dulce de Leche Cupcakes van zelfgemaakte Dulce de Leche

Nou ja, zelfgemaakt....
Voor degenen die niet weten wat het is: Dulce de Leche (melkzoet) is een karamelpasta afkomstig uit Latijns-Amerika. Je kunt het een beetje vergelijken met bebogeen, alleen vind ik persoonlijk de Latijns-Amerikaanse variant lekkerder.

Om deze karamelpasta te maken heb je alleen een blikje gecondenseerde, gezoete melk nodig. Deze zijn bij de meeste supermarkten wel te krijgen.




 

Haal het label van het blik en maak met behulp van een spijker twee gaatjes in de bovenkant van het blik. Het is belangrijk om deze gaatjes te maken, omdat er veel druk op het blik komt te staan, waardoor het kan exploderen.
Zet het blik vervolgens in een kleine pan met water. Het water mag niet hoger dan 2,5 cm onder de rand van het blik komen.



Kook het blikje gecondenseerde melk op middelhoog vuur zo'n 3 à 4 uur, afhankelijk van de gewenste dikte van de karamel. Houd de stand van het water tijdens het kookproces goed in de gaten. Omdat er veel water verdampt is het belangrijk dat het af en toe wordt aangevuld.
Haal het blik voorzichtig uit de pan en open het met behulp van een blikopener.
Giet de inhoud in een kom. Onderin het blik zal een wat dikkere karamel zitten. Een homogene massa kan verkregen worden door er simpelweg even met een garde doorheen te roeren. Laat het afkoelen en...klaar is de Dulce de Leche!

Vervolgens heb ik het verwerkt in cupcakes. Ik had al eerder Dulce de Leche cupcakes gemaakt, alleen dan met bebogeen (het recept kan je hier vinden).
Voor deze cupcakes heb ik voor de cake de Yellow Cupcakes van Shelly Kaldunski gebruikt (klik hier voor het recept).
Voor de botercrème heb ik aan het basisrecept voor botercrème 10 eetlepels (150 ml) Dulce de Leche toegevoegd. (klik hier voor het recept).
Verder heb ik ze ook gevuld met Dulce de Leche en gegarneerd met karamelsaus.

Crème Brulée Cupcakes

Een klassiek dessert in de vorm van een cupcake: Crème Brulée Cupcakes. Het idee komt uit het boek Cupcakes Parade van Gail Wagman, alleen heb ik het iets anders uitgevoerd.
Voor de cupcakes heb ik simpelweg het recept voor Yellow Cupcakes van Shelly Kaldunski gebruikt (klik hier voor het recept).
Voor de botercrème heb ik het Basic Buttercream recept gebruikt, eveneens uit het boek Cupcakes van Shelly Kaldunski. Alleen in plaats van kristalsuiker heb ik dezelfde hoeveelheid rietsuiker gebruikt (klik hier voor het recept).
Wat betreft het suikerwerkje boven op de crème: hiervoor hoef je enkel een kleine hoeveelheid suiker in een pan te smelten, totdat het amberkleurig en vloeibaar is. Breng de gesmolten suiker met een lepel op een bakplaat bedekt met bakpapier in de desgewenste vorm. Doe dit snel en voorzichtig, de suiker wordt namelijk snel weer hard en is erg warm (het smeltpunt van suiker is namelijk 165 graden celcius!). Laat de suiker afkoelen en hard worden. Als het hard is kan het makkelijk van het bakpapier worden afgehaald.

60 Cupcakes!!

Voor de verjaardag van mijn tante heb ik vandaag maar liefst 60 Cupcakes gebakken! Het was een heel karwei, maar het resultaat mag er zijn. In totaal heb ik 5 soorten gemaakt: Aardbei, Chocolate Chip Cookie, Lemon Meringue, Marshmallow en Stroopwafel. Hieronder de foto's!

Oud-Hollands: Stroopwafel Cupcakes

Deze cupcakes zijn mijn grote trots. Ze zijn gebaseerd op een recept voor Salted Caramel Cupcakes van Shelly Kaldunski, alleen heb ik er een Hollandse twist aan gegeven! Hieronder twee afbeeldingen van het resultaat. Het zijn dus bruine suiker cupcakes gevuld met stroopwafel karamel (wat ook tussen stroopwafels zit, yum!!) en een stroopwafel karamel botercrème (gemaakt met dezelfde karamel als de vulling). Zo dat is een hele mond vol (letterlijk en figuurlijk, want ze waren erg lekker!!).

  

Dulce de Leche Cupcakes

Ik vond het eens tijd voor iets anders dan chocolade, maar omdat ik toch iets speciaals wilde maken koos ik ervoor om Dulce de Leche Cupcakes te maken. Helaas hadden we geen dulce de leche meer in huis en ook geen ingrediënten om het eventueel zelf te maken. Vandaar dat ik in plaats van dulce de leche een vergelijkbare caramelpasta, namelijk bebogeen, heb gebruikt voor dit recept.

 

Ingrediënten Dulce de Leche Cupcakes125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
125 g kristalsuiker
2 eieren
125 g zelfrijzend bakmeel
75- 100 g bebogeen (of 3-4 el dulce de leche)
1 el melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht).
Mix de suiker en de boter in een kom tot een licht en luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe. Mix vervolgens de bebogeen (of dulce de leche), de melk en het zelfrijzend bakmeel erdoor. Blijf mixen tot de ingrediënten goed vermengd zijn en er een glad beslag is ontstaan.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cakejes 15-20 minuten.
Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Vulling
120 g bebogeen (of 12 tl dulce de leche)

Vullen
Snijd met een schilmesje een cirkel bovenin het cakeje. Schep met een klein lepeltje een beetje van de cake eruit. Bewaar dit, het moet er later weer bovenop!
Vul het gemaakte kuiltje met 10 g bebogeen (of 1 tl dulche de leche). Zet vervolgens het uitgeschepte stukje cake er weer bovenop.
Herhaal dit bij alle cakejes.

 


Het was de bedoeling om een Zwitserse meringuebotercrème te maken, maar die mislukte. Gelukkig hadden we nog slagroom en caramelsaus in huis, dus heb ik wat geïmproviseerd (en dit lukte wel!!!).
Ingrediënten Caramel Slagroom200 ml slagroom
30-50 g poedersuiker
1 el (15-20 ml) caramelsaus
1 zakje klopfix
BereidingKlop de slagroom stijf met de klopfix en de poedersuiker. Voeg geleidelijk de caramelsaus toe en mix deze er grondig doorheen. Als de slagroom nog een beetje slap is kun je eventueel nog wat poedersuiker toevoegen. Garneer de cupcakes met een royale hoeveelheid caramelslagroom en garneer ze eventueel nog met een stukje chocolade of fijngesneden stukjes fudge.