Old Fashioned Chocolate Cake

Dit is een recept van Nigella Lawson. Lekker makkelijk en redelijk snel klaar. En het smaakt ook nog eens!
Je kunt het recept hier vinden. Enjoy!

Chocolate Macarons

Sinds ik het boek Chocolade van de Kook School serie heb gekocht, was er één recept dat ik al tijden wilde uitproberen: de makarons met chocolade. Alleen had je daarvoor amandelpoeder nodig en dat is in de supermarkt bijna niet te krijgen. Gelukkig kom ik regelmatig in Frankrijk waar ze volop amandelpoeder verkopen en heb ik een hele lading in kunnen slaan.
Hieronder het recept uit het bovengenoemde boek.

Makarons met chocolade (voor ong. 20 stuks)
4 eiwitten op kamertemperatuur
60 g fijne suiker
125 g amandelpoeder
225 g poedersuiker
20 g cacao

Chocoladeganache
200 ml slagroom
180 g pure chocolade

Bereiding
Maak eerst de chocoladeganache. Breek de chocolade in stukjes. Verwarm de slagroom op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur zodra de slagroom kookt. Doe de chocoladestukjes bij de slagroom, laat even staan en roer het geheel tot een homogene massa. Laat de ganache afkoelen, dek hem af en bewaar hem in de koelkast.

Als je allemaal even grote macarons wil is het handig om rondjes op het bakpapier te tekenen. Zelf heb ik een rolletje plakband gebruikt.

Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C voor heteluchtovens).
Zeef voor het beslag van de macarons het amandelpoeder, de poedersuiker en de cacao in een kom. Stop het in de keukenmachine om er een fijn poeder van te maken.
Klop de eiwitten heel stijf en doe er beetje bij beetje de fijne suiker door.
Spatel voorzichtig het amandelmengsel door de eiwitten. Roer ong. 2 minuten, tot er een glad, soepel en glanzend beslag ontstaat (de eiwitten zullen iets inzakken).
Vul een spuitzak (mondstuk ong. 12 mm) met het beslag en spuit de koekjes binnen de getekende cirkels. Laat ze 30 minuten op kamer temperatuur staan.
Bak de koekjes in 20 minuten af. Laat ze afkoelen.



Bestrijk de helft van de koekjes met de ganache en plak de andere helft ertegenaan.
Doe de macarons in een luchtdicht bakje en laat ze een nacht in de koelkast rusten. Laat ze voordat je ze opdient een half uur op kamertemperatuur komen.

Cappuccino Cupcakes

Normaal houd ik niet zo van eten waar koffie in verwerkt is, maar deze Cappuccino Cupcakes zijn zeker een aanrader! Het recept voor de cupcakes komt uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson. Het gestoomd koffieglazuur komt uit Cupcakes Parade van G. Wagman. Hier is het recept.

Cappuccino cupcakes (10-12 stuks)
125 g zelfrijzend bakmeel
125 g zachte boter
125 g rietsuiker
2 eieren
1 tl vanille extract
1 tl bakpoeder
1 1/2 el oplos-espresso
2-3 el melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe alle ingrediënten, behalve de melk, in de keukenmachine en mix het tot een glad geheel. Voeg beetje bij beetje de melk toe en mix het door het beslag met de puls-knop.
Verdeel het beslag over 10 à 12 muffinvormpjes en bak de cakejes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in de vorm en zet ze vervolgens op een rooster zodat ze volledig af kunnen koelen.

Gestoomd koffieglazuur
250 g lichte basterdsuiker
3 el extra sterke koffie
2 eiwitten
1/4 tl bakpoeder

Bereiding
Meng alle ingrediënten in een (porseleinen) kom. Zet deze kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie) en klop het glazuur in 7 minuten stijf met de mixer.
Verdeel het glazuur over de cupcakes. Doe dit snel, want het glazuur wordt snel onhandelbaar. Strooi er eventueel nog een beetje cacaopoeder over.

Smeuïge Chocoladebrownies

Dit recept komt uit het boek Verslaafd aan chocolade. Echt een mooi boek met heerlijke recepten en prachtige foto's.
Ik wilde eens iets anders maken dan cookies en cupcakes, en besloot dus een poging te wagen en eens een keertje brownies te bakken. Ik had er weinig vertrouwen in dat het zou lukken, aangezien alle vorige brownie-recepten waren mislukt. Of het deze keer aan het recept lag of aan mijn werkwijze weet ik niet, maar deze brownies zijn echt super lekker! Hier is het recept:



Ingrediënten
Voor 9 tot 12 brownies
80 g boter
150 g fijne kristalsuiker
75 g donkere basterdsuiker
125 g pure chocolade
1 el glucosesiroop (zelf heb ik rietsuikersiroop gebruikt)
2 eieren
1 tl vanille extract
100 g bloem
2 el cacaopoeder
1/2 tl bakpoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht). Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
Doe de boter, suikers, chocolade en de siroop in een pan en verwarm de ingrediënten op laag vuur, onder constant roeren tot er een glad mengsel ontstaat. Laat afkoelen.
Klop de eieren los met het vanille extract. Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe.
Zeef de bloem, cacao en bakpoeder in een kom en spatel het voorzichtig door het ei-chocolademengsel.
Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownies circa 25 minuten, totdat er een krokant korstje is ontstaan en de hoeken van de cake loslaten van de bakvorm. De binnenkant van de cake moet nog smeuïg en zacht aanvoelen.
Laat de brownies volledig afkoelen in de vorm. Snijdt de cake in 9-12 stukken.

Zachte Chocoladekoekjes

Na alle cupcakes werd het weer eens tijd om een "cookie" recept uit te proberen. Dit recept komt uit 500 koekjes van Philippa Vanstone.
Je moet bij deze koekjes goed opletten dat ze niet te lang in de oven staan, anders zijn ze niet meer "zacht" te noemen. Voor de rest is het echt een eitje!
Hier is het recept! Enjoy!

Ingrediënten voor ong. 24 stuks
175 g pure chocolade, fijngehakt
50 g boter
50 g bloem
1/4 tl bakpoeder
snufje zout
2 eieren
250 g fijne kristalsuiker
1 tl vanille extract
115 g pure chocolade, fijngehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).



Smelt 175 gram pure chocolade samen met de boter. Dit kan au bain-marie, maar in de magnetron gaat het ook prima. Laat de chocolade iets afkoelen.
Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zet opzij.
Klop in een grote kom de eieren, suiker en het vanille extract tot een bleke, dikke massa. Roer vervolgens de gesmolten chocolade en boter erdoor, gevolgd door het bloemmengsel. Roer als laatste de 115 gram fijngehakte chocolade erdoor.

Schep hoopjes van ongeveer 1 eetlepel deeg op met bakpapier beklede bakplaten. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de hoopjes zit.
Bak de koekjes 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat ze met het bakpapier afkoelen op een rooster.

(De afgekoelde koekjes kunnen 2 tot 3 dagen in een goed gesloten trommel worden bewaard).

Speculaas Cupcakes

Een leuk idee voor met Sinterklaas: Speculaas Cupcakes!
Een speculaascupcake met vanille botercrème en een klein speculaasje er bovenop. Lekker in de wintermaanden of met slecht weer.

Dulce de Leche Cupcakes van zelfgemaakte Dulce de Leche

Nou ja, zelfgemaakt....
Voor degenen die niet weten wat het is: Dulce de Leche (melkzoet) is een karamelpasta afkomstig uit Latijns-Amerika. Je kunt het een beetje vergelijken met bebogeen, alleen vind ik persoonlijk de Latijns-Amerikaanse variant lekkerder.

Om deze karamelpasta te maken heb je alleen een blikje gecondenseerde, gezoete melk nodig. Deze zijn bij de meeste supermarkten wel te krijgen.




 

Haal het label van het blik en maak met behulp van een spijker twee gaatjes in de bovenkant van het blik. Het is belangrijk om deze gaatjes te maken, omdat er veel druk op het blik komt te staan, waardoor het kan exploderen.
Zet het blik vervolgens in een kleine pan met water. Het water mag niet hoger dan 2,5 cm onder de rand van het blik komen.



Kook het blikje gecondenseerde melk op middelhoog vuur zo'n 3 à 4 uur, afhankelijk van de gewenste dikte van de karamel. Houd de stand van het water tijdens het kookproces goed in de gaten. Omdat er veel water verdampt is het belangrijk dat het af en toe wordt aangevuld.
Haal het blik voorzichtig uit de pan en open het met behulp van een blikopener.
Giet de inhoud in een kom. Onderin het blik zal een wat dikkere karamel zitten. Een homogene massa kan verkregen worden door er simpelweg even met een garde doorheen te roeren. Laat het afkoelen en...klaar is de Dulce de Leche!

Vervolgens heb ik het verwerkt in cupcakes. Ik had al eerder Dulce de Leche cupcakes gemaakt, alleen dan met bebogeen (het recept kan je hier vinden).
Voor deze cupcakes heb ik voor de cake de Yellow Cupcakes van Shelly Kaldunski gebruikt (klik hier voor het recept).
Voor de botercrème heb ik aan het basisrecept voor botercrème 10 eetlepels (150 ml) Dulce de Leche toegevoegd. (klik hier voor het recept).
Verder heb ik ze ook gevuld met Dulce de Leche en gegarneerd met karamelsaus.

Crème Brulée Cupcakes

Een klassiek dessert in de vorm van een cupcake: Crème Brulée Cupcakes. Het idee komt uit het boek Cupcakes Parade van Gail Wagman, alleen heb ik het iets anders uitgevoerd.
Voor de cupcakes heb ik simpelweg het recept voor Yellow Cupcakes van Shelly Kaldunski gebruikt (klik hier voor het recept).
Voor de botercrème heb ik het Basic Buttercream recept gebruikt, eveneens uit het boek Cupcakes van Shelly Kaldunski. Alleen in plaats van kristalsuiker heb ik dezelfde hoeveelheid rietsuiker gebruikt (klik hier voor het recept).
Wat betreft het suikerwerkje boven op de crème: hiervoor hoef je enkel een kleine hoeveelheid suiker in een pan te smelten, totdat het amberkleurig en vloeibaar is. Breng de gesmolten suiker met een lepel op een bakplaat bedekt met bakpapier in de desgewenste vorm. Doe dit snel en voorzichtig, de suiker wordt namelijk snel weer hard en is erg warm (het smeltpunt van suiker is namelijk 165 graden celcius!). Laat de suiker afkoelen en hard worden. Als het hard is kan het makkelijk van het bakpapier worden afgehaald.

White Chocolate Cornflakes Cupcakes

Op het idee om cornflakes en witte chocolade te combineren was ik zelf nooit gekomen. Het idee komt dan ook uit een boekje met cakerecepten dat ik een keertje in een winkel snel heb doorgebladerd. Het recept voor de cupcakes is hetzelfde als voor de Vanilla White Chocolate Cupcakes, alleen moet er aan het beslag nog ca. 80 g witte chocolade chips worden toegevoegd. Ook heb je een handje cornflakes nodig om de cupcakes mee de garneren. Het recept kun je hier vinden.

Frambozen Citroen Muffins

Deze frambozen citroen muffins zijn heerlijk fris en zomers. Perfect voor bij het weer van de afgelopen week.

Het is een variatie op het muffinrecept dat ik eerder heb geplaatst. Dat recept kun je hier vinden.
Vervang de melk door 150 g yoghurt en de schil en het sap van een halve citroen. Vervang de boter door 85 ml zonnebloemolie en de bosbessen door 140 g frambozen.
Zelf heb ik ze nog geglazuurd. Hiervoor meng je circa 60 g poedersuiker met 1 el citroensap en een klein beetje frambozenlimonadesiroop.

35 schattige mini cupcakes!

Na afgelope dinsdag de hele dag cupcakes te hebben gebakken had ik er nog steeds niet genoeg van. Vandaag heb ik dan ook nog 35 mini cupcakes gebakken. Dit was een stuk makkelijker dan de 60 van twee dagen geleden, aangezien de 35 mini cupcakes gemaakt kunnen worden met de hoeveelheid beslag die ik normaal voor 6 gewone cupcakes gebruik.
Ik heb drie soorten gemaakt: Vanillecupcakes met vanille botercrème, Speculaas cupcakes met vanillebotercrème en kaneelsuiker en Vanillecupcakes met rozensiroop botercrème.
Op de foto's is het moeilijk te zien maar ze zijn echt heel erg klein en schattig!

60 Cupcakes!!

Voor de verjaardag van mijn tante heb ik vandaag maar liefst 60 Cupcakes gebakken! Het was een heel karwei, maar het resultaat mag er zijn. In totaal heb ik 5 soorten gemaakt: Aardbei, Chocolate Chip Cookie, Lemon Meringue, Marshmallow en Stroopwafel. Hieronder de foto's!

Blueberry Muffins

Muffins verschillen in verschillende opzichten van cupcakes. Om mee te beginnen zit er op cupcakes meestal glazuur, en op muffins niet. Een ander belangrijk verschil is dat muffins meer een soort broodachtige structuur hebben en op hogere temperatuur worden gebakken. Cupcakes zijn, zoals de naam al duidelijk maakt, gewoon kleine cakejes.
Ik heb muffins altijd redelijk moeilijk gevonden om te maken. Het is belanrijk dat je het belag niet te veel mixt, anders worden de muffins erg droog en verliezen ze hun luchtige structuur. Deze week is het me gelukt een stel smakelijke Blueberry Muffins te maken. Hieronder het recept, enjoy!

Blueberry Muffins, 12-16 stuks (uit GOOD FOOD Kerstspecial, 2006)
Droge ingrediënten
200 g kristalsuiker (in het recept uit het tijdschrift staat 140 gram, maar persoonlijk vond ik ze toen een beetje smakeloos)
250 g zelfrijzend bakmeel
1 tl zuiveringszout
150 g bosbessen (ik heb zelf diepvries bosbessen gebruikt, maar verse kunnen natuurlijk ook)
Natte ingrediënten
85 g gesmolten boter, afgekoeld
2 grote eieren, losgeklopt
200 ml melk
1 tl vanille extract

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
Meng de droge ingrediënten, behalve de bosbessen, in een grote kom door elkaar.
Meng ook de natte ingrediënten door elkaar in een kan.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Roer ze voorzichtig door elkaar, als er nog wat klonten in het beslag zitten is dat niet zo erg.
Schep met beleid de bosbessen door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in 15-18 minuten in het midden van de oven. Als je er niet zeker van bent of de muffins goed zijn, steek dan een satéprikker in het midden van de muffin. Als er enkele kruimels aan blijven hangen, dan zijn ze klaar.
Laat ze afkoelen op een rooster of server ze warm.

Banana Split Cupcakes

Deze wilde ik al héél lang uitproberen!! Banana Split Cupcakes: een vanillecakeje gevuld met aardbeienjam en een bananencrème. Verder heb ik ze nog versierd met een kers, fijngehakte hazelnoten en chocoladesaus. Een klassiek dessert in de vorm van een cupcake!

Lemon Meringue Cupcakes

Het is deze week zulk mooi weer geweest!! Ik vond dat we dat maar eens moesten vieren met een lekker zomers cupcakeje!
Daarom heb ik heerlijke frisse citroencakejes gemaakt (al zeg ik het zelf), met Lemon Curd vulling en een Meringue Topping.



De Meringue heb ik in de oven (op de grillstand) een beetje bruin gekleurd. Het beste kun je dat met een crème brulée brander/gasbrander doen, maar die heb ik helaas niet. Maar goed...zo kan het ook!

Coco Crazy & Chocolate Chip Cookies II

In deze post een aantal foto's van mijn laatste baksels. Ik wil binnenkort nog wat nieuwe dingen uitproberen, onder andere Lemon Meringue Cupcakes en als ik ergens aan rode voedsel kleurstof kan komen zou ik ook nog heel graag een keertje de beroemde Red Velvet Cupcakes willen maken. Ik heb het op dit moment alleen erg druk, dus dat kan nog een tijdje duren voordat ik weer aan bakken toe kom.



De Chocolade Kokos Cupcakes bestaan uit de Best Chocolate Cupcakes uit 125 Best Cupcakes Recipes van Julie Hasson (het recept kun je hier vinden) en de kokosbotercrème uit het vorige bericht.

  

Voor de Chocolate Chip Cookies heb ik een recept uit de delicious van december 2007 gebruikt.

Basisrecept voor een heerlijke botercrèmetopping!

In het vorige bericht is te zien hoeveel cupcakes ik de afgelopen weken heb gemaakt. Ik ben namelijk helemaal weg van het boek van Shelly Kaldunski dat ik eerder al een aantal keren genoemd heb en wil zoveel mogelijk recepten uitproberen.

Een van de leukste recepten vind ik haar Basic Buttercream recept. Aan dit basisrecept kun je elke smaak toevoegen die je maar wilt. Het recept kun je hier vinden. Dat is het recept voor de witte chocolade variant. Andere varianten zijn:

• Vanille: voeg 1 tl vanille extract toe aan het basisrecept.
• Chocolade: voeg 80 g gesmolten pure- of melkchocolade en 1 el cacaopoeder toe aan het basisrecept.
• Kokos: voeg 1 - 2 el kokossiroop toe (ik heb kokossiroop van Monin gebruikt).
• Karamel: voeg naar eigen smaak (zelfgemaakte) karamelsaus toe.
• Aardbei: voeg ongeveer 100 g aardbeienjam toe.
• Koffie: voeg 80 - 100 ml espressokoffie toe.

Deze varianten heb ik al uitgeprobeerd en zijn allemaal erg goed uitgepakt. Een aanrader dus!

Cupcakes Galore!!

Ik ben lekker aan het bakken geweest de afgelopen weken. Hieronder een aantal foto's van het resultaat.


Yellow Cupcakes met Aardbeienbotercrème


Boston Cream Cupcake (gevuld met eigengemaakte banketbakkersroom)


Marshmallow Cupcake II


Appeltaart Cupcakes (gevuld met appel en rozijnen, mmmm!)

Chocolate Chip Cookie Dough Cupcake II

Ik was niet helemaal tevreden met de Chocolate Chip Cookie Cupcakes die ik eerder had gemaakt. Vandaar dat ik nog een pogging waag met een iets ander recept. Ik heb nog steeds het Ben & Jerry Chocolate Chip Cookie recept gebruikt (klik hier voor het recept).

Voor de cupcakes heb ik Shelly Kaldunski's Yellow Cupcakes recept gebruikt (klik hier voor het recept).

Voor de botercrème heb ik ook een recept van Shelly Kaldunski gebruikt. Het is hetzelfde recept als voor de Vanilla White Chocolate Cupcakes, alleen heb ik de witte chocolade vervangen door een theelepel vanille extract. (klik hier voor het recept).

Bereiding

Bereid eerst het Chocolate Chip Cookie deeg volgens het recept en vries het in. Het liefst al een dag van tevoren zodat het goed bevroren is.
Maak vervolgens het deeg voor de Yellow Cupcakes. Schep de muffinvormpjes voor ongeveer driekwart vol met het beslag. Leg in elk cakeje een bolletje koekjesdeeg. Duw ze een beetje aan maar zorg er wel voor dat ze nog boven het cakebeslag uitkomen.



Bak de cakejes ongeveer 18-20 minuten in een voorverwarmde oven (160°C, hetelucht).
Laat de cakejes volledig afkoelen.
Maak vervolgens de botercrème volgens het eerder genoemde recept (van Shelly Kaldunski). Voeg in plaats van de witte chocolade één theelepel vanille extract toe.
Voorzie de cakejes van een royale hoeveelheid botercrème. Maak het geheel af met een stukje Chocolate Chip Cookie en eventueel met nog wat stukjes chocolade.

Luikse Wafels

Ik ben echt gek op Luikse wafels!! Met kerst heb ik (eindelijk) een wafelijzer gekregen, en sindsdien ben ik op zoek naar een goed recept. Dit recept vond ik op de site van Kitchenaid (aangezien ik ooit ook zo'n superkeukenrobotmixer zou willen hebben kijk ik er regelmatig op), in de handleiding van de Artisan Wafelmachine.
Je kunt het recept hier vinden, op blz. 13 van de handleiding. Hieronder een foto van het resultaat.

Oud-Hollands: Stroopwafel Cupcakes

Deze cupcakes zijn mijn grote trots. Ze zijn gebaseerd op een recept voor Salted Caramel Cupcakes van Shelly Kaldunski, alleen heb ik er een Hollandse twist aan gegeven! Hieronder twee afbeeldingen van het resultaat. Het zijn dus bruine suiker cupcakes gevuld met stroopwafel karamel (wat ook tussen stroopwafels zit, yum!!) en een stroopwafel karamel botercrème (gemaakt met dezelfde karamel als de vulling). Zo dat is een hele mond vol (letterlijk en figuurlijk, want ze waren erg lekker!!).

  

Vanilla White Chocolate Cupcakes

Vandaag kwamen de cupcake boekjes die ik had bestelt binnen. Ik kon me niet inhouden en moest natuurlijk meteen een van de recepten proberen. Aangezien ik altijd maar chocolade cupcakes maak heb ik er dit keer voor gekozen een vanille cupcake te maken maar dan wel met witte chocolade botercrème en witte chocoladeschaafsel.

Ingrediënten Vanille Cupcakes (12 stuks), Cupcakes van Shelly Kaldunski
160 g bloem
1¼ tl bakpoeder
¼ tl zout
170 g suiker
90 g boter
2 eieren
1 tl vanille extract
80 ml melk

Ingrediënten Witte Chocolade Botercrème, Cupcakes van Shelly Kaldunski
2 eiwitten
120 g suiker
Snufje zout
150 g boter
80 g witte chocolade
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
Klop in een andere kom de boter en de suiker met een handmixer op hoge snelheid licht en luchtig.
Mix een voor een de eieren en het vanille extract er door. Zorg ervoor dat het eerste ei geheel in het mengsel is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt.
Mix afwisselend het bloemmengsel en de melk door het botermengsel. Mix alles tot een glad beslag.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cupcakes circa 18-20 minuten in het midden van de oven. Test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden van het cakeje te prikken. Als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.
Haal ze uit de oven. Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Smelt voor de botercrème de witte chocolade (au bain marie of 1½ - 2 min. in de magnetron).
Zet vervolgens een beetje water op. Zorg ervoor dat het zachtjes kookt. Doe vervolgens de eiwitten en de suiker in een kom en zet deze boven het zacht kokende water (au bain marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
Verwarm de eiwitten, onder constant roeren, tot de suiker is opgelost. Als je twijfelt kun je een beetje van het eiwit tussen je vingers wrijven. Als het warm aanvoelt en er geen suikerkorrels meer in zitten, betekent dat dat de suiker is opgelost.
Haal de eiwitten van het vuur. Mix deze met een handmixer op hoge snelheid in circa 5 minuten stijf.
Voeg geleidelijk de boter en het zout toe. Het is het makkelijkst om van te voren de boter in blokjes te snijden.
Het mengsel wordt bij de toevoeging van de boter meestal wat slap. Blijf gewoon op hoge snelheid doormixen, dan wordt het mengsel vanzelf weer steviger.
Mix als laatste op lage snelheid de witte chocolade eerdoor, tot er een homogeen mengsel ontstaat.
Verdeel de botercrème over de cupcakes. Garneer ze eventueel nog met wat geraspte chocolade.