Televisieshows

Ik vind het vaak erg jammer dat ik niet in Amerika woon en hier in Nederland geen Amerikaanse tv zenders kan ontvangen! Ik zou zo graag een televisiezender als the Foodnetwork Channel hier in Nederland op tv kunnen zien! Het lijkt me echt geweldig.
Een tijdje geleden vond ik het volgende programma: Chocolate with Jacques Torres. Volgens mij wordt het al een aantal jaren niet meer uitgezonden op the Foodnetwork Channel, maar alle afleveringen zijn te downloaden via de volgende link. Hiervoor moet je wel een account aanmaken, maar als je dat doet kun je ook nog vele andere series kijken.

Chocolate with Jacques Torres

Ik vind dit zo'n geweldig programma, omdat Jacques Torres met allerlei huis, tuin en keuken spullen de mooiste chocolade creaties maakt. Van hele sculpturen tot bonbons, van doosjes tot schilderijen van chocolade. Echt leuk om te zien!

Verder is er natuurlijk ook altijd nog Buddy van Cake Boss. Hij presenteert nu een nieuw programma genaamd The Next Great Baker. Hieronder de links voor de afleveringen:

The Next Great Baker

Seizoen 1 Aflevering 1
Seizoen 1 Aflevering 2
Seizoen 1 Aflevering 3
Seizoen 1 Aflevering 4
Seizoen 1 Aflevering 5 
Seizoen 1 Aflevering 6
Seizoen 1 Aflevering 7
Seizoen 1 Aflevering 8

In deze afvalrace strijden 10 "Pastry Chefs" om de titel Next Great Baker. De winnaar komt naast Buddy te werken in Carlo's Bakery en krijgt daarbovenop nog eens $50.000!

Ook zijn heb ik vier nieuwe afleveringen gevonden van Fabulous Cakes waar je een kijkje achter de schermen krijgt bij de top bakkerijen in de USA.



Je kunt alle acht afleveringen hier vinden.

Last but not least...Ik heb slecht één aflevering kunnen vinden: Aflevering 9 van Seizoen 2 van CUPCAKE WARS! En het is ook nog eens een speciale aflevering, want het thema is Valentijnsdag! 
Je kunt de aflevering hier bekijken. 



Veel kijkplezier!

Peanut Butter 'n Chocolate

Ik ben gek op de combinatie van chocolade en pinda(kaas)! Daarom wilde ik al een tijdje deze cupcakes maken: Chocolate Peanut Butter Cupcakes. Een chocolade cupcake met Julie Hassons Peanut Butter Frosting.

Het recept voor de cupcakes kun je hier vinden. Het recept voor de frosting kun je hier vinden. 

Naast deze heerlijke cupcakes vond ik ook nog een recept voor Peanut Butter Oatmeal Chocolate Chip Cookies. Ze zijn echt heerlijk! Je kunt het recept hier vinden. 

Recepten die ik online vind zijn vaak aangegeven in cups. Om me het omrekenen naar grammen en milliliters te besparen heb ik laatst meet cups gekocht. Echt super handig. Ik heb ze in de uitverkoop bij de V&D gekocht maar ze zijn ook online verkrijgbaar bij de Leukste Taartenshop.

Baileys Cupcakes 'n Fudge

Een tijdje geleden kwam ik in de Kerst special van het tijdschrift Good Food het recept voor Witte chocolade Baileys Fudge tegen. Dit klonk me zo goed in de oren dat ik deze zeker wilde maken. Het recept kun je hier vinden.


Ik had nog wat Fudge over en bedacht me dat een Baileys Cupcake vast ook lekker zou zijn! Hieronder het resultaat. 

Het recept voor de Chocolade Cupcake kun je hier vinden. Het recept voor de Botercrème kun je hier vinden. Voeg er ongeveer 3 el Baileys aan toe.   

Speculaas Bonbons en Kerst Cupcakes

Nog even gauw een post voordat we het nieuwe jaar ingaan.
Het is me eindelijk gelukt mijn bonbons allemaal (heel) uit de vorm te krijgen. Een tijdje geleden heb ik namelijk een professionele bonbon vorm gekocht. Via Callebaut.com heb ik toen een aantal filmpjes gezien en artikelen gelezen over hoe je chocolade moet tempereren (voorkristalliseren van cacaoboter in chocolade om deze verwerkbaar te maken) en hoe je gevulde bonbons kunt maken. Wil je hier meer over weten volg dan deze link.     
Maar goed...door mijn ongeduld ging het dus steeds fout. Na me er wat meer in verdiept te hebben is het dan eindelijk een keer gelukt. Hieronder het resultaat.

Het recept voor de Speculaas vulling komt uit het boekje Bonbon van Kees Raat. Hieronder het recept.

Ingrediënten Speculaas vulling
200 g slagroom
1 tl speculaaskruiden
Snufje zout
300 g melkchocolade, gehakt

Bereiding
Verwarm de slagroom met de speculaaskruiden in een pan tot het net tegen de kook aan is. Laat de kruiden 4 minuten intrekken. Zorg er hierbij voor dat de slagroom niet gaat koken.
Haal de slagroom vervolgens van het vuur en giet het over de gehakte chocolade.
Roer het geheel tot een glad mengsel. Laat het iets afkoelen.
Vul de bonbons met behulp van een spuitzak. Natuurlijk kun je de vulling ook ergens anders voor gebruiken.

Daarnaast heb ik een tijdje geleden ook nog Kerst Cupcakes gemaakt. Hieronder een foto.

De gekleurde strepen in de botercrème krijg je door van tevoren strepen te trekken met voedselkleurstof in de spuitzak. Trek de lijn met een kwastje vanaf het uiterste puntje van het spuitmondje door tot in de spuitzak. Doe dan voorzichtig de botercrème in de spuitzak. Duw de crème niet naar beneden! Maar draai voorzichtig het uiteinde van de spuitzak dicht en blijf draaien totdat de vulling in het spuitmondje zit.

De cupcakes zijn Chocolade Cupcakes, gevuld met Marshmallow en met een topping van Witte Chocolade Botercrème. De recepten kun je hier, hier en hier vinden.

Hierbij mijn laatste post van 2010. Ik wil iedereen natuurlijk een héél gelukkig en gezond 2011 wensen!

GELUKKIG NIEUWJAAR!

Recept Chocolademousse taartje

Zoals beloofd het recept van het Chocolademousse taartje. 
Het recept voor de Génoise en het recept voor de Chocolademousse komen beide uit het boek Mini-Pâtisserie.

Ingrediënten Génoisedeeg
100 g bloem
25 g amandelpoeder
4 eieren
125 g suiker

Bereiding
Bedek een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
Zeef de bloem en het amandelpoeder in een kom. Zet opzij.
Klop de eieren en de suiker schuimig. Zet de kom vervolgens au bain-marie (boven een kom zacht kokend water) en klop tot het mengsel in volume verdrievoudigd is.
Haal de kom vervolgens van het water en blijf kloppen tot het mengsel volledig is afgekoeld.
Spatel voorzichtig het bloemmengsel erdoor. 

Om het effect van de donkere strepen te krijgen heb ik een klein deel van het beslag vermengd met een beetje cacaopoeder. Vervolgens heb ik het met behulp van een spuitzak op de met bakpapier beklede bakplaat gespoten. Zo kun je alle gewenste figuurtjes maken.

Stort vervolgens de rest van het beslag voorzichtig bovenop de gespoten figuurtjes en verspreid het gelijkmatig over de bakplaat. 
Bak het deeg in 15-20 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven.
Haal deeg uit de oven en laat afkoelen.

Ingrediëten Chocolademousse (voor ongeveer 10-12 taartjes)
575 ml slagroom
200 g pure chocolade

Bereiding
Hak de chocolade fijn en doe het in een ruime kom.
Breng 200 ml slagroom aan de kook. Haal van het vuur en giet het over de chocolade. Roer het geheel tot een homogene massa. Laat het mengsel afkoelen.
Klop ondertussen de resterende 375 ml slagroom stijf. Schep vervolgens de opgeklopte slagroom door het chocolademengsel.

Samenstelling van het taartje:
Hiervoor heb je ringen nodig van ongeveer 7-8 cm doorsnede en ongeveer 4 cm hoog. Ook kun je hiervoor stukjes pvc buis gebruiken, dat werkt ook prima.

Om het randje van génoisedeeg te maken snijd je repen van ongeveer 2 cm breed van het deeg. Deze zet je met het gespoten motiefje tegen de binnenkant van de ring. 
Vervolgens snijdt je een rond stukje van het deeg uit en legt dit als 'bodem' in de ring.
Daarna kan de ring worden opgevuld met chocolademousse. Vul de ring tot aan de rand.
Laat de taartjes opstijven in de koelkast, zo'n 30-60 minuten. Laat ze enkele minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze uit de ring haalt.
De beste manier om dit te doen is om het taartje van onderaf boven de ring uit te duwen.

Veel bakplezier!

Chocolademousse taartje

Nog even een berichtje voor de feestdagen. Voor het kerstdiner maak ik het dessert en aangezien ik het nog nooit had gemaakt moest ik het even uitproberen. Hieronder het resultaat.

De cake is een génoise, een luchtig deeg van bloem, amandelpoeder, suiker en eieren. Een deel daarvan heb ik gemengd met cacaopoeder. Daarmee heb ik streepjes getekend op de bakplaat. Vervolgens heb ik het 'blanke' beslag erop gestort. Het idee komt van deze blog. 
Om de génoise zacht en flexibel te houden, moet je heb eigenlijk bedekken met suikersiroop. 
Verder is het taartje gevuld met een simpele chocolademousse. Recepten volgen na de feestdagen.

FIJNE FEESTDAGEN!

Holland's Cupcake Challenge December - Kerst

Voor Holland's Cupcake Challenge December is het thema heel toepasselijk Kerst.
Ik dacht meteen aan de Candy Canes die ik in de winkel had zien liggen. Leuk met die verschillende kleurtjes en echt iets dat bij Kerstmis hoort. En daarnaast natuurlijk ook de kleuren rood en groen.
Voor deze maand heb ik een Chocolade Cupcake gevuld met Mint Botercrème en een Witte Chocolade Botercrème er bovenop. Hieronder het resultaat:

De mini Candy Canes zijn te koop bij de Xenos. Ze smaken naar mint. Voor de Mint Botercrème heb ik deze dan ook verkruimeld en door de botercrème gemengd. Zo krijg je een zachte maar ook crunchy structuur.

Als je deze cupcake ook mooi vind en hij je lekker lijkt kun je na 31 december stemmen op de blog van Holland's Cupcake Challenge. Als je zelf mee wilt doen kun je je cupcake nog inzenden tot de 31 december. Alvast bedankt!