Peanut Butter 'n Chocolate

Ik ben gek op de combinatie van chocolade en pinda(kaas)! Daarom wilde ik al een tijdje deze cupcakes maken: Chocolate Peanut Butter Cupcakes. Een chocolade cupcake met Julie Hassons Peanut Butter Frosting.

Het recept voor de cupcakes kun je hier vinden. Het recept voor de frosting kun je hier vinden. 

Naast deze heerlijke cupcakes vond ik ook nog een recept voor Peanut Butter Oatmeal Chocolate Chip Cookies. Ze zijn echt heerlijk! Je kunt het recept hier vinden. 

Recepten die ik online vind zijn vaak aangegeven in cups. Om me het omrekenen naar grammen en milliliters te besparen heb ik laatst meet cups gekocht. Echt super handig. Ik heb ze in de uitverkoop bij de V&D gekocht maar ze zijn ook online verkrijgbaar bij de Leukste Taartenshop.

Sugar Cookies

In de december editie van de delicious stond een uitgebreid artikel over koekjes. Hartstikke leuk! In het artikel stond een basis koekjesdeeg recept met 8 variaties. Natuurlijk wilde ik dat wel even uitproberen. Ik heb bij de blokker leuke uitstekers gekocht en ben aan de slag gegaan. 

Basic koekjesdeeg (delicious magazine, december 2010)

130 g boter, op kamertemperatuur

185 g kristalsuiker

1 ei

1 zakje vanillesuiker

280 g gezeefde bloem

1/2 tl bakpoeder

Snufje zout

Bereiding

Klop de boter en de suiker in een kom licht en luchtig, zo'n 10 minuten.

Voeg de vanillesuiker en het ei toe, en klop totdat deze volledig zijn opgenomen.

Spatel vervolgens in delen de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor. Er moet een soepel deeg ontstaan. 

Laat het deeg afgedekt in plasticfolie minstens 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 180ºC (hetelucht).

Rol het deeg uit tot zo'n 3-4 mm dikte en steek de koekjes uit.

Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak de koekjes in 10 minuten gaar. Ze moeten zandkleurig zijn, niet bruin. 

Haal ze voorzichtig van de bakplaat af met een paletmes en laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Voor ong. 30 koekjes.

Zelf heb ik de koekjes nog bekleed met glazuur. Deze kun je kant en klaar kopen of zelf maken door poedersuiker te mengen met een heel klein beetje water. 

Hoe je de figuurtjes erop kun maken kun je hier zien. 

Old School Appeltaart and more!

Ik heb een tijdje niets meer gepost maar ben ondertussen wel druk aan het bakken geweest. Zo heb ik onder andere voor het eerst een appeltaart gebakken! Helemaal "from scratch", zonder pakjes uit de supermarkt. Je kunt het recept hier vinden.



Daarnaast heb ik verschillende macaron recepten uitgeprobeerd. Bij een van de recepten heb ik de macarons mintgroen gekleurd, erg mooi! Het andere recept was voor vanille macarons en komt van een franse site. Je kunt de recepten hier en hier vinden.



Daarnaast heb ik een aantal mini cupcakes gemaakt met de oude vertrouwde recepten van Shelly Kaldunski. Hieronder een aantal foto's.



Ik ben echt gek op kokos en heb daarom ook maar eens een keer een recept voor kokosmakronen uitgeprobeerd. Het komt uit het boekje 500 koekjes. Lekker makkelijk recept voor hele smaakvolle kokosmakronen.



Voor een verjaardag heb ik een Chocolade Truffeltaart gemaakt. Het recept kun je hier vinden.



Last but not least: Chocolate Chip Cookies met twee soorten chocolade, of, op z'n Frans, Cookies au deux Chocolats. Het recept kun je hier vinden!

Totally Chocolate Chip Cookies

Deze cookies zijn zoals de naam het al zegt: Totally Chocolate! Krokant van buiten, zacht van binnen met een intense chocolade smaak. Het is een recept van Nigella Lawson dat je hier kunt vinden. Een filmpje van het recept vind je hier. Enjoy!

Zachte Chocoladekoekjes

Na alle cupcakes werd het weer eens tijd om een "cookie" recept uit te proberen. Dit recept komt uit 500 koekjes van Philippa Vanstone.
Je moet bij deze koekjes goed opletten dat ze niet te lang in de oven staan, anders zijn ze niet meer "zacht" te noemen. Voor de rest is het echt een eitje!
Hier is het recept! Enjoy!

Ingrediënten voor ong. 24 stuks
175 g pure chocolade, fijngehakt
50 g boter
50 g bloem
1/4 tl bakpoeder
snufje zout
2 eieren
250 g fijne kristalsuiker
1 tl vanille extract
115 g pure chocolade, fijngehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).



Smelt 175 gram pure chocolade samen met de boter. Dit kan au bain-marie, maar in de magnetron gaat het ook prima. Laat de chocolade iets afkoelen.
Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zet opzij.
Klop in een grote kom de eieren, suiker en het vanille extract tot een bleke, dikke massa. Roer vervolgens de gesmolten chocolade en boter erdoor, gevolgd door het bloemmengsel. Roer als laatste de 115 gram fijngehakte chocolade erdoor.

Schep hoopjes van ongeveer 1 eetlepel deeg op met bakpapier beklede bakplaten. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de hoopjes zit.
Bak de koekjes 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat ze met het bakpapier afkoelen op een rooster.

(De afgekoelde koekjes kunnen 2 tot 3 dagen in een goed gesloten trommel worden bewaard).

60 Cupcakes!!

Voor de verjaardag van mijn tante heb ik vandaag maar liefst 60 Cupcakes gebakken! Het was een heel karwei, maar het resultaat mag er zijn. In totaal heb ik 5 soorten gemaakt: Aardbei, Chocolate Chip Cookie, Lemon Meringue, Marshmallow en Stroopwafel. Hieronder de foto's!

Coco Crazy & Chocolate Chip Cookies II

In deze post een aantal foto's van mijn laatste baksels. Ik wil binnenkort nog wat nieuwe dingen uitproberen, onder andere Lemon Meringue Cupcakes en als ik ergens aan rode voedsel kleurstof kan komen zou ik ook nog heel graag een keertje de beroemde Red Velvet Cupcakes willen maken. Ik heb het op dit moment alleen erg druk, dus dat kan nog een tijdje duren voordat ik weer aan bakken toe kom.



De Chocolade Kokos Cupcakes bestaan uit de Best Chocolate Cupcakes uit 125 Best Cupcakes Recipes van Julie Hasson (het recept kun je hier vinden) en de kokosbotercrème uit het vorige bericht.

  

Voor de Chocolate Chip Cookies heb ik een recept uit de delicious van december 2007 gebruikt.

Chocolate Chip Cookie Dough Cupcake II

Ik was niet helemaal tevreden met de Chocolate Chip Cookie Cupcakes die ik eerder had gemaakt. Vandaar dat ik nog een pogging waag met een iets ander recept. Ik heb nog steeds het Ben & Jerry Chocolate Chip Cookie recept gebruikt (klik hier voor het recept).

Voor de cupcakes heb ik Shelly Kaldunski's Yellow Cupcakes recept gebruikt (klik hier voor het recept).

Voor de botercrème heb ik ook een recept van Shelly Kaldunski gebruikt. Het is hetzelfde recept als voor de Vanilla White Chocolate Cupcakes, alleen heb ik de witte chocolade vervangen door een theelepel vanille extract. (klik hier voor het recept).

Bereiding

Bereid eerst het Chocolate Chip Cookie deeg volgens het recept en vries het in. Het liefst al een dag van tevoren zodat het goed bevroren is.
Maak vervolgens het deeg voor de Yellow Cupcakes. Schep de muffinvormpjes voor ongeveer driekwart vol met het beslag. Leg in elk cakeje een bolletje koekjesdeeg. Duw ze een beetje aan maar zorg er wel voor dat ze nog boven het cakebeslag uitkomen.



Bak de cakejes ongeveer 18-20 minuten in een voorverwarmde oven (160°C, hetelucht).
Laat de cakejes volledig afkoelen.
Maak vervolgens de botercrème volgens het eerder genoemde recept (van Shelly Kaldunski). Voeg in plaats van de witte chocolade één theelepel vanille extract toe.
Voorzie de cakejes van een royale hoeveelheid botercrème. Maak het geheel af met een stukje Chocolate Chip Cookie en eventueel met nog wat stukjes chocolade.

Soft 'n Chewy Chocolate Chip Cookies

Ik heb al eerder een Chocolate Chip Cookie recept gepost. Dit is dezelfde, alleen heb ik het dit keer anders bereid en heb ik de suiker hoeveelheid een beetje aangepast!
En met een goed resultaat. Ze zijn nu zachter en, zoals de amerikanen dat zo leuk zeggen, "chewy".
Hier volgt het verbeterde Chocolate Chip Cookie recept (aangepast recept van Ben & Jerry's Giant Chocolate Chip Cookies)
Ingrediënten voor 12 stuks115 g boter, uit de koelkast
75 g kristalsuiker
75 g basterdsuiker (ik heb zelf lichte basterdsuiker gebruikt)
1 groot ei
1/2 tl vanille-essence
150 g bloem
1/2 tl zout
1/2 tl natriumbicarbonaat
170 g chocolate chips

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
Weeg de boter af. Snijd hem in blokjes en zet hem appart zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Weeg vervolgens alle andere ingrediënten af.
Controleer of de boter iets zachter is geworden. Ietsjes maar, hij moet nog wel wat hard aanvoelen.
Pak je mixer en mix de boter op een lage snelheid zacht. Voeg tijdens het mixen geleidelijk de suikers toe. Verhoog de snelheid en mix net zolang tot de suiker en de boter goed vermengd zijn.
Voeg vervolgens het ei en het vanille-essence toe en mix deze op een lagere snelheid kort door het suiker/boter mengsel. Zorg er wel voor dat het ei volledig is opgenomen in het mengsel.
Mix vervolgens de bloem erdoor. Voeg niet alle bloem in een keer toe, maar doe dit in stapjes, zodat niet alle bloem door de keuken vliegt.
Spatel als laatste de chocolate chips door het beslag. Maak met een ijslepel mooie gelijke bolletjes. Ik heb zelf zo'n ijslepel met een veer en een ijzeren mesje. Als je de veer samendrukt valt het bolletje belag er vanzelf uit.



Bak de koekjes zo'n 12-15 minuten, todat de randjes van de koekjes bruin zijn en het midden nog zacht aanvoelt.


Haal ze meteen van de plaat en laat ze afkoelen op een rooster.
Ik bak er steeds maar 6 tegelijk. Zo hebben de cookies genoeg ruimte om uit te vloeien.

Chocolate Chip Cookie Dough Cupcakes

Ik was laatst een beetje op andere cupcake blogs aan het kijken en kwam toen op The Cupcake Review Chocolate Chip Cookie Dough Cupcakes tegen. Het deed me meteen denken aan mijn favoriete Ben & Jerry's ijs. Ik heb meteen mijn Ben & Jerry's Homemade Ice Cream & Dessert Book erbij gepakt, want daarin staat een erg goed cookie dough recept!

Voor dit cupcake recept heb je bevroren koekjes deeg (cookie dough) nodig, het wordt dus niet van tevoren gebakken. Aangezien dit ook bij het Cookie Dough ijs van mijn vrienden Ben & Jerry het geval is, dacht ik dat dit deeg wel geschikt zou zijn.

Het recept voor Ben & Jerry's Chocolate Chip Cookie Dough
Ingrediënten:115 g zachte boter
60 g kristalsuiker
65 g donkere basterdsuiker
1 ei
1/2 tl vanille extract (of aroma)
130 g + 2 el bloem
1/2 tl zout
1/2 tl natriumbicarbonaat (toko)
170 g chocolate chips, of grof gehakte pure chocolade

Bereiding:Klop de boter samen met beide suikers in een kom tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg vervolgens het ei en het vanille extract toe, en mix goed, tot het ei geheel is opgenomen in het mengsel. Meng in een andere kom de droge ingrediënten (bloem, zout en natriumbicarbonaat). Doe deze bij het boter/ei mengsel, en mix alles tot een glad beslag.
Spatel als laatste de chocolate chips erdoor.
Maak met twee lepels bolletjes met een diameter van ongveer 3-4 cm. Doe deze in een diepvriesdoos, en vries het deeg voor zeker 4-5 uur in.

In mijn Ben & Jerry's boek staat dat dit deeg genoeg is voor 12-15 cookies. Zelf kan ik met de helft van dit beslag zo'n 15 cookies maken!! Ik vries altijd de helft in en bak de andere helft. Als je de cookies gewoon wilt bakken, verwarm dan de oven voor op 175°C (hetelucht) en bak de cookies in 11-14 minuten. Laat ze eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze vervolgens op een koelrooster.

Dit was nog maar de helft van het werk (ja, je moet er wat voor over hebben!). Nu moet nog het deeg voor de cupcakes gemaakt worden. Zelf heb ik het basisrecept voor vanillecupcakes gebruikt, maar je kunt er natuurlijk net zo goed een chocolade variant van maken. Deze recepten vind je hier.

Als je het beslag van de cupcakes over de muffinvormpjes hebt verdeelt, pak je je cookie dough uit de vriezer en leg je in elk cakeje een bolletje van dit deeg.




Vervolgens bak je de cupcakes op 175°C, voor ongeveer 10-12 minuten. Laat ze volledig afkoelen.
Als je ze zo nog niet lekker genoeg vindt, kun je er nog wat zelfgemaakt glazuur op spuiten. Ik heb hiervoor het volgende recept gebruikt:

Cookies 'n Cream Buttercream (125 Best Cupcake Recipes, Julie Hasson)Ingrediëten (voor 12 cakejes):130 g poedersuiker
115 g zachte boter
Snufje zout
75 ml slagroom
1/2 tl vanille extract (of aroma)
(Je kunt er eventueel nog wat koekkruimels door doen)

Bereiding:Mix (op lage snelheid) in een kom de boter, de poedersuiker en het zout tot een glad geheel. Mix het boter/suiker mengsel, op een hogere snelheid, licht en luchtig.
Voeg vervolgens de slagroom en het vanille extract toe. Mix alles tot er een glad mengsel ontstaat. Spatel eventueel de koekkruimels er nog doorheen.
Verdeel het glawuur over de cupcakes met een spuitzak of met een mes.

En dit is het resultaat!!

Delicious Double Chocolate Chunk Cookies

Naast cupcakes ben ik ook enorm verslaafd aan het bakken van cookies!! Ik zoek al heel lang naar het perfecte chocolate chip cookie recept, en ik heb gevonden!!
In het tijdschrift appetito (nr. 5 2008) staan een aantal verleidelijke chocolade recepten, waaronder dus mijn (ondertussen) favoriete Double Chocolate Cookie recept:

Ingrediënten:120 g extra pure chocolade
100 g boter
180 g suiker
1 ei
1 tl vanille aroma
180 g bloem
1 tl bakpoeder
½ tl zout
3 el cacao
280 g chocolade in grove stukjes

Bereiding: Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht, 175°C voor elektrisch).
Smelt de 120 g extra pure chocolade. Laat hem een beetje afkoelen.
Klop de boter met de suiker in circa 8 minuten schuimig. Klop na 4 minuten de eieren en het aroma erdoorheen. Roer vervolgens de gesmolten chocolade erdoor.
Meng bloem, cacao en bakpoeder in een andere kom en roer het door het chocoladebeslag. Spatel als laatste de stukjes chocolade erdoor.
Maak met twee eetlepels ong. 15-20 bolletjes en druk ze een beetje plat. Bak de cookies voor ongeveer 10-12 minuten.
Laat ze volledig afkoelen.

Hier een aantal foto's van het resultaat:





Ze zijn echt heerlijk, zeker als ze nog een beetje warm zijn. En ze blijven een beetje zacht. Dus als je het recept gaat uitproberen, niet denken dat ze mislukt zijn als ze niet hard worden, dat hoort zo!