Kings of Pastry

Vorig jaar heb ik deze documentaire gekeken en vond hem zo mooi dat ik hem met jullie wil delen.

De documentaire volgt een aantal 'meesterpatissiers in wording' in hun voorbereiding en tijdens de wedstrijd Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.). Alleen de beste krijgt de blauw wit rood gestreepte boord uitgereikt. Hieronder de trailer.

KINGS OF PASTRY Theatrical Trailer from Pennebaker Hegedus Films

Het is een zeer zware wedstrijd en de druk is hoog. Toen een van de werken sneuvelde heb ik een traantje weggepinkt. En ik was niet de enige. Ook de strenge mannen van de jury konden zich niet groot houden. 
Hieronder de chefs die worden gevolgd in de documentaire.

Philippe Rigollot

Jacquy Pfeiffer

Regis Lazard

Voor meer informatie over de wedstrijd en de film kun je terecht op de site van Kings of Pastry.

En natuurlijk, niet te vergeten, de link naar de film:

KINGS OF PASTRY 

Helaas zit er wel Noorse ondertiteling onder. Het grootste deel wordt er Engels gesproken maar en zijn ook delen in het Frans. Dit maakt de film echter niet minder indrukwekkend! Veel kijkplezier!

Sugar Cookies

In de december editie van de delicious stond een uitgebreid artikel over koekjes. Hartstikke leuk! In het artikel stond een basis koekjesdeeg recept met 8 variaties. Natuurlijk wilde ik dat wel even uitproberen. Ik heb bij de blokker leuke uitstekers gekocht en ben aan de slag gegaan. 

Basic koekjesdeeg (delicious magazine, december 2010)

130 g boter, op kamertemperatuur

185 g kristalsuiker

1 ei

1 zakje vanillesuiker

280 g gezeefde bloem

1/2 tl bakpoeder

Snufje zout

Bereiding

Klop de boter en de suiker in een kom licht en luchtig, zo'n 10 minuten.

Voeg de vanillesuiker en het ei toe, en klop totdat deze volledig zijn opgenomen.

Spatel vervolgens in delen de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor. Er moet een soepel deeg ontstaan. 

Laat het deeg afgedekt in plasticfolie minstens 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 180ºC (hetelucht).

Rol het deeg uit tot zo'n 3-4 mm dikte en steek de koekjes uit.

Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak de koekjes in 10 minuten gaar. Ze moeten zandkleurig zijn, niet bruin. 

Haal ze voorzichtig van de bakplaat af met een paletmes en laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Voor ong. 30 koekjes.

Zelf heb ik de koekjes nog bekleed met glazuur. Deze kun je kant en klaar kopen of zelf maken door poedersuiker te mengen met een heel klein beetje water. 

Hoe je de figuurtjes erop kun maken kun je hier zien. 

Stemmen Holland's Cupcake Challenge November!

Vanaf vandaag kan er worden gestemd op je favoriete cupcake. Er is deze maand een nieuw stemsysteem ingevoerd, namelijk via een poll. Je hoeft dus geen reactie meer achter te laten. 
Ik wil jullie vragen om op mijn cupcake te stemmen: CUPCAKE 4.

STEMMEN KAN OP DE HOLLAND'S CUPCAKE CHALLENGE BLOG!

Alvast bedankt!

Boston Cream Cupcakes

Ik heb al eens eerder Boston Cream Cupcakes gemaakt, alleen kwamen ze er toen niet zo goed uit. 
Het is geïnspireerd van de Boston Cream Pie. Een ronde cake gevuld met banketbakkersroom bedekt met chocolade ganache. 
Ik heb deze cupcakes echter niet alleen gevuld met banketbakkersroom maar ik heb er ook nog een grote toef bovenop gedaan. Nadat ze wat steviger waren geworden in de koelkast, heb ik de cakejes in de chocolade ganache gedoopt. Hieronder het resultaat!

Holland's Cupcake Challenge November - Speculaaskruiden en Sinterklaas

Deze maand heeft Holland's Cupcake Challenge zowel een ingrediënt als een thema: Speculaaskruiden en Sinterklaas. Nu past dat natuurlijk perfect bij elkaar. Toch had ik nog moeite met kiezen wat voor cupcake ik zou maken. Er zijn zoveel mogelijkheden!
Uiteindelijk kwam ik op het volgende idee: Strooigoed Cupcakes! Alles in één!
Voor deze cupcakes heb ik zelf kruidnoten en speculaas gebakken. Hiervoor heb ik recepten van Koopmans gebruikt. Het recept voor de kruidnootjes kun je hier vinden. Die van het speculaas kun je hier vinden. 

Bij Sinterklaas horen natuurlijk ook chocoladeletters. Daarom heb ik van chocolade letters gespoten om de cupcakes mee te versieren. 

Het cakeje zelf is een witte chocoladecakeje met kruidnootjes erin gebakken. Daarbovenop een toef Speculaasbotercrème versierd met het strooigoed.

Hieronder het resultaat.

Witte Chocolade Cupcake met ingebakken kruidnootjes en een toef Speculaasbotercrème versierd met home made Strooigoed en Chocoladeletters

En natuurlijk zijn er weer super prijzen te winnen deze maand:

Creacake


Surprise pakket

Cupcakes, taart & meer


Nijntje relief cutter set (2)
1-stuks cupcake plastic box rond 80 x 70mm, 5 stuks
Muffin / cupcake party nut cups polka dots baby pink 25st
Cupcake baking cups colorful hearts 50st
Cupcake Wrappers Baby, Cream 12st
12mm losse acryl strass steentjes, rond (Clear) 20st

Loyoya's Kitchen


Een vintage schortje

Stemmen kan vanaf de 21e november op de blog van Holland's Cupcake Challenge!

Top Chef Just Dessert

Jullie kennen vast de tv-programma's Masterchef, Top Chef, Over de Kook...noem het maar op! Nu is er in Amerika ook Top Chef JUST DESSERTS! Het is echt zo'n geweldig programma!

In Top Chef Just Desserts strijden de beste pastry chefs tegen elkaar. Elke aflevering bevat twee challenges: de Quickfire Challenge, waarin ze hun beheersing van de basisvaardigheden tonen, en de Elimination Challenge, waarin ze hun innovativiteit en efficiëntie kunnen laten zien.



Elke aflevering valt er iemand af. De chefs worden beoordeeld door de vierkoppige jury bestaande uit Johnny Iuzzini, Dannielle Kyrillos, Gail Simmons en een wisselend jurylid.
De afleveringen van seizoen 1 kun je hier vinden. Enjoy!
Voor meer informatie kun je ook naar de site. Je kunt hier ook de recepten terugvinden.

Chocoladetaart

Deze taart heb ik voor een verjaardag gemaakt. De cake is een Madeira cake. Het recept kun je hier vinden.
De botercrème is een Pure Chocolade Swiss Meringue Botercrème. De rozen zijn ook Swiss Meringue, alleen dan met witte chocolade. Het recept daarvoor kun je hier vinden.