Carrot Cupcakes

Pasen staat weer voor de deur! Uitgebreide ontbijtjes, heerlijke brunches en uitvoerige diners. En natuurlijk iets lekkers voor bij de koffie! 
Geïnspireerd op het favoriete eten van de Paashaas hierbij het recept voor Carrot Cupcakes (worteltjescake).

Ingrediënten

275 g suiker

200 ml zonnebloemolie

4 eieren (M)

300 g geraspte wortel (iets meer of minder is ook goed)

150 g rozijnen (te vervangen door gedroogd fruit en/of gehakte noten)

225 g bloem

2 tl bakpoeder

1 tl kaneelpoeder

1 tl koekkruiden

1 el cacao

Topping

125 g zachte ongezouten boter

125 g roomkaas

275 g poedersuiker

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).

Mix de suiker, olie en de eieren in een kom tot een gladde massa.

Roer de geraspte wortel en de rozijnen erdoor.

Zeef in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel, koekkruiden en cacao. Mix het door het wortelbeslag.

Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes. Bak de cupcakes gaar in ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de cupcakes uit de oven en laat ze 5 minuten in de muffinvorm afkoelen. Zet ze vervolgens op een taartrek om volledig af te koelen.

Voor de topping: mix de zachte boter met de roomkaas tot een gladde massa. Roer geleidelijk de poedersuiker erdoor. Blijf door mixen tot de poedersuiker volledig is opgenomen.

Voorzie de cupcakes van een royale hoeveelheid roomkaastopping. Maak het geheel af met een stukje wortel, paaseitjes of andere eetbare paasdecoraties.

Fijne Paasdagen!

Carrot Cake Cupcakes

Wortels in cake? Ja! En ook nog eens erg lekker.
Het recept komt uit mijn favoriete cupcake boek, Cupcake van Shelly Kaldunski.



Carrot Cake Cupcakes

150 gram bloem                                   
1 tl bakpoeder  
1/2 tl baking soda
1/2 tl zout                                     
1 tl kaneelpoeder                        

3 wortels, geraspt

190 gram kristalsuiker                                      

175 milliliter plantaardige olie              

2 grote eieren                         
60 milliliter karnemelk                            
1/2 tl vanille extract                                                  

Verwarm de oven voor op 160 graden celcius (hetelucht oven). 
In een kom, mix de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneelpoeder.

Vermeng in een andere kom de geraspte wortels, suikers, olie, eieren, karnemelk en vanille.

Vouw het bloem mengsel met een spatel door het wortelmengsel tot er een homogene massa ontstaat.

Verdeel het beslag over 12 muffin vormpjes. Bak ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze gaar en goudbruin zijn.

Haal de cupcakes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen in de bakvorm. Haal ze vervolgens uit de bakvorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Cream Cheese Frosting
340 gram roomkaas
85 gram roomboter, ongezouten
1/2 tl vanille extract
260 gram poedersuiker

Mix de roomkaas, boter en vanille tot een licht en luchtig mengsel. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe. 

Cupcakes tot de macht drie

Het was alweer een tijdje geleden dat ik cupcakes had gebakken. Dus heb ik online weer naar leuke originele smaken gezocht om uit te proberen. En uiteindelijk kwam ik op het volgende terecht: Jam Donut Cupcakes, Tiramisu Cupcakes en Pancake Cupcakes. Ik kon er niet maar één uitkiezen, dus heb ik ze alle drie uitgeprobeerd! Hieronder de foto's en links naar de recepten.

 

Het is een vanille cupcake, gevuld met aardbeienjam en een kaneel topping met een beetje kaneelsuiker. 
Het recept voor de cupcakes vind je hier. Het recept voor de topping vind je hier. Voeg er naar smaak kaneel aan toe.

De Tiramisu Cupcakes zijn vanille cupcakes doordrenkt met koffiesiroop met een koffie topping. Het recept voor de cupcakes vind je hier en voor de topping hier. Voeg voor de koffie smaak 120 ml koffie toe aan het basisrecept. Het recept voor de koffiesiroop vind je hier. 

De Pancake Cupcakes hebben dezelfde basis als de twee bovenstaande cupcakes: een vanille cupcake met een schenkstroop topping. Voeg aan het basisrecept voor de topping naar smaak schenkstroop toe.

Holland's Cupcake Challenge Oktober - Herfst

Deze keer geen ingrediënt maar een thema voor Holland's Cupcake Challenge: Herfst.
Hartstikke leuk thema! Ik kreeg meteen allerlei leuke ideeën (en kon vervolgens niet kiezen). Na lang nadenken heb ik uiteindelijk gekozen voor een Stoofpeertjes Cupcakes!



Stoofpeertjes Cupcake by Mirtje

Het is een Kaneel Bruine suiker Cupcake, gevuld met een mengsel van Stoofpeertjes, Rozijnen,Ssuiker en Kaneel, met een Vanille topping en versierd met een Siroop van Stoofperenvocht, Kaneel en een knapperig stukje Gedroogde Peer uit de oven.

Het was een heel karwei. De keuken is zo'n drie keer ontploft, maar het is allemaal goed gekomen en ik ben blij met het eindresultaat. Hieronder een foto van de binnenkant:

Een kijkje binnenin: Stoofpeertjes, Rozijnen, Kaneel en Suiker

Ik hoop dat jullie ook vinden dat deze cupcake de eerste prijs verdient. Daarom wil ik iedereen vragen om voor mijn cupcake te stemmen. Dit kan van 21 tot en met 25 oktober op de blog van Holland's Cupcake Challenge.

Dankzij de volgende sponsoren kun je met deze Challenge de volgende vette prijzen winnen:

Creacake

CupCake bakplaat
Baking Cups
FunCakes Marshmallow fondant
FMM alphabet cutters lower case

Loyoya's Kitchen

Een vintage schortje

Patchshopgirl

Cupcake gummetjes

Zoetiteit

1 x cupcake zakdoekjes
1 x lipbalm Wildberry Cupcake
1 x cupcake tandenfloss
1 x biscuitgummetje
1 x chocokoekiegum

Dus stem alsjeblieft op mij! Of doe ook mee met Holland's Cupcake Challenge. Je kunt hier de spelregels vinden!
Veel bakplezier!