Dulce de Leche Cupcakes van zelfgemaakte Dulce de Leche

Nou ja, zelfgemaakt....
Voor degenen die niet weten wat het is: Dulce de Leche (melkzoet) is een karamelpasta afkomstig uit Latijns-Amerika. Je kunt het een beetje vergelijken met bebogeen, alleen vind ik persoonlijk de Latijns-Amerikaanse variant lekkerder.

Om deze karamelpasta te maken heb je alleen een blikje gecondenseerde, gezoete melk nodig. Deze zijn bij de meeste supermarkten wel te krijgen.




 

Haal het label van het blik en maak met behulp van een spijker twee gaatjes in de bovenkant van het blik. Het is belangrijk om deze gaatjes te maken, omdat er veel druk op het blik komt te staan, waardoor het kan exploderen.
Zet het blik vervolgens in een kleine pan met water. Het water mag niet hoger dan 2,5 cm onder de rand van het blik komen.



Kook het blikje gecondenseerde melk op middelhoog vuur zo'n 3 à 4 uur, afhankelijk van de gewenste dikte van de karamel. Houd de stand van het water tijdens het kookproces goed in de gaten. Omdat er veel water verdampt is het belangrijk dat het af en toe wordt aangevuld.
Haal het blik voorzichtig uit de pan en open het met behulp van een blikopener.
Giet de inhoud in een kom. Onderin het blik zal een wat dikkere karamel zitten. Een homogene massa kan verkregen worden door er simpelweg even met een garde doorheen te roeren. Laat het afkoelen en...klaar is de Dulce de Leche!

Vervolgens heb ik het verwerkt in cupcakes. Ik had al eerder Dulce de Leche cupcakes gemaakt, alleen dan met bebogeen (het recept kan je hier vinden).
Voor deze cupcakes heb ik voor de cake de Yellow Cupcakes van Shelly Kaldunski gebruikt (klik hier voor het recept).
Voor de botercrème heb ik aan het basisrecept voor botercrème 10 eetlepels (150 ml) Dulce de Leche toegevoegd. (klik hier voor het recept).
Verder heb ik ze ook gevuld met Dulce de Leche en gegarneerd met karamelsaus.

Crème Brulée Cupcakes

Een klassiek dessert in de vorm van een cupcake: Crème Brulée Cupcakes. Het idee komt uit het boek Cupcakes Parade van Gail Wagman, alleen heb ik het iets anders uitgevoerd.
Voor de cupcakes heb ik simpelweg het recept voor Yellow Cupcakes van Shelly Kaldunski gebruikt (klik hier voor het recept).
Voor de botercrème heb ik het Basic Buttercream recept gebruikt, eveneens uit het boek Cupcakes van Shelly Kaldunski. Alleen in plaats van kristalsuiker heb ik dezelfde hoeveelheid rietsuiker gebruikt (klik hier voor het recept).
Wat betreft het suikerwerkje boven op de crème: hiervoor hoef je enkel een kleine hoeveelheid suiker in een pan te smelten, totdat het amberkleurig en vloeibaar is. Breng de gesmolten suiker met een lepel op een bakplaat bedekt met bakpapier in de desgewenste vorm. Doe dit snel en voorzichtig, de suiker wordt namelijk snel weer hard en is erg warm (het smeltpunt van suiker is namelijk 165 graden celcius!). Laat de suiker afkoelen en hard worden. Als het hard is kan het makkelijk van het bakpapier worden afgehaald.

White Chocolate Cornflakes Cupcakes

Op het idee om cornflakes en witte chocolade te combineren was ik zelf nooit gekomen. Het idee komt dan ook uit een boekje met cakerecepten dat ik een keertje in een winkel snel heb doorgebladerd. Het recept voor de cupcakes is hetzelfde als voor de Vanilla White Chocolate Cupcakes, alleen moet er aan het beslag nog ca. 80 g witte chocolade chips worden toegevoegd. Ook heb je een handje cornflakes nodig om de cupcakes mee de garneren. Het recept kun je hier vinden.

Frambozen Citroen Muffins

Deze frambozen citroen muffins zijn heerlijk fris en zomers. Perfect voor bij het weer van de afgelopen week.

Het is een variatie op het muffinrecept dat ik eerder heb geplaatst. Dat recept kun je hier vinden.
Vervang de melk door 150 g yoghurt en de schil en het sap van een halve citroen. Vervang de boter door 85 ml zonnebloemolie en de bosbessen door 140 g frambozen.
Zelf heb ik ze nog geglazuurd. Hiervoor meng je circa 60 g poedersuiker met 1 el citroensap en een klein beetje frambozenlimonadesiroop.

35 schattige mini cupcakes!

Na afgelope dinsdag de hele dag cupcakes te hebben gebakken had ik er nog steeds niet genoeg van. Vandaag heb ik dan ook nog 35 mini cupcakes gebakken. Dit was een stuk makkelijker dan de 60 van twee dagen geleden, aangezien de 35 mini cupcakes gemaakt kunnen worden met de hoeveelheid beslag die ik normaal voor 6 gewone cupcakes gebruik.
Ik heb drie soorten gemaakt: Vanillecupcakes met vanille botercrème, Speculaas cupcakes met vanillebotercrème en kaneelsuiker en Vanillecupcakes met rozensiroop botercrème.
Op de foto's is het moeilijk te zien maar ze zijn echt heel erg klein en schattig!

60 Cupcakes!!

Voor de verjaardag van mijn tante heb ik vandaag maar liefst 60 Cupcakes gebakken! Het was een heel karwei, maar het resultaat mag er zijn. In totaal heb ik 5 soorten gemaakt: Aardbei, Chocolate Chip Cookie, Lemon Meringue, Marshmallow en Stroopwafel. Hieronder de foto's!

Blueberry Muffins

Muffins verschillen in verschillende opzichten van cupcakes. Om mee te beginnen zit er op cupcakes meestal glazuur, en op muffins niet. Een ander belangrijk verschil is dat muffins meer een soort broodachtige structuur hebben en op hogere temperatuur worden gebakken. Cupcakes zijn, zoals de naam al duidelijk maakt, gewoon kleine cakejes.
Ik heb muffins altijd redelijk moeilijk gevonden om te maken. Het is belanrijk dat je het belag niet te veel mixt, anders worden de muffins erg droog en verliezen ze hun luchtige structuur. Deze week is het me gelukt een stel smakelijke Blueberry Muffins te maken. Hieronder het recept, enjoy!

Blueberry Muffins, 12-16 stuks (uit GOOD FOOD Kerstspecial, 2006)
Droge ingrediënten
200 g kristalsuiker (in het recept uit het tijdschrift staat 140 gram, maar persoonlijk vond ik ze toen een beetje smakeloos)
250 g zelfrijzend bakmeel
1 tl zuiveringszout
150 g bosbessen (ik heb zelf diepvries bosbessen gebruikt, maar verse kunnen natuurlijk ook)
Natte ingrediënten
85 g gesmolten boter, afgekoeld
2 grote eieren, losgeklopt
200 ml melk
1 tl vanille extract

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
Meng de droge ingrediënten, behalve de bosbessen, in een grote kom door elkaar.
Meng ook de natte ingrediënten door elkaar in een kan.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Roer ze voorzichtig door elkaar, als er nog wat klonten in het beslag zitten is dat niet zo erg.
Schep met beleid de bosbessen door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in 15-18 minuten in het midden van de oven. Als je er niet zeker van bent of de muffins goed zijn, steek dan een satéprikker in het midden van de muffin. Als er enkele kruimels aan blijven hangen, dan zijn ze klaar.
Laat ze afkoelen op een rooster of server ze warm.