Geïnspireerd op het favoriete eten van de Paashaas hierbij het recept voor Carrot Cupcakes (worteltjescake).
Ingrediënten
275 g suiker
200 ml zonnebloemolie
4 eieren (M)
300 g geraspte wortel (iets meer of minder is ook goed)
150 g rozijnen (te vervangen door gedroogd fruit en/of
gehakte noten)
225 g bloem
2 tl bakpoeder
1 tl kaneelpoeder
1 tl koekkruiden
1 el cacao
Topping
125 g zachte ongezouten boter
125 g roomkaas
275 g poedersuiker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
Mix de suiker, olie en de eieren in een kom tot een
gladde massa.
Roer de geraspte wortel en de rozijnen erdoor.
Zeef in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel,
koekkruiden en cacao. Mix het door het wortelbeslag.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes. Bak de
cupcakes gaar in ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de cupcakes uit de oven en laat ze 5 minuten in de
muffinvorm afkoelen. Zet ze vervolgens op een taartrek om volledig af te
koelen.
Voor de topping: mix de zachte boter met de roomkaas tot
een gladde massa. Roer geleidelijk de poedersuiker erdoor. Blijf door mixen tot
de poedersuiker volledig is opgenomen.
Voorzie de cupcakes van een royale hoeveelheid
roomkaastopping. Maak het geheel af met een stukje wortel, paaseitjes of andere
eetbare paasdecoraties.
Fijne
Paasdagen!