Banana Split Cupcakes

Deze wilde ik al héél lang uitproberen!! Banana Split Cupcakes: een vanillecakeje gevuld met aardbeienjam en een bananencrème. Verder heb ik ze nog versierd met een kers, fijngehakte hazelnoten en chocoladesaus. Een klassiek dessert in de vorm van een cupcake!

Lemon Meringue Cupcakes

Het is deze week zulk mooi weer geweest!! Ik vond dat we dat maar eens moesten vieren met een lekker zomers cupcakeje!
Daarom heb ik heerlijke frisse citroencakejes gemaakt (al zeg ik het zelf), met Lemon Curd vulling en een Meringue Topping.



De Meringue heb ik in de oven (op de grillstand) een beetje bruin gekleurd. Het beste kun je dat met een crème brulée brander/gasbrander doen, maar die heb ik helaas niet. Maar goed...zo kan het ook!

Coco Crazy & Chocolate Chip Cookies II

In deze post een aantal foto's van mijn laatste baksels. Ik wil binnenkort nog wat nieuwe dingen uitproberen, onder andere Lemon Meringue Cupcakes en als ik ergens aan rode voedsel kleurstof kan komen zou ik ook nog heel graag een keertje de beroemde Red Velvet Cupcakes willen maken. Ik heb het op dit moment alleen erg druk, dus dat kan nog een tijdje duren voordat ik weer aan bakken toe kom.



De Chocolade Kokos Cupcakes bestaan uit de Best Chocolate Cupcakes uit 125 Best Cupcakes Recipes van Julie Hasson (het recept kun je hier vinden) en de kokosbotercrème uit het vorige bericht.

  

Voor de Chocolate Chip Cookies heb ik een recept uit de delicious van december 2007 gebruikt.

Basisrecept voor een heerlijke botercrèmetopping!

In het vorige bericht is te zien hoeveel cupcakes ik de afgelopen weken heb gemaakt. Ik ben namelijk helemaal weg van het boek van Shelly Kaldunski dat ik eerder al een aantal keren genoemd heb en wil zoveel mogelijk recepten uitproberen.

Een van de leukste recepten vind ik haar Basic Buttercream recept. Aan dit basisrecept kun je elke smaak toevoegen die je maar wilt. Het recept kun je hier vinden. Dat is het recept voor de witte chocolade variant. Andere varianten zijn:

• Vanille: voeg 1 tl vanille extract toe aan het basisrecept.
• Chocolade: voeg 80 g gesmolten pure- of melkchocolade en 1 el cacaopoeder toe aan het basisrecept.
• Kokos: voeg 1 - 2 el kokossiroop toe (ik heb kokossiroop van Monin gebruikt).
• Karamel: voeg naar eigen smaak (zelfgemaakte) karamelsaus toe.
• Aardbei: voeg ongeveer 100 g aardbeienjam toe.
• Koffie: voeg 80 - 100 ml espressokoffie toe.

Deze varianten heb ik al uitgeprobeerd en zijn allemaal erg goed uitgepakt. Een aanrader dus!

Cupcakes Galore!!

Ik ben lekker aan het bakken geweest de afgelopen weken. Hieronder een aantal foto's van het resultaat.


Yellow Cupcakes met Aardbeienbotercrème


Boston Cream Cupcake (gevuld met eigengemaakte banketbakkersroom)


Marshmallow Cupcake II


Appeltaart Cupcakes (gevuld met appel en rozijnen, mmmm!)

Chocolate Chip Cookie Dough Cupcake II

Ik was niet helemaal tevreden met de Chocolate Chip Cookie Cupcakes die ik eerder had gemaakt. Vandaar dat ik nog een pogging waag met een iets ander recept. Ik heb nog steeds het Ben & Jerry Chocolate Chip Cookie recept gebruikt (klik hier voor het recept).

Voor de cupcakes heb ik Shelly Kaldunski's Yellow Cupcakes recept gebruikt (klik hier voor het recept).

Voor de botercrème heb ik ook een recept van Shelly Kaldunski gebruikt. Het is hetzelfde recept als voor de Vanilla White Chocolate Cupcakes, alleen heb ik de witte chocolade vervangen door een theelepel vanille extract. (klik hier voor het recept).

Bereiding

Bereid eerst het Chocolate Chip Cookie deeg volgens het recept en vries het in. Het liefst al een dag van tevoren zodat het goed bevroren is.
Maak vervolgens het deeg voor de Yellow Cupcakes. Schep de muffinvormpjes voor ongeveer driekwart vol met het beslag. Leg in elk cakeje een bolletje koekjesdeeg. Duw ze een beetje aan maar zorg er wel voor dat ze nog boven het cakebeslag uitkomen.



Bak de cakejes ongeveer 18-20 minuten in een voorverwarmde oven (160°C, hetelucht).
Laat de cakejes volledig afkoelen.
Maak vervolgens de botercrème volgens het eerder genoemde recept (van Shelly Kaldunski). Voeg in plaats van de witte chocolade één theelepel vanille extract toe.
Voorzie de cakejes van een royale hoeveelheid botercrème. Maak het geheel af met een stukje Chocolate Chip Cookie en eventueel met nog wat stukjes chocolade.

Luikse Wafels

Ik ben echt gek op Luikse wafels!! Met kerst heb ik (eindelijk) een wafelijzer gekregen, en sindsdien ben ik op zoek naar een goed recept. Dit recept vond ik op de site van Kitchenaid (aangezien ik ooit ook zo'n superkeukenrobotmixer zou willen hebben kijk ik er regelmatig op), in de handleiding van de Artisan Wafelmachine.
Je kunt het recept hier vinden, op blz. 13 van de handleiding. Hieronder een foto van het resultaat.