Dulce de Leche Cupcakes

Ik vond het eens tijd voor iets anders dan chocolade, maar omdat ik toch iets speciaals wilde maken koos ik ervoor om Dulce de Leche Cupcakes te maken. Helaas hadden we geen dulce de leche meer in huis en ook geen ingrediënten om het eventueel zelf te maken. Vandaar dat ik in plaats van dulce de leche een vergelijkbare caramelpasta, namelijk bebogeen, heb gebruikt voor dit recept.

 

Ingrediënten Dulce de Leche Cupcakes125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
125 g kristalsuiker
2 eieren
125 g zelfrijzend bakmeel
75- 100 g bebogeen (of 3-4 el dulce de leche)
1 el melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht).
Mix de suiker en de boter in een kom tot een licht en luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe. Mix vervolgens de bebogeen (of dulce de leche), de melk en het zelfrijzend bakmeel erdoor. Blijf mixen tot de ingrediënten goed vermengd zijn en er een glad beslag is ontstaan.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cakejes 15-20 minuten.
Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Vulling
120 g bebogeen (of 12 tl dulce de leche)

Vullen
Snijd met een schilmesje een cirkel bovenin het cakeje. Schep met een klein lepeltje een beetje van de cake eruit. Bewaar dit, het moet er later weer bovenop!
Vul het gemaakte kuiltje met 10 g bebogeen (of 1 tl dulche de leche). Zet vervolgens het uitgeschepte stukje cake er weer bovenop.
Herhaal dit bij alle cakejes.

 


Het was de bedoeling om een Zwitserse meringuebotercrème te maken, maar die mislukte. Gelukkig hadden we nog slagroom en caramelsaus in huis, dus heb ik wat geïmproviseerd (en dit lukte wel!!!).
Ingrediënten Caramel Slagroom200 ml slagroom
30-50 g poedersuiker
1 el (15-20 ml) caramelsaus
1 zakje klopfix
BereidingKlop de slagroom stijf met de klopfix en de poedersuiker. Voeg geleidelijk de caramelsaus toe en mix deze er grondig doorheen. Als de slagroom nog een beetje slap is kun je eventueel nog wat poedersuiker toevoegen. Garneer de cupcakes met een royale hoeveelheid caramelslagroom en garneer ze eventueel nog met een stukje chocolade of fijngesneden stukjes fudge.

 

Soft 'n Chewy Chocolate Chip Cookies

Ik heb al eerder een Chocolate Chip Cookie recept gepost. Dit is dezelfde, alleen heb ik het dit keer anders bereid en heb ik de suiker hoeveelheid een beetje aangepast!
En met een goed resultaat. Ze zijn nu zachter en, zoals de amerikanen dat zo leuk zeggen, "chewy".
Hier volgt het verbeterde Chocolate Chip Cookie recept (aangepast recept van Ben & Jerry's Giant Chocolate Chip Cookies)
Ingrediënten voor 12 stuks115 g boter, uit de koelkast
75 g kristalsuiker
75 g basterdsuiker (ik heb zelf lichte basterdsuiker gebruikt)
1 groot ei
1/2 tl vanille-essence
150 g bloem
1/2 tl zout
1/2 tl natriumbicarbonaat
170 g chocolate chips

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
Weeg de boter af. Snijd hem in blokjes en zet hem appart zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Weeg vervolgens alle andere ingrediënten af.
Controleer of de boter iets zachter is geworden. Ietsjes maar, hij moet nog wel wat hard aanvoelen.
Pak je mixer en mix de boter op een lage snelheid zacht. Voeg tijdens het mixen geleidelijk de suikers toe. Verhoog de snelheid en mix net zolang tot de suiker en de boter goed vermengd zijn.
Voeg vervolgens het ei en het vanille-essence toe en mix deze op een lagere snelheid kort door het suiker/boter mengsel. Zorg er wel voor dat het ei volledig is opgenomen in het mengsel.
Mix vervolgens de bloem erdoor. Voeg niet alle bloem in een keer toe, maar doe dit in stapjes, zodat niet alle bloem door de keuken vliegt.
Spatel als laatste de chocolate chips door het beslag. Maak met een ijslepel mooie gelijke bolletjes. Ik heb zelf zo'n ijslepel met een veer en een ijzeren mesje. Als je de veer samendrukt valt het bolletje belag er vanzelf uit.



Bak de koekjes zo'n 12-15 minuten, todat de randjes van de koekjes bruin zijn en het midden nog zacht aanvoelt.


Haal ze meteen van de plaat en laat ze afkoelen op een rooster.
Ik bak er steeds maar 6 tegelijk. Zo hebben de cookies genoeg ruimte om uit te vloeien.

Chocolate Hazelnut Cupcakes

Met nog steeds een aantal Best Chocolate Cupcakes in de vriezer, besloot ik dit keer Chocolate Hazelnut Cupcakes te gaan maken.
Het recept voor de chocolade cupcakes kun je hier terugvinden.
Maak deze eerst voordat je aan de Chcolate Hazelnut botercrème begint. Zorg ervoor dat de cakejes volledig zijn afgekoeld.



Voor de botercrème heb je het volgende nodig:

Ingrediënten voor ongeveer 16 porties van Julie Hassons Chocolate Hazulnut Frosting (ik heb het recept op een aantal punten aangepast)
60 g zachte boter
100 g poedersuiker
35 g cacao
200 g hazelnootpasta (Nutella)
3 el (45 ml) slagroom
BereidingMix de boter en de hazelnootpasta licht en luchtig.
Mix geleidelijk de poedersuiker erdoor. Als het mengsel erg dik wordt en het erg zwaar is om te mixen, voeg dan alvast 1 eetlepel slagroom toe. Voeg vervolgens de cacao toe, en mix alles tot een glad geheel.
Voeg als laastste de (rest van de) slagroom toe, en mix alles tot een glad geheel.
Doe de botercrème in een spuitzak en voorzie de cupcakes met een royale hoeveelheid crème.

Hi Hat Cupcakes

Afgelopen week had ik Chocolate Marshmallow Cupcakes gemaakt. Hiervoor had ik 12 Best Chocolate Cupcakes van Julie Hasson gebakken. Ik heb er maar drie van gebruikt en de rest heb ik ingevroren (je kunt ze namelijk 2 weken in de vriezer bewaren!!).
Voor de Hi Hat Cupcakes heb ik twee van deze chocolade cupcakes ontdooit en er een "Hi Hat" op gemaakt. Het recept voor de chocolade cupcakes kun je hier vinden. Maak deze eerst voordat je aan het glazuur begint. Zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld. Het recept voor het glazuur komt uit het boekje "Cupcakes" van Sue McMahon.

Voor het glazuur heb je de volgende ingrediënten nodig (voor 12 porties)4 eiwitten
250 g kristalsuiker
Snufje zout
250 g zachte boter
Enkele druppels vanille essence
BereidingDoe de eiwitten, de suiker en het zout in een hittebestendige kom, en zet deze boven een pan met zacht kokend water. Verwarm het mengsel zo’n 5-10 minuten onder af en toe roeren, tot de suiker is opgelost en de eiwitten warm aanvoelen.
Klop de eiwitten stijf, totdat er pieken ontstaan en het mengsel is afgekoeld.
Mix de boter en de vanille essence erdoor. Blijf mixen totdat de boter volledig met de eiwitten vermengd is: het moet een glad, licht en luchtig van structuur zijn. Het mengsel was bij mij erg dun geworden, dus heb ik het even in de koelkast gezet.
Als het mengsel wat stijver is geworden, doe het dan in een spuitzak en voorzie de inmiddels afgekoelde cupcakes van een royale hoeveelheid glazuur. Zet de cakejes in de koelkast.



Het kan zijn dat het glazuur een beetje korrelig wordt, maar dat maakt niet zoveel uit aangezien er nog een laagje chocolade overheen gaat.
Smelt zo’n 250-300 g chocolade au bain-marie. Giet het in een ruime kom.
Haal de cupcakes uit de koelkast. Bedek het eerder aangebrachte glazuur met een dun laagje chocolade. Laat het opnieuw hard worden in de koelkast.

Hier een aantal foto's!!

Chocolate Marshmallow Cupcakes

Ik had weer eens zin om cupcakes te maken! Bij bezoekjes aan verschillende cupcake sites en blogs zag ik heel vaak s'mores cupcakes voorbij komen. Dat leek me wel wat, dus nam ik mijn 125 Best Cupcake Recipes boek erbij en ging op zoek naar een goed recept.
Het recept voor S'mores Cupcakes stond er wel in, maar voor het glazuur had je marshmallow cream nodig. Voor zover ik weet is dat in Nederland niet te krijgen. Gelukkig vond ik een goed recept voor Marshmallow Frosting van Martha Stewart op internet. Hier is het recept:
Best Chocolate Cupcakes (125 Best Cupcake Recipes, Julie Hasson)
Ingrediënten (voor 12 stuks)160 g bloem
55 g cacao
¾ tl natriumbicarbonaat
¼ tl zout
230 g suiker
75 ml plantaardige olie
1 ei
1 tl vanille extract
175 ml karnemelk
BereidingVerwarm de oven voor op 160°C (hetelucht, 180°C voor elektrische oven).
Meng in een kom de bloem, cacao, het natriumbicarbonaat en het zout.
Klop de suiker, de olie, het ei en het vanille extract in een andere kom tot een glad mengsel.
Voeg eerst een derde deel van de bloem toe. Als de bloem goed is opgenomen in het mengsel, voeg dan ongeveer de helft van de karnemelk toe. Wissel beide ingrediënten af totdat zowel de bloem als de melk volledig in het mengsel zijn opgenomen en er een homogeen beslag is ontstaan.
Verdeel het beslag over 12 vormpjes. Bak de cakejes in 22-27 minuten tot ze gerezen zijn.
Haal de cakejes uit de oven en laat ze 10 minuten in de muffinvorm afkoelen. Plaats ze vervolgens op een rooster zodat ze volledig af kunnen koelen.

     


Marshmallow glazuur (Martha Stewart)
Ingrediënten (voor 12 porties glazuur)4 grote eiwitten
225 g suiker
¼ tl citroensap
1 tl puur vanille extract

Bereiding
Plaats de eiwitten, suiker en het citroensap in een hittebestendige kom boven zacht kokend water (au bain-marie).
Blijf roeren tot de suiker is opgelost en de eiwitten warm aanvoelen, zo’n 3-4 minuten.
Haal de eiwitten van het vuur. Mix ze, eerst op lage snelheid, vervolgens op een hogere snelheid, stijf (ongeveer 5-7 minuten).
Mix het vanille extract erdoor.
Doe het glazuur in een spuitzak en voorzie alle cupcakes van een ruime hoeveelheid glazuur.
Verwarm de oven op de grillstand tot zo’n 100-150°C.
Plaats de cupcakes enkele minuten onder de grill tot het eiwit glazuur een beetje bruin is gekleurd.
Maak het geheel af door er wat chocoladesaus over te druppelen.

En dit is het resultaat:

Chocolate Chip Cookie Dough Cupcakes

Ik was laatst een beetje op andere cupcake blogs aan het kijken en kwam toen op The Cupcake Review Chocolate Chip Cookie Dough Cupcakes tegen. Het deed me meteen denken aan mijn favoriete Ben & Jerry's ijs. Ik heb meteen mijn Ben & Jerry's Homemade Ice Cream & Dessert Book erbij gepakt, want daarin staat een erg goed cookie dough recept!

Voor dit cupcake recept heb je bevroren koekjes deeg (cookie dough) nodig, het wordt dus niet van tevoren gebakken. Aangezien dit ook bij het Cookie Dough ijs van mijn vrienden Ben & Jerry het geval is, dacht ik dat dit deeg wel geschikt zou zijn.

Het recept voor Ben & Jerry's Chocolate Chip Cookie Dough
Ingrediënten:115 g zachte boter
60 g kristalsuiker
65 g donkere basterdsuiker
1 ei
1/2 tl vanille extract (of aroma)
130 g + 2 el bloem
1/2 tl zout
1/2 tl natriumbicarbonaat (toko)
170 g chocolate chips, of grof gehakte pure chocolade

Bereiding:Klop de boter samen met beide suikers in een kom tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg vervolgens het ei en het vanille extract toe, en mix goed, tot het ei geheel is opgenomen in het mengsel. Meng in een andere kom de droge ingrediënten (bloem, zout en natriumbicarbonaat). Doe deze bij het boter/ei mengsel, en mix alles tot een glad beslag.
Spatel als laatste de chocolate chips erdoor.
Maak met twee lepels bolletjes met een diameter van ongveer 3-4 cm. Doe deze in een diepvriesdoos, en vries het deeg voor zeker 4-5 uur in.

In mijn Ben & Jerry's boek staat dat dit deeg genoeg is voor 12-15 cookies. Zelf kan ik met de helft van dit beslag zo'n 15 cookies maken!! Ik vries altijd de helft in en bak de andere helft. Als je de cookies gewoon wilt bakken, verwarm dan de oven voor op 175°C (hetelucht) en bak de cookies in 11-14 minuten. Laat ze eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze vervolgens op een koelrooster.

Dit was nog maar de helft van het werk (ja, je moet er wat voor over hebben!). Nu moet nog het deeg voor de cupcakes gemaakt worden. Zelf heb ik het basisrecept voor vanillecupcakes gebruikt, maar je kunt er natuurlijk net zo goed een chocolade variant van maken. Deze recepten vind je hier.

Als je het beslag van de cupcakes over de muffinvormpjes hebt verdeelt, pak je je cookie dough uit de vriezer en leg je in elk cakeje een bolletje van dit deeg.




Vervolgens bak je de cupcakes op 175°C, voor ongeveer 10-12 minuten. Laat ze volledig afkoelen.
Als je ze zo nog niet lekker genoeg vindt, kun je er nog wat zelfgemaakt glazuur op spuiten. Ik heb hiervoor het volgende recept gebruikt:

Cookies 'n Cream Buttercream (125 Best Cupcake Recipes, Julie Hasson)Ingrediëten (voor 12 cakejes):130 g poedersuiker
115 g zachte boter
Snufje zout
75 ml slagroom
1/2 tl vanille extract (of aroma)
(Je kunt er eventueel nog wat koekkruimels door doen)

Bereiding:Mix (op lage snelheid) in een kom de boter, de poedersuiker en het zout tot een glad geheel. Mix het boter/suiker mengsel, op een hogere snelheid, licht en luchtig.
Voeg vervolgens de slagroom en het vanille extract toe. Mix alles tot er een glad mengsel ontstaat. Spatel eventueel de koekkruimels er nog doorheen.
Verdeel het glawuur over de cupcakes met een spuitzak of met een mes.

En dit is het resultaat!!

Delicious Double Chocolate Chunk Cookies

Naast cupcakes ben ik ook enorm verslaafd aan het bakken van cookies!! Ik zoek al heel lang naar het perfecte chocolate chip cookie recept, en ik heb gevonden!!
In het tijdschrift appetito (nr. 5 2008) staan een aantal verleidelijke chocolade recepten, waaronder dus mijn (ondertussen) favoriete Double Chocolate Cookie recept:

Ingrediënten:120 g extra pure chocolade
100 g boter
180 g suiker
1 ei
1 tl vanille aroma
180 g bloem
1 tl bakpoeder
½ tl zout
3 el cacao
280 g chocolade in grove stukjes

Bereiding: Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht, 175°C voor elektrisch).
Smelt de 120 g extra pure chocolade. Laat hem een beetje afkoelen.
Klop de boter met de suiker in circa 8 minuten schuimig. Klop na 4 minuten de eieren en het aroma erdoorheen. Roer vervolgens de gesmolten chocolade erdoor.
Meng bloem, cacao en bakpoeder in een andere kom en roer het door het chocoladebeslag. Spatel als laatste de stukjes chocolade erdoor.
Maak met twee eetlepels ong. 15-20 bolletjes en druk ze een beetje plat. Bak de cookies voor ongeveer 10-12 minuten.
Laat ze volledig afkoelen.

Hier een aantal foto's van het resultaat:





Ze zijn echt heerlijk, zeker als ze nog een beetje warm zijn. En ze blijven een beetje zacht. Dus als je het recept gaat uitproberen, niet denken dat ze mislukt zijn als ze niet hard worden, dat hoort zo!