Baileys Cupcakes 'n Fudge

Een tijdje geleden kwam ik in de Kerst special van het tijdschrift Good Food het recept voor Witte chocolade Baileys Fudge tegen. Dit klonk me zo goed in de oren dat ik deze zeker wilde maken. Het recept kun je hier vinden.


Ik had nog wat Fudge over en bedacht me dat een Baileys Cupcake vast ook lekker zou zijn! Hieronder het resultaat. 

Het recept voor de Chocolade Cupcake kun je hier vinden. Het recept voor de Botercrème kun je hier vinden. Voeg er ongeveer 3 el Baileys aan toe.   

Speculaas Bonbons en Kerst Cupcakes

Nog even gauw een post voordat we het nieuwe jaar ingaan.
Het is me eindelijk gelukt mijn bonbons allemaal (heel) uit de vorm te krijgen. Een tijdje geleden heb ik namelijk een professionele bonbon vorm gekocht. Via Callebaut.com heb ik toen een aantal filmpjes gezien en artikelen gelezen over hoe je chocolade moet tempereren (voorkristalliseren van cacaoboter in chocolade om deze verwerkbaar te maken) en hoe je gevulde bonbons kunt maken. Wil je hier meer over weten volg dan deze link.     
Maar goed...door mijn ongeduld ging het dus steeds fout. Na me er wat meer in verdiept te hebben is het dan eindelijk een keer gelukt. Hieronder het resultaat.

Het recept voor de Speculaas vulling komt uit het boekje Bonbon van Kees Raat. Hieronder het recept.

Ingrediënten Speculaas vulling
200 g slagroom
1 tl speculaaskruiden
Snufje zout
300 g melkchocolade, gehakt

Bereiding
Verwarm de slagroom met de speculaaskruiden in een pan tot het net tegen de kook aan is. Laat de kruiden 4 minuten intrekken. Zorg er hierbij voor dat de slagroom niet gaat koken.
Haal de slagroom vervolgens van het vuur en giet het over de gehakte chocolade.
Roer het geheel tot een glad mengsel. Laat het iets afkoelen.
Vul de bonbons met behulp van een spuitzak. Natuurlijk kun je de vulling ook ergens anders voor gebruiken.

Daarnaast heb ik een tijdje geleden ook nog Kerst Cupcakes gemaakt. Hieronder een foto.

De gekleurde strepen in de botercrème krijg je door van tevoren strepen te trekken met voedselkleurstof in de spuitzak. Trek de lijn met een kwastje vanaf het uiterste puntje van het spuitmondje door tot in de spuitzak. Doe dan voorzichtig de botercrème in de spuitzak. Duw de crème niet naar beneden! Maar draai voorzichtig het uiteinde van de spuitzak dicht en blijf draaien totdat de vulling in het spuitmondje zit.

De cupcakes zijn Chocolade Cupcakes, gevuld met Marshmallow en met een topping van Witte Chocolade Botercrème. De recepten kun je hier, hier en hier vinden.

Hierbij mijn laatste post van 2010. Ik wil iedereen natuurlijk een héél gelukkig en gezond 2011 wensen!

GELUKKIG NIEUWJAAR!

Holland's Cupcake Challenge December - Kerst

Voor Holland's Cupcake Challenge December is het thema heel toepasselijk Kerst.
Ik dacht meteen aan de Candy Canes die ik in de winkel had zien liggen. Leuk met die verschillende kleurtjes en echt iets dat bij Kerstmis hoort. En daarnaast natuurlijk ook de kleuren rood en groen.
Voor deze maand heb ik een Chocolade Cupcake gevuld met Mint Botercrème en een Witte Chocolade Botercrème er bovenop. Hieronder het resultaat:

De mini Candy Canes zijn te koop bij de Xenos. Ze smaken naar mint. Voor de Mint Botercrème heb ik deze dan ook verkruimeld en door de botercrème gemengd. Zo krijg je een zachte maar ook crunchy structuur.

Als je deze cupcake ook mooi vind en hij je lekker lijkt kun je na 31 december stemmen op de blog van Holland's Cupcake Challenge. Als je zelf mee wilt doen kun je je cupcake nog inzenden tot de 31 december. Alvast bedankt!

White Chocolate Speculoos Cupcakes

Voor de Holland's Cupcake Challenge van November had ik Strooigoed Cupcakes gemaakt. Daarop heb ik nog een aantal variaties gemaakt. 

De cupcake is een witte chocolade cupcake. Het recept komt van deze site. Aangezien de hoeveelheden hier in Amerikaanse maten staan, heb ik het even omgerekend:

White Chocolate Cupcakes (18 stuks)

170 g bloem

1 tl bakpoeder

½ tl zout

75 g boter, zacht

170 g suiker

2 eieren

115 g witte chocolade, gesmolten

1 tl vanille extract

250 ml  melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C.

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Zet opzij.

Klop de boter en de suiker in een andere kom licht en luchtig. 

Mix één voor één de eieren erdoor. 

Voeg vervolgens de gesmolten witte chocolade en het vanille extract toe. Mix alles tot een homogene massa.

Voeg afwisselend de bloem en de melk toe en mix tot de ingrediënten geheel zijn opgenomen.

Verdeel het beslag over 18 muffinvormpjes. Bak de cupcakes 20-23 minuten in de voorverwarmde oven. 

Het recept voor de Speculoos Botercrème kun je hier vinden. 

Vervang de witte chocolade door naar eigen smaak Koekkruiden of Speculoospasta toe te voegen.

Holland's Cupcake Challenge November - Speculaaskruiden en Sinterklaas

Deze maand heeft Holland's Cupcake Challenge zowel een ingrediënt als een thema: Speculaaskruiden en Sinterklaas. Nu past dat natuurlijk perfect bij elkaar. Toch had ik nog moeite met kiezen wat voor cupcake ik zou maken. Er zijn zoveel mogelijkheden!
Uiteindelijk kwam ik op het volgende idee: Strooigoed Cupcakes! Alles in één!
Voor deze cupcakes heb ik zelf kruidnoten en speculaas gebakken. Hiervoor heb ik recepten van Koopmans gebruikt. Het recept voor de kruidnootjes kun je hier vinden. Die van het speculaas kun je hier vinden. 

Bij Sinterklaas horen natuurlijk ook chocoladeletters. Daarom heb ik van chocolade letters gespoten om de cupcakes mee te versieren. 

Het cakeje zelf is een witte chocoladecakeje met kruidnootjes erin gebakken. Daarbovenop een toef Speculaasbotercrème versierd met het strooigoed.

Hieronder het resultaat.

Witte Chocolade Cupcake met ingebakken kruidnootjes en een toef Speculaasbotercrème versierd met home made Strooigoed en Chocoladeletters

En natuurlijk zijn er weer super prijzen te winnen deze maand:

Creacake


Surprise pakket

Cupcakes, taart & meer


Nijntje relief cutter set (2)
1-stuks cupcake plastic box rond 80 x 70mm, 5 stuks
Muffin / cupcake party nut cups polka dots baby pink 25st
Cupcake baking cups colorful hearts 50st
Cupcake Wrappers Baby, Cream 12st
12mm losse acryl strass steentjes, rond (Clear) 20st

Loyoya's Kitchen


Een vintage schortje

Stemmen kan vanaf de 21e november op de blog van Holland's Cupcake Challenge!

Chocoladetaart

Deze taart heb ik voor een verjaardag gemaakt. De cake is een Madeira cake. Het recept kun je hier vinden.
De botercrème is een Pure Chocolade Swiss Meringue Botercrème. De rozen zijn ook Swiss Meringue, alleen dan met witte chocolade. Het recept daarvoor kun je hier vinden.

Witte Chocolade Pindakaas Muffins

Mijn zoveelste poging tot het maken van goede muffins en ik moet zeggen dat ze dit keer goed gelukt zijn!
De combinatie van pindakaas met witte chocolade leek mij eerst een beetje vreemd. Maar eigenlijk is het erg lekker.
Het recept komt uit wat ik mijn Chocoladebijbel noem: Le Livre d'or du Chocolat. Hieronder het recept!

Voor 12 muffins:
Ingrediënten
200 g bloem
120 g witte chocolade, in stukjes
125 g pindakaas
1 tl bakpoeder
1/2 tl natriumbicarbonaat
60 g boter
100 g lichte basterdsuiker
1 tl vanille-extract
1 ei
125 ml melk
snufje zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven).
Weeg de bloem af in een kom en voeg er de bakpoeder, natriumbicarbonaat en het zout aan toe. Zet apart.
Mix in een andere kom de boter met de pindakaas, de suiker en het vanille-extract. Voeg het ei toe en mix tot een homogeen mengsel.
Voeg afwisselend de bloem en de melk toe aan het eimengsel. Mix tot een homogeen mengsel.
Spatel als laatste de witte chocolade erdoor.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de muffins in de voorverwarmde oven voor 20 - 30 minuten. Check de muffins na ongeveer 20 minuten op gaarheid door er een satéprikker in te steken. Als deze er schoon uitkomt zijn de muffins gaar.
Haal de muffins uit de oven en laat ze enkele minuten in het bakblik afkoelen. Laat de muffins vervolgens volledig afkoelen op een rooster.

Witte Chocolade Roomijs

Een tijdje geleden heb ik dit ijs gemaakt voor een etentje.
Heerlijk voor de witte chocoladefans!
Het is een variatie op het basisrecept voor vanilleroomijs van delicious magazine. De variatie voor het stracciatella roomijs is ook zeker aan te raden.
Je kunt het recept hier op hun site vinden.

Old School Appeltaart and more!

Ik heb een tijdje niets meer gepost maar ben ondertussen wel druk aan het bakken geweest. Zo heb ik onder andere voor het eerst een appeltaart gebakken! Helemaal "from scratch", zonder pakjes uit de supermarkt. Je kunt het recept hier vinden.



Daarnaast heb ik verschillende macaron recepten uitgeprobeerd. Bij een van de recepten heb ik de macarons mintgroen gekleurd, erg mooi! Het andere recept was voor vanille macarons en komt van een franse site. Je kunt de recepten hier en hier vinden.



Daarnaast heb ik een aantal mini cupcakes gemaakt met de oude vertrouwde recepten van Shelly Kaldunski. Hieronder een aantal foto's.



Ik ben echt gek op kokos en heb daarom ook maar eens een keer een recept voor kokosmakronen uitgeprobeerd. Het komt uit het boekje 500 koekjes. Lekker makkelijk recept voor hele smaakvolle kokosmakronen.



Voor een verjaardag heb ik een Chocolade Truffeltaart gemaakt. Het recept kun je hier vinden.



Last but not least: Chocolate Chip Cookies met twee soorten chocolade, of, op z'n Frans, Cookies au deux Chocolats. Het recept kun je hier vinden!

Coconut Macarons

De nieuwste trend in Frankrijk: Macarons.
Op deze site kun je een aantal recepten vinden, waaronder die van Macarons à la Noix de Coco. Erg lekker!

White Chocolate Cornflakes Cupcakes

Op het idee om cornflakes en witte chocolade te combineren was ik zelf nooit gekomen. Het idee komt dan ook uit een boekje met cakerecepten dat ik een keertje in een winkel snel heb doorgebladerd. Het recept voor de cupcakes is hetzelfde als voor de Vanilla White Chocolate Cupcakes, alleen moet er aan het beslag nog ca. 80 g witte chocolade chips worden toegevoegd. Ook heb je een handje cornflakes nodig om de cupcakes mee de garneren. Het recept kun je hier vinden.

Vanilla White Chocolate Cupcakes

Vandaag kwamen de cupcake boekjes die ik had bestelt binnen. Ik kon me niet inhouden en moest natuurlijk meteen een van de recepten proberen. Aangezien ik altijd maar chocolade cupcakes maak heb ik er dit keer voor gekozen een vanille cupcake te maken maar dan wel met witte chocolade botercrème en witte chocoladeschaafsel.

Ingrediënten Vanille Cupcakes (12 stuks), Cupcakes van Shelly Kaldunski
160 g bloem
1¼ tl bakpoeder
¼ tl zout
170 g suiker
90 g boter
2 eieren
1 tl vanille extract
80 ml melk

Ingrediënten Witte Chocolade Botercrème, Cupcakes van Shelly Kaldunski
2 eiwitten
120 g suiker
Snufje zout
150 g boter
80 g witte chocolade
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
Klop in een andere kom de boter en de suiker met een handmixer op hoge snelheid licht en luchtig.
Mix een voor een de eieren en het vanille extract er door. Zorg ervoor dat het eerste ei geheel in het mengsel is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt.
Mix afwisselend het bloemmengsel en de melk door het botermengsel. Mix alles tot een glad beslag.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cupcakes circa 18-20 minuten in het midden van de oven. Test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden van het cakeje te prikken. Als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.
Haal ze uit de oven. Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Smelt voor de botercrème de witte chocolade (au bain marie of 1½ - 2 min. in de magnetron).
Zet vervolgens een beetje water op. Zorg ervoor dat het zachtjes kookt. Doe vervolgens de eiwitten en de suiker in een kom en zet deze boven het zacht kokende water (au bain marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
Verwarm de eiwitten, onder constant roeren, tot de suiker is opgelost. Als je twijfelt kun je een beetje van het eiwit tussen je vingers wrijven. Als het warm aanvoelt en er geen suikerkorrels meer in zitten, betekent dat dat de suiker is opgelost.
Haal de eiwitten van het vuur. Mix deze met een handmixer op hoge snelheid in circa 5 minuten stijf.
Voeg geleidelijk de boter en het zout toe. Het is het makkelijkst om van te voren de boter in blokjes te snijden.
Het mengsel wordt bij de toevoeging van de boter meestal wat slap. Blijf gewoon op hoge snelheid doormixen, dan wordt het mengsel vanzelf weer steviger.
Mix als laatste op lage snelheid de witte chocolade eerdoor, tot er een homogeen mengsel ontstaat.
Verdeel de botercrème over de cupcakes. Garneer ze eventueel nog met wat geraspte chocolade.