Cappuccino Cupcakes

Normaal houd ik niet zo van eten waar koffie in verwerkt is, maar deze Cappuccino Cupcakes zijn zeker een aanrader! Het recept voor de cupcakes komt uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson. Het gestoomd koffieglazuur komt uit Cupcakes Parade van G. Wagman. Hier is het recept.

Cappuccino cupcakes (10-12 stuks)
125 g zelfrijzend bakmeel
125 g zachte boter
125 g rietsuiker
2 eieren
1 tl vanille extract
1 tl bakpoeder
1 1/2 el oplos-espresso
2-3 el melk

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe alle ingrediënten, behalve de melk, in de keukenmachine en mix het tot een glad geheel. Voeg beetje bij beetje de melk toe en mix het door het beslag met de puls-knop.
Verdeel het beslag over 10 à 12 muffinvormpjes en bak de cakejes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de cakejes 5 minuten afkoelen in de vorm en zet ze vervolgens op een rooster zodat ze volledig af kunnen koelen.

Gestoomd koffieglazuur
250 g lichte basterdsuiker
3 el extra sterke koffie
2 eiwitten
1/4 tl bakpoeder

Bereiding
Meng alle ingrediënten in een (porseleinen) kom. Zet deze kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie) en klop het glazuur in 7 minuten stijf met de mixer.
Verdeel het glazuur over de cupcakes. Doe dit snel, want het glazuur wordt snel onhandelbaar. Strooi er eventueel nog een beetje cacaopoeder over.

Smeuïge Chocoladebrownies

Dit recept komt uit het boek Verslaafd aan chocolade. Echt een mooi boek met heerlijke recepten en prachtige foto's.
Ik wilde eens iets anders maken dan cookies en cupcakes, en besloot dus een poging te wagen en eens een keertje brownies te bakken. Ik had er weinig vertrouwen in dat het zou lukken, aangezien alle vorige brownie-recepten waren mislukt. Of het deze keer aan het recept lag of aan mijn werkwijze weet ik niet, maar deze brownies zijn echt super lekker! Hier is het recept:



Ingrediënten
Voor 9 tot 12 brownies
80 g boter
150 g fijne kristalsuiker
75 g donkere basterdsuiker
125 g pure chocolade
1 el glucosesiroop (zelf heb ik rietsuikersiroop gebruikt)
2 eieren
1 tl vanille extract
100 g bloem
2 el cacaopoeder
1/2 tl bakpoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht). Vet de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
Doe de boter, suikers, chocolade en de siroop in een pan en verwarm de ingrediënten op laag vuur, onder constant roeren tot er een glad mengsel ontstaat. Laat afkoelen.
Klop de eieren los met het vanille extract. Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe.
Zeef de bloem, cacao en bakpoeder in een kom en spatel het voorzichtig door het ei-chocolademengsel.
Schep het beslag in de bakvorm en bak de brownies circa 25 minuten, totdat er een krokant korstje is ontstaan en de hoeken van de cake loslaten van de bakvorm. De binnenkant van de cake moet nog smeuïg en zacht aanvoelen.
Laat de brownies volledig afkoelen in de vorm. Snijdt de cake in 9-12 stukken.

Zachte Chocoladekoekjes

Na alle cupcakes werd het weer eens tijd om een "cookie" recept uit te proberen. Dit recept komt uit 500 koekjes van Philippa Vanstone.
Je moet bij deze koekjes goed opletten dat ze niet te lang in de oven staan, anders zijn ze niet meer "zacht" te noemen. Voor de rest is het echt een eitje!
Hier is het recept! Enjoy!

Ingrediënten voor ong. 24 stuks
175 g pure chocolade, fijngehakt
50 g boter
50 g bloem
1/4 tl bakpoeder
snufje zout
2 eieren
250 g fijne kristalsuiker
1 tl vanille extract
115 g pure chocolade, fijngehakt

Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).



Smelt 175 gram pure chocolade samen met de boter. Dit kan au bain-marie, maar in de magnetron gaat het ook prima. Laat de chocolade iets afkoelen.
Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zet opzij.
Klop in een grote kom de eieren, suiker en het vanille extract tot een bleke, dikke massa. Roer vervolgens de gesmolten chocolade en boter erdoor, gevolgd door het bloemmengsel. Roer als laatste de 115 gram fijngehakte chocolade erdoor.

Schep hoopjes van ongeveer 1 eetlepel deeg op met bakpapier beklede bakplaten. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de hoopjes zit.
Bak de koekjes 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat ze met het bakpapier afkoelen op een rooster.

(De afgekoelde koekjes kunnen 2 tot 3 dagen in een goed gesloten trommel worden bewaard).

Speculaas Cupcakes

Een leuk idee voor met Sinterklaas: Speculaas Cupcakes!
Een speculaascupcake met vanille botercrème en een klein speculaasje er bovenop. Lekker in de wintermaanden of met slecht weer.

Dulce de Leche Cupcakes van zelfgemaakte Dulce de Leche

Nou ja, zelfgemaakt....
Voor degenen die niet weten wat het is: Dulce de Leche (melkzoet) is een karamelpasta afkomstig uit Latijns-Amerika. Je kunt het een beetje vergelijken met bebogeen, alleen vind ik persoonlijk de Latijns-Amerikaanse variant lekkerder.

Om deze karamelpasta te maken heb je alleen een blikje gecondenseerde, gezoete melk nodig. Deze zijn bij de meeste supermarkten wel te krijgen.




 

Haal het label van het blik en maak met behulp van een spijker twee gaatjes in de bovenkant van het blik. Het is belangrijk om deze gaatjes te maken, omdat er veel druk op het blik komt te staan, waardoor het kan exploderen.
Zet het blik vervolgens in een kleine pan met water. Het water mag niet hoger dan 2,5 cm onder de rand van het blik komen.



Kook het blikje gecondenseerde melk op middelhoog vuur zo'n 3 à 4 uur, afhankelijk van de gewenste dikte van de karamel. Houd de stand van het water tijdens het kookproces goed in de gaten. Omdat er veel water verdampt is het belangrijk dat het af en toe wordt aangevuld.
Haal het blik voorzichtig uit de pan en open het met behulp van een blikopener.
Giet de inhoud in een kom. Onderin het blik zal een wat dikkere karamel zitten. Een homogene massa kan verkregen worden door er simpelweg even met een garde doorheen te roeren. Laat het afkoelen en...klaar is de Dulce de Leche!

Vervolgens heb ik het verwerkt in cupcakes. Ik had al eerder Dulce de Leche cupcakes gemaakt, alleen dan met bebogeen (het recept kan je hier vinden).
Voor deze cupcakes heb ik voor de cake de Yellow Cupcakes van Shelly Kaldunski gebruikt (klik hier voor het recept).
Voor de botercrème heb ik aan het basisrecept voor botercrème 10 eetlepels (150 ml) Dulce de Leche toegevoegd. (klik hier voor het recept).
Verder heb ik ze ook gevuld met Dulce de Leche en gegarneerd met karamelsaus.

Crème Brulée Cupcakes

Een klassiek dessert in de vorm van een cupcake: Crème Brulée Cupcakes. Het idee komt uit het boek Cupcakes Parade van Gail Wagman, alleen heb ik het iets anders uitgevoerd.
Voor de cupcakes heb ik simpelweg het recept voor Yellow Cupcakes van Shelly Kaldunski gebruikt (klik hier voor het recept).
Voor de botercrème heb ik het Basic Buttercream recept gebruikt, eveneens uit het boek Cupcakes van Shelly Kaldunski. Alleen in plaats van kristalsuiker heb ik dezelfde hoeveelheid rietsuiker gebruikt (klik hier voor het recept).
Wat betreft het suikerwerkje boven op de crème: hiervoor hoef je enkel een kleine hoeveelheid suiker in een pan te smelten, totdat het amberkleurig en vloeibaar is. Breng de gesmolten suiker met een lepel op een bakplaat bedekt met bakpapier in de desgewenste vorm. Doe dit snel en voorzichtig, de suiker wordt namelijk snel weer hard en is erg warm (het smeltpunt van suiker is namelijk 165 graden celcius!). Laat de suiker afkoelen en hard worden. Als het hard is kan het makkelijk van het bakpapier worden afgehaald.

White Chocolate Cornflakes Cupcakes

Op het idee om cornflakes en witte chocolade te combineren was ik zelf nooit gekomen. Het idee komt dan ook uit een boekje met cakerecepten dat ik een keertje in een winkel snel heb doorgebladerd. Het recept voor de cupcakes is hetzelfde als voor de Vanilla White Chocolate Cupcakes, alleen moet er aan het beslag nog ca. 80 g witte chocolade chips worden toegevoegd. Ook heb je een handje cornflakes nodig om de cupcakes mee de garneren. Het recept kun je hier vinden.