Cupcakes Galore!!

Ik ben lekker aan het bakken geweest de afgelopen weken. Hieronder een aantal foto's van het resultaat.


Yellow Cupcakes met Aardbeienbotercrème


Boston Cream Cupcake (gevuld met eigengemaakte banketbakkersroom)


Marshmallow Cupcake II


Appeltaart Cupcakes (gevuld met appel en rozijnen, mmmm!)

Chocolate Chip Cookie Dough Cupcake II

Ik was niet helemaal tevreden met de Chocolate Chip Cookie Cupcakes die ik eerder had gemaakt. Vandaar dat ik nog een pogging waag met een iets ander recept. Ik heb nog steeds het Ben & Jerry Chocolate Chip Cookie recept gebruikt (klik hier voor het recept).

Voor de cupcakes heb ik Shelly Kaldunski's Yellow Cupcakes recept gebruikt (klik hier voor het recept).

Voor de botercrème heb ik ook een recept van Shelly Kaldunski gebruikt. Het is hetzelfde recept als voor de Vanilla White Chocolate Cupcakes, alleen heb ik de witte chocolade vervangen door een theelepel vanille extract. (klik hier voor het recept).

Bereiding

Bereid eerst het Chocolate Chip Cookie deeg volgens het recept en vries het in. Het liefst al een dag van tevoren zodat het goed bevroren is.
Maak vervolgens het deeg voor de Yellow Cupcakes. Schep de muffinvormpjes voor ongeveer driekwart vol met het beslag. Leg in elk cakeje een bolletje koekjesdeeg. Duw ze een beetje aan maar zorg er wel voor dat ze nog boven het cakebeslag uitkomen.



Bak de cakejes ongeveer 18-20 minuten in een voorverwarmde oven (160°C, hetelucht).
Laat de cakejes volledig afkoelen.
Maak vervolgens de botercrème volgens het eerder genoemde recept (van Shelly Kaldunski). Voeg in plaats van de witte chocolade één theelepel vanille extract toe.
Voorzie de cakejes van een royale hoeveelheid botercrème. Maak het geheel af met een stukje Chocolate Chip Cookie en eventueel met nog wat stukjes chocolade.

Luikse Wafels

Ik ben echt gek op Luikse wafels!! Met kerst heb ik (eindelijk) een wafelijzer gekregen, en sindsdien ben ik op zoek naar een goed recept. Dit recept vond ik op de site van Kitchenaid (aangezien ik ooit ook zo'n superkeukenrobotmixer zou willen hebben kijk ik er regelmatig op), in de handleiding van de Artisan Wafelmachine.
Je kunt het recept hier vinden, op blz. 13 van de handleiding. Hieronder een foto van het resultaat.

Oud-Hollands: Stroopwafel Cupcakes

Deze cupcakes zijn mijn grote trots. Ze zijn gebaseerd op een recept voor Salted Caramel Cupcakes van Shelly Kaldunski, alleen heb ik er een Hollandse twist aan gegeven! Hieronder twee afbeeldingen van het resultaat. Het zijn dus bruine suiker cupcakes gevuld met stroopwafel karamel (wat ook tussen stroopwafels zit, yum!!) en een stroopwafel karamel botercrème (gemaakt met dezelfde karamel als de vulling). Zo dat is een hele mond vol (letterlijk en figuurlijk, want ze waren erg lekker!!).

  

Vanilla White Chocolate Cupcakes

Vandaag kwamen de cupcake boekjes die ik had bestelt binnen. Ik kon me niet inhouden en moest natuurlijk meteen een van de recepten proberen. Aangezien ik altijd maar chocolade cupcakes maak heb ik er dit keer voor gekozen een vanille cupcake te maken maar dan wel met witte chocolade botercrème en witte chocoladeschaafsel.

Ingrediënten Vanille Cupcakes (12 stuks), Cupcakes van Shelly Kaldunski
160 g bloem
1¼ tl bakpoeder
¼ tl zout
170 g suiker
90 g boter
2 eieren
1 tl vanille extract
80 ml melk

Ingrediënten Witte Chocolade Botercrème, Cupcakes van Shelly Kaldunski
2 eiwitten
120 g suiker
Snufje zout
150 g boter
80 g witte chocolade
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout.
Klop in een andere kom de boter en de suiker met een handmixer op hoge snelheid licht en luchtig.
Mix een voor een de eieren en het vanille extract er door. Zorg ervoor dat het eerste ei geheel in het mengsel is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt.
Mix afwisselend het bloemmengsel en de melk door het botermengsel. Mix alles tot een glad beslag.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cupcakes circa 18-20 minuten in het midden van de oven. Test of ze gaar zijn door met een satéprikker in het midden van het cakeje te prikken. Als deze er schoon uitkomt zijn de cakejes gaar.
Haal ze uit de oven. Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Smelt voor de botercrème de witte chocolade (au bain marie of 1½ - 2 min. in de magnetron).
Zet vervolgens een beetje water op. Zorg ervoor dat het zachtjes kookt. Doe vervolgens de eiwitten en de suiker in een kom en zet deze boven het zacht kokende water (au bain marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.
Verwarm de eiwitten, onder constant roeren, tot de suiker is opgelost. Als je twijfelt kun je een beetje van het eiwit tussen je vingers wrijven. Als het warm aanvoelt en er geen suikerkorrels meer in zitten, betekent dat dat de suiker is opgelost.
Haal de eiwitten van het vuur. Mix deze met een handmixer op hoge snelheid in circa 5 minuten stijf.
Voeg geleidelijk de boter en het zout toe. Het is het makkelijkst om van te voren de boter in blokjes te snijden.
Het mengsel wordt bij de toevoeging van de boter meestal wat slap. Blijf gewoon op hoge snelheid doormixen, dan wordt het mengsel vanzelf weer steviger.
Mix als laatste op lage snelheid de witte chocolade eerdoor, tot er een homogeen mengsel ontstaat.
Verdeel de botercrème over de cupcakes. Garneer ze eventueel nog met wat geraspte chocolade.

 

Dulce de Leche Cupcakes

Ik vond het eens tijd voor iets anders dan chocolade, maar omdat ik toch iets speciaals wilde maken koos ik ervoor om Dulce de Leche Cupcakes te maken. Helaas hadden we geen dulce de leche meer in huis en ook geen ingrediënten om het eventueel zelf te maken. Vandaar dat ik in plaats van dulce de leche een vergelijkbare caramelpasta, namelijk bebogeen, heb gebruikt voor dit recept.

 

Ingrediënten Dulce de Leche Cupcakes125 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
125 g kristalsuiker
2 eieren
125 g zelfrijzend bakmeel
75- 100 g bebogeen (of 3-4 el dulce de leche)
1 el melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht).
Mix de suiker en de boter in een kom tot een licht en luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe. Mix vervolgens de bebogeen (of dulce de leche), de melk en het zelfrijzend bakmeel erdoor. Blijf mixen tot de ingrediënten goed vermengd zijn en er een glad beslag is ontstaan.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de cakejes 15-20 minuten.
Laat ze 5 minuten in de muffinbakvorm afkoelen. Plaats de cupcakes vervolgens op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Vulling
120 g bebogeen (of 12 tl dulce de leche)

Vullen
Snijd met een schilmesje een cirkel bovenin het cakeje. Schep met een klein lepeltje een beetje van de cake eruit. Bewaar dit, het moet er later weer bovenop!
Vul het gemaakte kuiltje met 10 g bebogeen (of 1 tl dulche de leche). Zet vervolgens het uitgeschepte stukje cake er weer bovenop.
Herhaal dit bij alle cakejes.

 


Het was de bedoeling om een Zwitserse meringuebotercrème te maken, maar die mislukte. Gelukkig hadden we nog slagroom en caramelsaus in huis, dus heb ik wat geïmproviseerd (en dit lukte wel!!!).
Ingrediënten Caramel Slagroom200 ml slagroom
30-50 g poedersuiker
1 el (15-20 ml) caramelsaus
1 zakje klopfix
BereidingKlop de slagroom stijf met de klopfix en de poedersuiker. Voeg geleidelijk de caramelsaus toe en mix deze er grondig doorheen. Als de slagroom nog een beetje slap is kun je eventueel nog wat poedersuiker toevoegen. Garneer de cupcakes met een royale hoeveelheid caramelslagroom en garneer ze eventueel nog met een stukje chocolade of fijngesneden stukjes fudge.

 

Soft 'n Chewy Chocolate Chip Cookies

Ik heb al eerder een Chocolate Chip Cookie recept gepost. Dit is dezelfde, alleen heb ik het dit keer anders bereid en heb ik de suiker hoeveelheid een beetje aangepast!
En met een goed resultaat. Ze zijn nu zachter en, zoals de amerikanen dat zo leuk zeggen, "chewy".
Hier volgt het verbeterde Chocolate Chip Cookie recept (aangepast recept van Ben & Jerry's Giant Chocolate Chip Cookies)
Ingrediënten voor 12 stuks115 g boter, uit de koelkast
75 g kristalsuiker
75 g basterdsuiker (ik heb zelf lichte basterdsuiker gebruikt)
1 groot ei
1/2 tl vanille-essence
150 g bloem
1/2 tl zout
1/2 tl natriumbicarbonaat
170 g chocolate chips

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
Weeg de boter af. Snijd hem in blokjes en zet hem appart zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Weeg vervolgens alle andere ingrediënten af.
Controleer of de boter iets zachter is geworden. Ietsjes maar, hij moet nog wel wat hard aanvoelen.
Pak je mixer en mix de boter op een lage snelheid zacht. Voeg tijdens het mixen geleidelijk de suikers toe. Verhoog de snelheid en mix net zolang tot de suiker en de boter goed vermengd zijn.
Voeg vervolgens het ei en het vanille-essence toe en mix deze op een lagere snelheid kort door het suiker/boter mengsel. Zorg er wel voor dat het ei volledig is opgenomen in het mengsel.
Mix vervolgens de bloem erdoor. Voeg niet alle bloem in een keer toe, maar doe dit in stapjes, zodat niet alle bloem door de keuken vliegt.
Spatel als laatste de chocolate chips door het beslag. Maak met een ijslepel mooie gelijke bolletjes. Ik heb zelf zo'n ijslepel met een veer en een ijzeren mesje. Als je de veer samendrukt valt het bolletje belag er vanzelf uit.



Bak de koekjes zo'n 12-15 minuten, todat de randjes van de koekjes bruin zijn en het midden nog zacht aanvoelt.


Haal ze meteen van de plaat en laat ze afkoelen op een rooster.
Ik bak er steeds maar 6 tegelijk. Zo hebben de cookies genoeg ruimte om uit te vloeien.