Peanut Muffins with Crispy Topping

Beste Cookies 'n Cupcakes volgers...sorry voor mijn lange afwezigheid ik heb het erg druk gehad. Gelukkig heb ik weer een keertje tijd gehad om te bakken. Dit recept komt uit het boek Cupcakes & Bakes. Heerlijke pindakaas muffins met een crispy topping van pinda's en gekarameliseerde suiker. Hieronder het recept.

Ingrediënten muffins
275 g bloem
175 g suiker
1 el bakpoeder
snufje zout
2 eieren
175 melk
50 ml zonnebloemolie
50 g gesmolten boter
110 g pindakaas

Ingrediënten botercrème
150 g pindakaas
115 g boter
90 g poedersuiker

Ingrediënten Crispy topping
200 g suiker
175 g pinda's, in stukjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht, gas mark 4)
Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een kom. 
Mix de eieren, melk, olie, boter en pindakaas tot een gladde massa. Voeg het bloemmengsel toe en mix tot de bloem net is opgenomen in het mengsel.
Verdeel het beslag over 12  muffinvormpjes en bak de muffins in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten. 
Haal de muffins uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de muffinvorm. Laat ze vervolgens volledig afkoelen op een taartrooster.

Mix voor de botercrème de pindakaas en boter tot een glad geheel. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. Mix tot een licht en luchtig mengsel.

Voor de crispy topping, verhit de suiker in een pan met dikke bodem tot het gesmolten en goudbruin is (niet roeren!). Haal de pan van het vuur en roer de pinda's erdoor. Stort het mengsel op een met bakpapier bedekte bakplaat en laat het mengsel afkoelen.

Voorzie de afgekoelde muffins van een royale hoeveelheid botercrème. Breek de pinda topping in stukjes en  garneer de muffins ermee.

Korte pauze

Zuid-Afrikaanse Melktert

Het zal de komende tijd wat rustiger zijn op Cookies 'n Cupcakes. Ik ben momenteel voor een stage in Zuid-Afrika en heb helaas weinig tijd om te bakken. Ik ga proberen zoveel mogelijk uit te vinden over de Zuid-Afrikaanse keuken en pâtisserie en daarover schrijven op mijn blog. 

Mijn stage eindigt eind januari, dus vanaf dan zal ik weer volop kunnen bakken en posten op mijn blog.

Groeten,

Mirtje

Zuid-Afrikaanse Malva Pudding

Chocoladecrumble Abrikozen Taartjes

Een tijdje geleden heb ik het boek Mini taartjes gekocht. Het zat in een pakket met een springvorm en keramische bakerwten. Er staan zowel hartige als zoete taartjes in. 

Natuurlijk moest ik een recept uitproberen: de Chocoladecrumble Abrikozen taartjes. Hieronder het recept.

Ingrediënten zoet deeg

200 g bloem

25 g gemalen amandelen

80 g poedersuiker

snufje zout

120 g ijskoude boter, in stukjes

1 ei

Meng de bloem, amandelen, poedersuiker en zout in een kom. Voeg de blokjes koude boter toe meng ze met je vingertoppen door het bloemmengsel. Doe dit tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg dan het ei toe. Meng het tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plastic en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast. 

Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm. Bekleed de ingevette taartvorm met het deeg. Laat het nogmaals 30 minuten rusten in de koelkast.

Bak het deeg blind af in een voorverwarmde oven op 160 graden Celcius voor ongeveer 20 minuten. 

Haal de taartschelp uit de oven het laat hem afkoelen. Maak ondertussen de crumble en de vulling.

Ingrediënten crumble

100 g suiker

60 g gemalen amandelen

120 g boter

80 g bloem

20 g cacao

Verhoog de oventemperatuur naar 170 graden Celcius. Doe alle ingrediënten voor de crumble in een kom en meng ze met je vingers tot een kruimelig geheel. Strooi dit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het in ongeveer 10 minuten af. Haal het uit de oven en laat de crumble afkoelen.

Ingrediënten vulling

200 g abrikozen

50 g boter

50 g suiker

100 ml slagroom

1 ei

1 el bloem

1 el suiker

1 el cacao

Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden Celcius. 

Snijd de abrikozen door midden en verwijder de pit en de schil. Smelt de boter in de pan. Voeg de abrikozen  en de suiker toe en laat ze zachtjes karameliseren. 

Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar in een kom. Leg de abrikozen in de taartschelp. Giet er vervolgens het slagroommengsel overheen.

Bak de taart ongeveer 30 minuten. Haal hem uit de oven en laat het afkoelen. Strooi er voor het serveren de crumble over.

Nog meer cupcakes...

Ja....nog meer cupcakes! Ik heb weer wat nieuwe recepten uitgeprobeerd de laatste tijd. De Peanut Brittle Cupcake is mijn nieuwe favoriet! Het is een vanille cupcake, met een vulling en topping van Italian Meringue Botercrème (met pindakaas) en Peanut Brittle. De recepten kun je hier en hier vinden.
Voor de Italian Meringue Botercrème heb ik een recept gebruikt van Martha Stewart. Daaraan kun je naar eigen smaak pindakaas toevoegen. Het is een heerlijke luchtige botercrème op basis van eiwit, suikersiroop en boter. Het is te vergelijken met de Zwitserse Meringue Botercrème, alleen de bereiding is anders.
Hieronder een foto van het resultaat.

Ik ben echt helemaal weg van de combinatie van zoet en hartig. Peanut Brittle is hier voor mij het perfecte voorbeeld van. Het zoute van de pinda's en het zoete van de gekarameliseerde suiker. Een heerlijke combi!

Nog een andere variant cupcakes is de Apple Crumble Cupcake. Het is een vanille cupcake met een Italian Meringue Botercrème met kaneel in een crumble.

Het recept voor de cumble kun je hier vinden. Hieronder een foto van het resultaat.

Veel bakplezier!

Coconut Pineapple Cupcakes

Het was eigenlijk de bedoeling om Piña Colada Cupcakes te maken, maar we hadden geen rum in huis. Dus heb ik het recept een beetje aangepast, door Passoa te gebruiken. Nog steeds een heerlijke zomerse en tropische cupcake. Het recept voor de cupcakes komt uit het boek 125 Best Cupcake Recipes van Julie Hasson. Hieronder het recept.

Cupcakes

130 g bloem

40 g geraspte kokos

1/2 tl bakpoeder

1/4 tl bicarbonaat

Snufje zout

170 g kristalsuiker

60 ml plantaardige olie

1 ei

80 ml karnemelk

120 ml ananas, gecrushed

Vulling

300 g verse ananas, in kleine blokjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius (hetelucht).

Meng de bloem, kokos, bakpoeder, bicarbonaat en zout in een kom.

Mix in een andere kom de suiker, olie en het ei tot een homogene massa. Mix afwisselend

het bloemmengsel en de karnemelk erdoor. Spatel als laatste de ananas erdoor. 

Verdeel het deeg over 12 muffinvormpjes en bak ze in de voorverwarmde oven 20-25

minuten, tot ze goud-bruin zijn. Haal de cupcakes uit de oven en laat ze eerst 10 minuten in

de vorm afkoelen. Zet ze vervolgens op een rooster om ze volledig te laten afkoelen.

Botercrème

Swiss Meringue Botercrème

Voeg Passoa toe naar smaak

Vul de cupcakes met de blokjes ananas. Voorzie de cupcakes vervolgens van een royale hoeveelheid botercrème. 

Tartelettes au citron

Een heerlijk fris en zomers dessert. Dit is een van mijn favoriete recepten: Tartelettes au citron. 
Je kunt hier een video vinden van het recept. 

Ik heb zelf een cheesecake bodem gebruikt van fijngemalen country koeken met een beetje boter erdoor. Verder kun je natuurlijk in plaats van citroensap of limoensap ook sinaasappel- of grapefruitsap gebruiken. Of een andere leuke vorm.

Chocolade Cupcakes variaties

Een van mijn favoriete recepten is het recept voor Chocolate Cupcakes van Julie Hasson. En het is harstikke leuk om er verschillende toppings mee te combineren! Zo wilde ik al een tijdje een Cookie Monster Cupcake maken. Echt heel erg schattig. Hieronder het resultaat!

Je hebt hier het volgende voor nodig:

- Chocolate Cupcakes

- Zwitserse Meringue Botercrème (of een andere topping)

- Gemalen kokos

- Blauwe voedselkleurstof

- Fondant (wit en groen/zwart/bruin)

- Cookies, gehalveerd (zelfgemaakt of gekocht)

Bak de Chocolate Cupcakes en laat ze afkoelen. Maak de topping. Doe een royale hoeveelheid van de topping op de cupcake en maak er een halve bol van.  

Doe de gemalen kokos in een bakje en voeg een beetje blauwe kleurstof toe. Roer alles door elkaar tot de kleurstof over alle kokos verdeeld is en de juiste blauwe kleur heeft.

Haal de topping door de gemalen kokos. 

Rol de witte fondant uit en steek er kleine cirkels uit. Steek uit de andere kleur fondant kleinere cirkels en leg deze bovenop de witte cirkel. Dit zijn de ogen. Plak ze met een beetje van de topping op de cupcakes.

Snijd met een mes de topping overdwars door en steek het koekje er in. Klaar!

Hier bleef het natuurlijk niet bij. Op internet heb ik een Textures of Chocolate Cupcake gevonden. Dit leek me ook helemaal geweldig om te maken. Hieronder het resultaat.

Last but not least: Chocolate M&M Cupcakes. Dezelfde Chocolate Cupcakes gevuld met Zwitserse Meringue Botercrème gemengd met M&M's en een topping van Vanille Botercrème. 

Carrot Cake Cupcakes

Wortels in cake? Ja! En ook nog eens erg lekker.
Het recept komt uit mijn favoriete cupcake boek, Cupcake van Shelly Kaldunski.



Carrot Cake Cupcakes

150 gram bloem                                   
1 tl bakpoeder  
1/2 tl baking soda
1/2 tl zout                                     
1 tl kaneelpoeder                        

3 wortels, geraspt

190 gram kristalsuiker                                      

175 milliliter plantaardige olie              

2 grote eieren                         
60 milliliter karnemelk                            
1/2 tl vanille extract                                                  

Verwarm de oven voor op 160 graden celcius (hetelucht oven). 
In een kom, mix de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneelpoeder.

Vermeng in een andere kom de geraspte wortels, suikers, olie, eieren, karnemelk en vanille.

Vouw het bloem mengsel met een spatel door het wortelmengsel tot er een homogene massa ontstaat.

Verdeel het beslag over 12 muffin vormpjes. Bak ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze gaar en goudbruin zijn.

Haal de cupcakes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de bakvorm. Haal ze vervolgens uit de bakvorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Cream Cheese Frosting
340 gram roomkaas
85 gram roomboter, ongezouten
1/2 tl vanille extract
260 gram poedersuiker

Mix de roomkaas, boter en vanille tot een licht en luchtig mengsel. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe. 

Cupcakes tot de macht drie

Het was alweer een tijdje geleden dat ik cupcakes had gebakken. Dus heb ik online weer naar leuke originele smaken gezocht om uit te proberen. En uiteindelijk kwam ik op het volgende terecht: Jam Donut Cupcakes, Tiramisu Cupcakes en Pancake Cupcakes. Ik kon er niet maar één uitkiezen, dus heb ik ze alle drie uitgeprobeerd! Hieronder de foto's en links naar de recepten.

 

Het is een vanille cupcake, gevuld met aardbeienjam en een kaneel topping met een beetje kaneelsuiker. 
Het recept voor de cupcakes vind je hier. Het recept voor de topping vind je hier. Voeg er naar smaak kaneel aan toe.

De Tiramisu Cupcakes zijn vanille cupcakes doordrenkt met koffiesiroop met een koffie topping. Het recept voor de cupcakes vind je hier en voor de topping hier. Voeg voor de koffie smaak 120 ml koffie toe aan het basisrecept. Het recept voor de koffiesiroop vind je hier. 

De Pancake Cupcakes hebben dezelfde basis als de twee bovenstaande cupcakes: een vanille cupcake met een schenkstroop topping. Voeg aan het basisrecept voor de topping naar smaak schenkstroop toe.

Aardbeienmousse Taartje

Met het mooie weer op komst komen de zomer recepten weer tevoorschijn! Hieronder een heerlijk fris Aardbeienmousse Taartje met allemaal verse ingrediënten.

De methode is ongeveer hetzelfde als bij de Tiramisu Taartjes, alleen gebruik je hierbij je favoriete aardbeienmousse recept. Het recept voor het génoisedeeg kun je hier vinden. 

Liebster Blog Award

Ik heb de laatste tijd helaas weinig tijd gehad om te bloggen, maar ik kreeg wel hele leuke berichtjes binnen van Hazel, Pauline en Anouk. Van deze dames heb ik namelijk de Liebster Blog Award gekregen. Ik ben echt zeer vereerd. Heel erg bedankt! Het is altijd leuk om te horen dat mensen mijn blog leuk vinden :D.

Ik las dat deze Award bedoelt is om blogs met minder dan 300 volgers wat meer bekendheid te geven. Als je de Award krijgt, moet je hem dus ook weer doorgeven aan 3-5 andere blogs waarvan jij vind dat ze een Award verdienen. Ik had al een aantal blogs in gedachte maar toen zag ik dat ze allemaal de Award al in ontvangst hebben mogen nemen. Toch wil ik graag deze blogs nog even extra in het zonnetje zetten:

joligateaux.blogspot.com
Een hele mooie blog met leuke artikelen en heerlijke recepten. Ik vind het altijd erg leuk om Lien's posts te lezen. Een echte aanrader dus!

cafecreme-n.blogspot.com
Ook een hele leuke blog met leuke recepten en heel veel cupcakes! De blog van Nicolette is Franstalig en aangezien ik zelf een tijdje in Frankrijk heb gewoond vind ik het leuk om te zien dat bakken, patisserie en natuurlijk cupcakes daar ook zo populair zijn. Zeker eentje om te gaan volgen!

koekjeshoek.blogspot.com
Op Koekjeshoek van Klaartje staan naast stap voor stap recepten ook posts met informatie over ingrediënten, begeleid met mooie foto's en filmpjes. Zet deze blog dus ook zeker in je volglijst.

Als je de Liebster blog Award hebt ontvangen moet je het volgende doen:

• Maak een blogpost over de Award en link naar de persoon van wie je het ontvangen hebt.
• Nomineer 3-5 van je favoriete blogs en laat hen weten dat ze de award krijgen.
• Zet de award in je sidebar en laat iedereen weten dat je deze award hebt ontvangen.
• En het allerbelangrijkst: wees geïnspireerd, inspireer en have fun.

Ik wil Hazel, Pauline en Anouk nogmaals heel erg bedanken voor de Award!! Heel erg bedankt!!

Tiramisu Taartjes

Zo eindelijk vakantie! En daarmee ook eindelijk weer eens tijd om wat te bakken!
Ik kijk best wel vaak op foodgawker.com om inspiratie op de te doen, echt een aanrader. Er staan hele mooie food foto's op met een link naar de recepten. 
Zo kwam ik dus op de site van chef Eddy van Damme, een oorspronkelijk Belgische patissier. Hij maakt echt de mooiste dingen! Gisteren heb ik dus zijn recept voor Tiramisu taartjes uitgeprobeerd. Je kunt het recept hier vinden. 

Zelf heb ik in plaats van lange vingers een génoisedeeg gemaakt en deze in de koffie-likeur siroop gedompeld.
Je kunt het recept op mijn blog vinden.

Ik heb twee varianten gemaakt: eentje zoals die op de site van Eddy van Damme staat, in een siliconen dôme vorm. Als je de vorm gevuld hebt met de cake en het tiramisu mengsel, strijk je het glad af en stop je de vorm in de vriezer. Als de taartjes helemaal bevroren zijn kun je ze makkelijk uit de vorm halen. Hieronder het resultaat, met wat cacaopoeder erover.

De andere heb ik gemaakt in een stukje pvc buis, net als het Chocolademousse taartje waarvan ik eerder het recept op mijn blog heb geplaatst. Hieronder de foto's.

Voor de bodem heb ik rondjes génoisecake uitgestoken. Deze plaats je in de pvc buis. Daarbovenop een beetje van het tiramisu mengsel (ik gebruik een ijsschelp, dan is het bij elk taartje gelijk). Daarna weer een rondje génoisecake gedompeld in de koffie-likeur siroop, en vervolgens de rest afvullen met het tiramisu mengsel. Ook deze vries je in. Als ze helemaal bevroren zijn sla je de vorm een keer op het aanrecht zodat het taartje een beetje loskomt. Daarna kun je hem als het goed is makkelijk van onderaf uit de vorm duwen.

Televisieshows

Ik vind het vaak erg jammer dat ik niet in Amerika woon en hier in Nederland geen Amerikaanse tv zenders kan ontvangen! Ik zou zo graag een televisiezender als the Foodnetwork Channel hier in Nederland op tv kunnen zien! Het lijkt me echt geweldig.
Een tijdje geleden vond ik het volgende programma: Chocolate with Jacques Torres. Volgens mij wordt het al een aantal jaren niet meer uitgezonden op the Foodnetwork Channel, maar alle afleveringen zijn te downloaden via de volgende link. Hiervoor moet je wel een account aanmaken, maar als je dat doet kun je ook nog vele andere series kijken.

Chocolate with Jacques Torres

Ik vind dit zo'n geweldig programma, omdat Jacques Torres met allerlei huis, tuin en keuken spullen de mooiste chocolade creaties maakt. Van hele sculpturen tot bonbons, van doosjes tot schilderijen van chocolade. Echt leuk om te zien!

Verder is er natuurlijk ook altijd nog Buddy van Cake Boss. Hij presenteert nu een nieuw programma genaamd The Next Great Baker. Hieronder de links voor de afleveringen:

The Next Great Baker

Seizoen 1 Aflevering 1
Seizoen 1 Aflevering 2
Seizoen 1 Aflevering 3
Seizoen 1 Aflevering 4
Seizoen 1 Aflevering 5 
Seizoen 1 Aflevering 6
Seizoen 1 Aflevering 7
Seizoen 1 Aflevering 8

In deze afvalrace strijden 10 "Pastry Chefs" om de titel Next Great Baker. De winnaar komt naast Buddy te werken in Carlo's Bakery en krijgt daarbovenop nog eens $50.000!

Ook zijn heb ik vier nieuwe afleveringen gevonden van Fabulous Cakes waar je een kijkje achter de schermen krijgt bij de top bakkerijen in de USA.



Je kunt alle acht afleveringen hier vinden.

Last but not least...Ik heb slecht één aflevering kunnen vinden: Aflevering 9 van Seizoen 2 van CUPCAKE WARS! En het is ook nog eens een speciale aflevering, want het thema is Valentijnsdag! 
Je kunt de aflevering hier bekijken. 



Veel kijkplezier!

Peanut Butter 'n Chocolate

Ik ben gek op de combinatie van chocolade en pinda(kaas)! Daarom wilde ik al een tijdje deze cupcakes maken: Chocolate Peanut Butter Cupcakes. Een chocolade cupcake met Julie Hassons Peanut Butter Frosting.

Het recept voor de cupcakes kun je hier vinden. Het recept voor de frosting kun je hier vinden. 

Naast deze heerlijke cupcakes vond ik ook nog een recept voor Peanut Butter Oatmeal Chocolate Chip Cookies. Ze zijn echt heerlijk! Je kunt het recept hier vinden. 

Recepten die ik online vind zijn vaak aangegeven in cups. Om me het omrekenen naar grammen en milliliters te besparen heb ik laatst meet cups gekocht. Echt super handig. Ik heb ze in de uitverkoop bij de V&D gekocht maar ze zijn ook online verkrijgbaar bij de Leukste Taartenshop.

Baileys Cupcakes 'n Fudge

Een tijdje geleden kwam ik in de Kerst special van het tijdschrift Good Food het recept voor Witte chocolade Baileys Fudge tegen. Dit klonk me zo goed in de oren dat ik deze zeker wilde maken. Het recept kun je hier vinden.


Ik had nog wat Fudge over en bedacht me dat een Baileys Cupcake vast ook lekker zou zijn! Hieronder het resultaat. 

Het recept voor de Chocolade Cupcake kun je hier vinden. Het recept voor de Botercrème kun je hier vinden. Voeg er ongeveer 3 el Baileys aan toe.